Apto para diabéticos

Ensalada Caprese con pepino picado

Esta fresca y crujiente ensalada caprese con pepinos es mi nueva guarnición favorita para la primavera y el verano. Añádele una vinagreta balsámica (receta incluida) y sírvela con pan crujiente.

No hay combinación de sabores que me guste más en el mundo que la mozzarella, los tomates y la albahaca mezclados con una sabrosa vinagreta balsámica. Y no hay nada que me apetezca más este verano que arrancar los tomates gordos de mi huerto, y un puñado de albahaca también, con el bebé en la cadera. Tengo la sensación de que va a ser otro buen verano.

Estoy aprendiendo a amar el verano.

Bueno, lo digo ahora, sentada en mi acogedor jersey, con la brisa soplando y el piar de los pájaros. La primavera en Austin es encantadora. Pero nuestros veranos tienden a ser un poco sofocantes, con un pronóstico diario que promete freírte como un huevo roto sobre el pavimento caliente. O derretirte como un polo. ¿O chisporrotear como un filete a la parrilla? Elija cualquier analogía culinaria.

Al fin y al cabo, la comida fresca y sabrosa es lo que me hace pasar la temporada. Todos los fines de semana, y la mayoría de los días entre semana, nos encontramos preparando carne a la parrilla, ensaladas de colores y, de postre, un bol de fresas. Con nata montada, por supuesto. El verano es así que ¡crujiente, jugoso y delicioso!

… ¡que creo que también describe bastante bien a la caprese!

Ya tengo media docena de variaciones de caprese aquí (¿te dije que me encantaba o qué?), pero esta ha sido mi forma favorita de disfrutarla últimamente. ¿Un gran bol lleno de tomates y pepinos crujientes y saludables mezclados con mozzarella cremosa, albahaca y un aliño de aceite balsámico? ¡Ven con mamá!

Esta ensalada es increíblemente sencilla, tan deliciosa, y funciona bien como plato principal o guarnición. O, incluso, ¡podría ponerla sobre crostini tostados para un aperitivo elegante! Sea como sea, te va a encantar este delicioso pepino caprese con albahaca fresca… ¡incluso mejor con un gran vaso de vino blanco para acompañarlo! (O al menos así es como me lo estoy imaginando en mis sueños de embarazada).