Espinacas crujientes mezcladas con cebollas rojas, bayas frescas, pistachos crujientes y trocitos de queso azul se unen en esta ensalada de espinacas con pistachos y bayas con vinagreta de bayas.
Con un día de retraso, ¡aquí tenéis la ensalada del Lunes de Ensalada! Lo siento por el retraso – super bowl me despistó un poco.
Hablando de eso… ¿disfrutaste del domingo de la Super Bowl? Yo sí, porque había un montón de fondue de queso, patatas fritas y guacamole, salsa de pretzel cajún, alitas de pollo deshuesadas caseras y todo tipo de comida para picar.
Y el fútbol, fue un buen extra.
Sinceramente, yo no crecí viendo la Super Bowl (*gasp*), pero a mi familia no le gustaba. En cambio, sí nos gustan los partidos universitarios. Nos encantan los partidos de fútbol de la NCAA, pero por alguna razón nunca nos han gustado los profesionales.
Puede que tenga algo que ver con el hecho de que no tengamos un equipo estatal.
O tal vez simplemente no somos gente de fútbol profesional.
Sí, probablemente esto último.
¡Mira esa vinagreta de bayas! Preciosa, ¿verdad? Hablando de cosas que no soy… Normalmente no me gusta el rosa. Mi hermana vive para el rosa. Tiene un árbol de Navidad rosa, por el amor de Dios. A mí nunca me ha gustado, ni siquiera cuando era pequeña (el hecho de que fuera marimacho no me ayuda…).
¿Pero aliños de ensalada súper rosas? Soy una gran fan. Cremosas, ácidas, afrutadas y rosa .
Esta ensalada bien podría llevar un cartel que dijera «¡CÓMEME, SABO A PRIMAVERA!».
De vez en cuando me dedico a lo que yo llamo «cocina de los deseos», que suele consistir en cocinar o preparar alimentos que aún no son de temporada. Esta ensalada podría ser uno de esos casos.
No puedo evitarlo, esas bayas del supermercado han sido mendigando que me las llevara a casa durante semanas. No paraba de repetirme que aún no era temporada de bayas, que todavía estábamos en invierno. Pero en realidad, al final, sólo me engañaba a mí misma porque compré tres cajas de bayas y volví a casa para atiborrarme de delicias azuladas, violáceas y rojizas.
¿Y lo mejor? Puedes personalizar esta ensalada a tu gusto. He utilizado una combinación de frambuesas, arándanos y moras en la ensalada, pero si usted tiene una cosa para las fresas y un montón sentado en su nevera quería ser puesto a buen uso -. ponerlos en esta ensalada . Si quieres, puedes hacer todo frambuesas, o todo moras, o fresas y arándanos, lo que te apetezca. (p.d. «capricho» se acaba de autocorregir como «cara». lo que más te guste… también vale»).
Y el aliño también se puede personalizar. Utilicé todas las bayas que pude encontrar, sobre todo fresas, lo que probablemente contribuyó a la naturaleza extremadamente rosada de este aliño. Pero la próxima vez creo que voy a ir más pesado en las moras. Así que quién sabe, podría resultar morado la próxima vez.
Ingredientes
- 1 - 1 ½ tazas de bayas de su elección ((Yo usé ⅓ taza de cada uno de los arándanos, frambuesas y moras - las fresas son grandes también))
- ¾ de taza de bayas frescas o congeladas de su elección ((yo utilicé una combinación de arándanos, frambuesas, moras y fresas))
- ¼ cebolla roja (cortada en aros finos)
- ⅔ taza de aceite de oliva virgen extra ((o aceite vegetal))
- ⅓ taza de pistachos (sin cáscara )
- 1 cucharadita de condimento italiano
- ⅓ taza de queso azul desmenuzado ((O queso feta desmenuzado))
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1-2 cucharadas de miel
- ¼ taza de agua fría
- ½ cucharadita de sal
- 6-8 tazas de hojas de espinacas tiernas
Instrucciones
- Para hacer el aliño, tritura todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. Cúbralo y póngalo a enfriar hasta el momento de servir.
- Cuando esté listo para servir la ensalada, en un bol grande mezcle las espinacas, las bayas, las cebollas rojas, el queso desmenuzado y los pistachos. Sírvela con el aliño preparado.