Hay una ensalada mágica en la ciudad de Portland que se puede encontrar en Manteca de cerdo . Sin embargo, no todo el tiempo. Hay que cogerlo en temporada. O puede que a veces al chef simplemente no le apetezca.
¿Por qué tienes que jugar así con mi corazón, chef?
Esta ensalada es sencilla, sólo requiere 30 minutos y métodos fáciles de dominar. Por ejemplo, ¿sabe cómo masajear la col rizada? ¿No? Permítame que le haga una demostración. Una mano en el bol, exprime el estrés del día. Así de fácil.
¿Y ese aderezo? Oh, vas a querer eso. Tahini con zumo de limón y naranja, un toque de sirope de arce y agua para diluirlo en una espectacular salsa que se puede verter. Esta cosa es la guinda del pastel de col rizada, por así decirlo. (Más información sobre los orígenes del tahini y cómo hacerlo aquí !)
Os va a encantar esta ensalada. Es:
Simple
Rápido
Crujiente
Salado-dulce
Cítrico
Delicioso
& Nutritivo
¿Qué más se puede pedir? Sírvela como guarnición para impresionar a tus amigos en tu próxima barbacoa. ¿Te imaginas aparecer y decir: «Hola Lindsay, hola Todd. Mi semana fue buena. ¿Qué es esto? Es una ensalada de col kumquat con pan rallado tostado y aliño de tahini». Y entonces todos dicen, «¿QUÉ?» Al instante, eres el chico guay de la fiesta.
Si lo prefiere, añada proteínas a esta ensalada para transformarla mágicamente en un plato principal (sugerencias a continuación).
Ingredientes
- 1/2 taza de tahini
- 1 cucharada de aceite de oliva ((dividida))
- 2 cucharadas de semillas de chía (o semillas de cáñamo o de amapola)
- 1 cucharada de queso parmesano vegano
- 1 taza de pan rallado fresco ((yo molí el mío de una baguette de trigo - use GF si no tiene gluten))
- Agua o leche de almendras (para diluir)
- 5-6 kumquats , ((en rodajas muy finas))
- 1-2 cucharadas de sirope de arce ((más al gusto))
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1/2 limón grande ((zumo))
- 1/2 limón grande ((zumo // 1/2 grande rinde ~1 1/2 - 2 cucharadas))
- 8-10 onzas de col rizada ((desgarrada o picada // sin tallos grandes))
- 1 cucharada de zumo de naranja (o kumquat)
Instrucciones
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir la mitad del aceite de oliva (1/2 cucharada como está escrita la receta original // ajustar si se altera el tamaño del lote), pan rallado, una pizca de sal y pimienta y queso parmesano vegano.
- Saltear hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos, removiendo con frecuencia (bajar el fuego si se doran demasiado rápido). Dejar enfriar.
- Mientras tanto, añade la col rizada a un bol grande con el zumo de limón y el aceite de oliva restante (1/2 cucharada según la receta original). Utiliza las manos para masajear la col rizada y romper un poco su textura.
- En un bol aparte, añadir el tahini, el zumo de limón, el zumo de naranja, el sirope de arce y una pizca de sal, y batir para mezclar. Añadir agua o leche de almendras para diluir hasta que se pueda verter, batiendo para mezclar. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario.
- Añade a la col rizada los kumquats en rodajas (reservando algunos para decorar), las semillas de chía y el pan rallado tostado (reservando la mitad para cubrir). Añadir también la mayor parte del aliño y mezclar, reservando un poco para servir.
- Esta ensalada es un excelente acompañamiento para hamburguesas vegetarianas, pizza y rollitos de primavera. Pero también puedes añadirle la proteína que prefieras para convertirla en un plato principal más sustancioso, como quinoa cocida en caldo de verduras, garbanzos crujientes o nueces pecanas con azúcar moreno.
- Mejor si es fresco. Guarde las sobras en el frigorífico durante unos días con el aliño y el pan rallado por separado para obtener mejores resultados.