Cuando volvimos de México la semana pasada, decidí dejar el café, el alcohol, los postres y las frituras durante una semana en nombre de la salud.
Bueno, el tiro me salió por la culata, con un fuerte dolor de cabeza por la cafeína, una gripe leve y mi cuerpo en plan «¿por qué crees que puedes quitarnos todo lo que nos gusta a la vez? Eso no va a pasar».
No es cierto.
Esa pequeña limpieza duró unos 3 días antes de que yo fuera como «dame todo el café y el vino y los chips de tortilla. Muahahahaha».
A pesar de que las cosas han vuelto a la «normalidad» estos días y tengo a todos mis amores de vuelta en mi vida, todavía me apetecen muchos alimentos integrales. No hay nada como unas vacaciones llenas de excesos para volver corriendo a los brazos de tu amada ensalada.
Yo: «Siento mucho haberte dejado. Por favor, por favor, por favor llévame de vuelta».
Ensalada: «OK, bien.»
Esta ensalada es todo lo bueno del invierno en uno.
Verduras abundantes
Puerros
Remolacha
Lentejas
Nueces
y un sabroso aliño de limón y tahini para combinarlo todo.
Amigos, creo que estoy enamorado. De una ensalada. (No se lo digáis a John.)
¿Cómo es esta ensalada? Un gran abrazo del invierno. Es
cordial
Crisp
Salado, dulce y picante
Reconfortante
& Mega satisfactorio
Prepara esta ensalada para una comida abundante entre semana o para almuerzos fuera de casa. Es muy fácil de llevar y está repleta de nutrientes beneficiosos para la salud ( 16 g de proteínas por ración).
Ingredientes
- 4 puñados grandes de col rizada, espinacas tiernas o verduras de primavera
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 puerros medianos ((sin los extremos, cortados a lo largo y luego picados, bien enjuagados y secos))
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 remolacha mediana (enjuagada, limpia, seca y cortada en cuartos; quítele la piel rugosa)
- 1/4 cucharadita de sal y pimienta
- 2 cucharadas de sirope de arce (o edulcorante de su elección)
- 1/4 taza de tahini (pasta de semillas de sésamo)
- 1/2 taza de lentejas verdes ((enjuagadas y limpias))
- 1 taza de caldo de verduras (o agua)
- 3-4 cucharadas de buen aceite de oliva
- 1/2 limón mediano ((zumo))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados F (204 C) y engrasar ligeramente una bandeja para hornear.
- Una vez bien enjuagadas, añadir las lentejas y el caldo o el agua a una cacerola pequeña y hervir a fuego medio-alto. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos sin tapar o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Reservar.
- Añada los puerros y las remolachas picados a la bandeja del horno, rocíelos con aceite de oliva y salpimiéntelos. Remover para cubrir. A continuación, hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Para que las remolachas queden más crujientes, retirar los puerros de la bandeja y seguir asando las remolachas durante 10-15 minutos más (yo las prefiero más crujientes). Reservar.
- Mientras se cuecen las verduras y las lentejas, prepare el aliño añadiendo todos los ingredientes a un bol y batiendo para mezclarlos. Pruébalo y ajusta los condimentos según sea necesario.
- Si utiliza col rizada, añádala a un bol grande con un poco de aceite de oliva y zumo de limón y masajee con las manos para ablandarla. Para el resto de verduras, omita este paso.
- Pon las verduras, la remolacha, los puerros y las lentejas en un bol grande, añade el aliño y remueve para cubrir. Para añadir proteínas y un toque crujiente, añade tu fruto seco o semilla favorita (por ejemplo, pipas de girasol ligeramente saladas o nueces tostadas).
- Las sobras se conservan varios días, aunque es mejor comerlas frescas.