Apilada sobre crujientes galletas saladas, esta burrata veraniega es una fiesta en la boca. ¿Dulces melocotones, jamón salado y tomates asados con queso pegajoso y albahaca fresca? Por supuesto.
Cuando llega el verano, no hay nada que me satisfaga más que sentarme en el jardín con una copa de vino y disfrutar de una ensalada fresca mientras mi hija y mi perro juegan en la hierba. No hay nada que me guste más que una simple tarde de fin de semana con la familia y una fuente repleta de mozzarella al balsámico, jamón serrano, tomates y melocotones para la cena. Al fin y al cabo, ¡así se hace en Italia!
Siempre he pensado que la esencia de la cocina italiana es la calidad de los ingredientes que se utilizan, y la facilidad de hacer un plato sin esfuerzo, pero fantásticamente sabroso. Esta hermosa burrata caprese es el ejemplo perfecto de cómo debe ser la «cocina» de verano. Sencilla pero deliciosa. 
Encuentra la mejor bola de burrata que puedas, o utiliza dos bolas más pequeñas para alimentar a una multitud. Como esta noche nos sentíamos egoístas, los dos nos dimos un festín con esta ensalada para cenar. Pero, usted podría conseguir fácilmente 4-5 porciones del tamaño de un aperitivo por cada bola de 8 onzas. Debe sentirse como un globo de agua, super suave y blanda en el interior. Cuando haya encontrado su mejor burrata, ¡puede estar seguro de que le espera una delicia para mojar!
Me encanta rellenar mi ensalada con una mezcla de tomates asados con ajo, melocotones, jamón serrano y mi ingrediente imprescindible del verano: albahaca fresca arrancada del jardín. A continuación, dispongo mi bola de burrata en un esponjoso nido de rúcula, la cubro con las delicias asadas y la rocío con un buen chorro de aceite de oliva y vinagre balsámico. El aceite y el vinagre se filtran en la rúcula, dejando un delicioso aliño para la ensalada mucho después de haber devorado la burrata. Perfecta para un cálido día de verano.
