Recetas de acompañamiento

Ensalada de boniato con arándanos y nueces

«¿Qué vas a cocinar esta semana?», preguntó mi abuela. Le dije que estaba haciendo boniatos. «¡Son buenas para los ojos!», dijo.

A mi abuela le encantan los boniatos, al igual que a la mayoría de mi familia. Yo, sin embargo, sólo los como cuando están hechos puré o en puré como en sopas o tartas . Otras preparaciones -como los boniatos con malvaviscos o las patatas fritas de boniato- son demasiado para mí. No puedo explicarlo.

Pero en la boda de mi prima en agosto tuve una revelación. A mi prima Lisa, como a todos en mi familia, le encanta cocinar. Y cuando su hija Sarah anunció su boda, Lisa dijo: «Yo haré el catering». Era una fiesta enorme y preparar una cena para tanta gente era una tarea hercúlea, pero Lisa reunió a sus amigos y con su ayuda lo sacó adelante con gracia y elegancia.

Ensalada de boniato con arándanos y nueces | Homesick Texan

Fue un buen festín que mejoró porque se preparó con amor. Todo estaba delicioso, pero había una ensalada que destacaba en una mesa rebosante de bondad. La ensalada tenía sabor a nuez, era cremosa, terrosa y dulce a la vez, y era el tipo de plato que te hacía detenerte porque no estabas muy seguro de lo que habías comido, pero rápidamente tomabas otro bocado porque sabías que querías más. No pude saber exactamente qué era, pero me encantó de todos modos.

Entonces me di cuenta.

«Espera. ¿Son patatas dulces?» pregunté a las personas sentadas en mi mesa. Mi madre dijo que sí. «¡Pero sabe tan bien y a mí no me gustan los boniatos!» le dije. Ella estuvo de acuerdo en que era un plato increíble. De hecho, toda la mesa estaba hablando de esta sencilla ensalada compuesta por boniatos, crujientes nueces y agrios arándanos secos mezclados con un aderezo de curry. Fue toda una sorpresa.

Al día siguiente, insistí en que Lisa me diera la receta. Resultó ser una de las recetas de su amiga y prometió enviármela. «¡Esto sería perfecto para Acción de Gracias!» le dije.

Aunque se trata de una ensalada fría, los boniatos, las nueces y los arándanos son de temporada y este plato me sigue pareciendo otoñal. Incluso si usted es el tipo de persona que a menudo encuentra las patatas dulces un poco empalagosas sé que va a disfrutar de esto.

Ensalada de boniato con arándanos y nueces | Homesick Texan

Además, como dice mi abuela, ¡los boniatos son buenos para los ojos!

Ensalada de boniato con arándanos y nueces

Porciones 4

Ingredientes

  • 4 libras batatas, unas 2 o 3 grandes, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1/2 taza mayonesa
  • 2 cucharaditas polvo de curry
  • 1 cucharadita mostaza molida gruesa
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas
  • 1 taza arándanos secos
  • ½ taza nueces picadas, ligeramente tostadas
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados y engrasar ligeramente una bandeja para hornear. Colocar los boniatos cortados en cubos en la bandeja y hornear hasta que estén cocidos pero firmes, unos 35-40 minutos.
  • En un bol grande, bata la mayonesa, el curry en polvo y la mostaza. Añada las cebollas verdes, los arándanos, las nueces y los boniatos cocidos. Rectifique la sazón y añada sal y pimienta al gusto. Enfríe durante al menos 3 horas antes de servir.