Ensalada de calabaza y espinacas con nueces, arándanos y granada

Ensalada de calabaza y espinacas con nueces, arándanos, semillas de granada y aliño de semillas de amapola, miel y lima: ¡una gran elección para Acción de Gracias, Navidad, Nochevieja o cualquier otro menú festivo de otoño e invierno!

Esta ensalada de calabaza y espinacas es una guarnición perfecta para el otoño o el invierno, ya que utiliza muchos ingredientes de temporada que están disponibles en esta época del año. Sana, sin gluten y repleta de nutrientes y fibra.

Ingredientes necesarios para la ensalada de calabaza:

• 3 tazas de calabaza asada (cortada en dados)
• 10 oz de espinacas tiernas
• 1 taza de nueces en mitades
• ½ taza de arándanos secos
• ½ taza de granos de granada

Cómo hacer aliño de miel y lima para ensaladas:

1. En un bol mediano, combine ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido, 3 cucharadas de miel ablandada, 1 cucharada de semillas de amapola y 1 cucharada de mostaza de Dijon.
2. Batir hasta emulsionar.
3. Sazonar con sal y pimienta, al gusto.

Cómo hacer ensalada de calabaza:

1. En un bol grande, combina 3 tazas de calabaza asada (cortada en dados), 10 onzas de hojas de espinacas picadas, ⅔ taza de nueces pecanas, ½ taza de arándanos y ¼ de taza de granos de granada.
2. Añadir el aliño de ensalada de lima y miel y mezclar suavemente.
3. Cubrir con la ⅓ taza restante de mitades de nuez y ¼ de taza de granos de granada.

Otras ensaladas de calabaza increíbles:

• Ensalada de calabaza con coles de Bruselas asadas, arándanos y pacanas
• Ensalada otoñal de calabaza con semillas de calabaza
• Ensalada de quinoa y calabaza con piñones, cebolla caramelizada y queso feta

Otras increíbles ensaladas de Acción de Gracias:

• Ensalada de frutas de invierno con aliño de lima y arce – la lista de ingredientes navideños incluye manzanas rojas, peras, naranjas clementinas (o mandarinas), kiwis, arándanos deshidratados y granos de granada.
• Ensalada de calabaza y espinacas con nueces, arándanos y granada – Ensalada saludable perfecta para Acción de Gracias con aderezo de semillas de amapola, miel y lima.
• Ensalada de coles de Bruselas a la mostaza y miel con arándanos y pacanas – esta ensalada navideña se compone de crujientes coles de Bruselas ralladas mezcladas con vinagreta de mostaza y miel ligeramente dulce, arándanos secos y nueces picadas. Una de las mejores ensaladas de otoño que jamás hayas preparado.

Otras recetas con calabaza:

• Lasaña de calabaza y espinacas
• Chili de calabaza
• Cazuela de enchiladas de calabaza y judías negras
• Sopa de judías negras y calabaza

Ensalada de calabaza y espinacas con nueces, arándanos y granada

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Ensalada de calabaza y espinacas con nueces, arándanos, granada y aliño de semillas de amapola, miel y lima. Sana, sin gluten y repleta de verduras. La mejor ensalada para Acción de Gracias, Navidad, Nochevieja o cualquier otro menú festivo de otoño e invierno.

Tiempo de preparación

10 min.

Tiempo de cocción

25 min.

Tiempo total

35 min.

Ingredientes

• 1/2 taza de arándanos secos
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 3 cucharadas de miel (ablandada)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de calabaza butternut (pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (rinde aproximadamente 3 tazas de calabaza butternut sin cocinar))
• sal
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1/2 taza de granos de granada
• 1 taza de nueces en mitades
• 10 onzas de espinacas tiernas (unas 10 tazas de hojas arrancadas)

Instrucciones

Calabaza asada:

• Precaliente el horno a 400 F.
• En un bol mediano, mezcla la calabaza en dados (pelada y sin pepitas), 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y remueve para mezclar.
• Coloque la calabaza en una sola capa en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
• Asar durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que se ablanden.

Aliño de miel y lima para ensaladas:

• Mezcle todos los ingredientes del aliño en un bol mediano y bátalos para mezclarlos.

Cómo montar la ensalada de calabaza

• En un bol grande, combina la calabaza asada, las hojas de espinaca (pícalas un poco), 2/3 de taza de nueces pecanas, 1/2 taza de arándanos y 1/4 de taza de semillas de granada.
• Añadir el aliño y mezclar suavemente.
• Cubrir con el tercio de taza restante de nueces y 1/4 de taza de granos de granada.

Composição

Calorías: 516kcal Carbohidratos: 50g Ardillas: 6g Grasas: 36g Grasas saturadas: 4g Sodio: 105mg Fibra: 8g Azúcar: 29g Porción: 1 ración

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