Recetas de acompañamiento

Ensalada de calabacín

Una de las cosas más duras de vivir en Nueva York es la falta de espacio al aire libre. Durante el invierno, cuando la ciudad es fría y húmeda, no se echa tanto de menos. Pero ahora que es verano, no hay nada que me guste más que sentarme fuera en un día cálido y con brisa.

Por supuesto, hay muchos parques en Nueva York, junto con una playa que está a una hora en tren; no todo es cemento y acero. Pero hay algo que decir acerca de tener tu propio espacio, y además de la escalera de incendios fuera de la ventana de mi habitación, no tengo ningún espacio al aire libre para llamarlo mío.

Como no tengo un patio, tampoco tengo una parrilla o un ahumador, lo que significa que mi conocimiento de la cocina al aire libre se basa puramente en la teoría y no en la práctica. Dicho esto, tengo amigos que sí tienen espacios al aire libre y tienen la amabilidad de invitarme cuando hacen barbacoas en el patio. Como no me gusta presentarme con las manos vacías, tengo que decir que me he convertido en un experto en guarniciones y postres portátiles. Y, por supuesto, aunque me encanta roer una costilla ahumada o comer un trozo de pecho ahumado, también me gusta repetir la comida. ensalada de col o ensalada de patatas También.

ensalada de calabacín | Homesick Texan

La gente suele sorprenderse cuando visita Texas por primera vez y ve que la gente disfruta de los platos de verduras. Si bien es cierto que a la mayoría de los tejanos les gusta la carne, Texas también tiene una rica tradición de agricultura y jardinería doméstica, lo que da lugar a multitud de platos de acompañamiento, ya que después de cosechar esa parcela de tierra hay que comer lo que se ha cultivado.

Una de mis nuevas guarniciones favoritas del verano es esta ensalada de calabacín. Mientras crecía, la familia de mi padre siempre tenía una ensalada de col ácida y con sabor a mostaza en sus reuniones de verano. Muchas ensaladas pueden caer en la categoría de dulces, pero esta era decididamente sabrosa, su acidez aguda va bien con cualquier carne rica y grasosa que hayas ahumado o cocinado en la parrilla.

Esta ensalada no es un duplicado exacto de la que comíamos cuando éramos niños, ya que, por un lado, utiliza calabacín rallado en lugar de col como ingrediente principal. Y admito que la primera vez que oí que alguien utilizaba calabacín crudo en juliana en lugar de col, me pareció extraño. Pero el calabacín es una base crujiente para la ensalada y va muy bien con las zanahorias, los jalapeños y los pimientos verdes, todo ello mezclado con un aderezo fresco. Además de su buen sabor, una de las mejores cosas de la ensalada de calabacín es que es una excelente manera de aprovechar la cosecha del jardín.

ensalada de calabacín | Homesick Texan

Claro, los platos de acompañamiento pueden no ser el evento principal en su barbacoa en el patio trasero, pero no hay razón para que sean un pensamiento posterior. Y sí, aunque no sea la pieza central de tu fiesta de verano, esta ensalada será sin duda una invitada muy bienvenida.

Ensalada de calabacín

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 calabacines aproximadamente 1 libra
  • 1 cucharadita sal kosher y más al gusto
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en dados
  • 1/4 taza mayonesa
  • 2 cucharadas mostaza amarilla
  • Una pizca de cayena

Instrucciones

  • Con un cuchillo, un robot de cocina o un pelador de juliana, cortar los calabacines sin pelar en trozos finos del tamaño de una cerilla, de unos 10 cm de longitud. Coloque el calabacín cortado en juliana en un recipiente, mézclelo con la sal y refrigérelo durante una hora.
  • Escurra el exceso de líquido y luego mezcle el calabacín en juliana con la zanahoria rallada, el cilantro, el jalapeño, el pimiento, el ajo y la cebolla roja. Incorpore la mayonesa y la mostaza hasta que estén bien combinadas con la ensalada. Añade una pizca de cayena y sal al gusto.
  • Enfriar durante una hora. Servir frío.