La ensalada de boniatos asados lleva espinacas, manzanas, arándanos secos, nueces pecanas, pipas de calabaza y queso feta, así como un sencillo aliño casero de ensalada de lima y arce. Es una ensalada sana para todos los días que sólo se tarda 30 minutos en preparar y no contiene carne ni gluten. También se puede servir como guarnición para cualquier cena navideña especialmente en Acción de Gracias y Navidad.
Ensalada de boniato
Esta es una de esas ensaladas que es realmente fácil de hacer como un delicioso acompañamiento para una cena sencilla entre semana a pesar de que se ve lo suficientemente elegante como para servir a la compañía. La receta sólo lleva 30 minutos y la única parte que requiere tiempo (¡no tanto!) es asar los boniatos en cubos en el horno. Esta ensalada de boniato sin carne y sin gluten rebosa de sabores otoñales y será un complemento estupendo para su cena tradicional. Menú de Acción de Gracias o Navidad . También se puede preparar durante todo el año, ya que los boniatos están disponibles prácticamente todo el año.
Si te gusta la vitalidad y los colores de esta receta, asegúrate de echar un vistazo a mi otra ensalada de otoño muy popular: Ensalada de calabaza y espinacas con nueces, arándanos, semillas de granada y aliño de semillas de amapola, miel y lima . Le costará decidir cuál de estos dos le gustará más.
Ensalada navideña
¿Qué hace que una ensalada navideña sea perfecta? Para mí, significa utilizar ingredientes coloridos y festivos que alegren cualquier mesa navideña. También significa utilizar los ingredientes apropiados para la temporada. Esta ensalada de boniato asado cumple todos los requisitos para las fiestas de otoño e invierno (Acción de Gracias, Navidad y Nochevieja).
En esta receta, utilizo los ingredientes otoñales por excelencia, como boniatos, pacanas, pipas de calabaza, arándanos secos y sirope de arce. El resultado final es un plato precioso y colorido, tan acogedor y cálido como el propio otoño.
Los ingredientes
- Boniatos. Utilicé boniatos anaranjados, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm. Después, los asé en el horno. Esta es la única parte de la receta que lleva tiempo, pero también se puede hacer con 1 o 3 días de antelación.
- Espinacas es una opción verde perfecta para una ensalada de otoño. También puede utilizar rúcula o col rizada en su lugar.
- Arándanos secos. Esta fruta es un ingrediente clásico del otoño, y su dulzor encaja perfectamente con el resto de los ingredientes. También puedes utilizar higos secos, arándanos o cerezas.
- Pacanas. Las pacanas ligeramente tostadas añaden un toque crujiente y un sabor a nuez a la ensalada de boniato.
- Semillas de calabaza también añaden un toque crujiente a la ensalada. Yo también los tosté en el horno.
- Manzanas. Utilicé 1 manzana roja pequeña (Fuji, también se puede utilizar Gala o Honey Crisp) y 1 manzana verde pequeña (Granny Smith). No pelé las manzanas por motivos de presentación.
- Queso feta añade cremosidad.
- Aderezo sencillo. Para que todo sea fácil, la ensalada de boniato se aliña con un aliño casero básico hecho con sólo 3 ingredientes: sirope de arce, aceite de oliva y zumo de lima. Utiliza zumo de lima recién exprimido y aceite de oliva virgen extra. Puedes usar sirope de arce o miel.
Cómo asar boniatos
- En primer lugar, asegúrate de tener los boniatos pelados y cortados en dados.
- Écheles aceite de oliva, sal y pimienta negra molida en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en una sola capa, sin amontonarlas demasiado.
- Asar en la rejilla del medio en el horno precalentado a 400 F durante unos 15 o 20 minutos hasta la suavidad deseada.
Cómo preparar un sencillo aliño de miel y lima para ensaladas
- En un bol mediano, combine ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido y 2 cucharadas de sirope de arce o miel.
- Batir hasta emulsionar.
- Sazonar con sal y pimienta, al gusto si se desea.
Cómo hacer ensalada de boniato
- Asar los boniatos en el horno precalentado a 400 F durante unos 15 ó 20 minutos.
- Tostar las pacanas y las pipas de calabaza en el horno precalentado a 400 F durante unos 5 o 10 minutos. ¡Vigílalas en todo momento ya que pueden quemarse rápidamente!
- Prepare el aliño para la ensalada combinando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima recién exprimido y la miel en un tarro de cristal. Bata con un tenedor o cierre con la tapa y agite para emulsionar.
- Montar la ensalada en un bol grande para servir, combinando espinacas tiernas, manzanas troceadas, arándanos secos, boniatos asados, nueces pecanas tostadas, pipas de calabaza y queso feta.
- Mezclar con el aliño casero para combinarlo todo bien.
Sustitución, variaciones y consejos de cocina
- Boniatos puede sustituirse por calabaza asada.
- Verdes. Elige tus verduras favoritas para esta ensalada: espinacas, rúcula, col rizada o incluso brócoli.
- Nueces. Puede utilizar nueces o pacanas tostadas en esta receta. Las nueces confitadas también quedarían muy bien. También puede prescindir de los frutos secos y utilizar únicamente pipas de calabaza tostadas.
- Semillas de calabaza tienen un sabor increíble en esta ensalada. Puede prescindir de ellas, ya que la ensalada también lleva pacanas. También puede utilizar semillas de girasol.
- Frutos secos. Puede utilizar arándanos rojos secos, arándanos azules, higos o cerezas.
- Forre la bandeja para hornear con papel pergamino. El papel de pergamino minimizó la limpieza.
- Evitar el hacinamiento al asar. Cuando añada los boniatos cortados en dados a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, evite llenarla demasiado. Mantener los dados separados hará que queden crujientes en lugar de humeantes.
- Utiliza el tiempo de forma eficiente. Mientras los boniatos se asan en el horno, prepare el aliño de la ensalada y reúna el resto de los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
- ¿Lo sirves frío o caliente? Servir la ensalada de boniato templada o a temperatura ambiente (no fría de nevera).
¿Se puede preparar con antelación?
Esta ensalada puede prepararse con antelación. He aquí algunos consejos:
- Ase los boniatos en dados con antelación y guárdelos en un recipiente aparte.
- Tuesta los frutos secos y las semillas y guárdalos en un cuenco pequeño.
- Prepare el aliño de la ensalada en un tarro de cristal.
- Cuando esté listo para servir, prepare la ensalada en menos de 15 minutos. El único paso largo de esta receta es asar los boniatos y tostar los frutos secos y las semillas, ¡y todo eso se puede hacer con antelación!
Cómo guardarlo
Refrigere la ensalada sobrante en un recipiente hermético hasta 3 días.
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