Recetas de aperitivos

Pepinillos picantes de calabacín

A los tejanos les encantan los pepinillos. Por ejemplo, es rara la reunión en Texas en la que no haya un plato de encurtidos a la vista. Este plato de verduras y frutas ácidas no sólo es una forma satisfactoria de comenzar la fiesta, sino también una excelente manera de compartir la abundancia de lo que se ha cultivado en el último año.

Pero los tejanos no sólo disfrutan de los pepinillos en ocasiones sociales. No, los tejanos comen pepinillos todo el tiempo, ya que su naturaleza ácida y crujiente es el complemento perfecto para muchos platos tejanos, desde el pecho ahumado hasta el chili con queso. De hecho, el Primer Libro de Cocina de Texas, publicado en 1887, tiene dos capítulos enteros dedicados al tema.

Aunque la época de comer encurtidos es todo el año, el mejor momento para hacerlos es el verano, cuando el jardín está repleto de cosas que hay que comer o conservar. Normalmente, cuando la gente piensa en encurtidos lo primero que le viene a la mente es un pepino encurtido El pepino es el tipo de encurtido más común. Por supuesto, tiene una razón para ser tan prominente, ya que el pepino es un buen encurtido con su piel dura y su centro firme. Absorbe muy bien la salmuera, consiguiendo ser crujiente y jugoso al mismo tiempo.

Dicho esto, se puede encurtir casi cualquier cosa y, si eres como yo, en esta época del año tu nevera está repleta de varios tarros llenos de cosas que se han conservado en salmuera, a veces picante, a veces agria y a veces dulce. Cuando se trata de encurtir, soy un fabricante de encurtidos por igual.

Pepinillos picantes de calabacín | Texano nostálgico

Si eres un fanático de los encurtidos de pepino y te encuentras con una abundancia de calabacines, permíteme presentarte estos encurtidos de calabacín con eneldo picante, una buena manera de utilizar parte de la calabaza que está por todas partes en esta época del año. Tal vez piense que el calabacín es demasiado blando para encurtirlo, y admito que, efectivamente, no es tan firme como su homólogo el pepino. Pero no se preocupe; los pepinillos de calabacín siguen siendo crujientes y refrescantes, con ese sabor ácido tan familiar.

Hacer encurtidos no es difícil. Hay muchas formas de encurtir, pero para estos encurtidos de calabacín opto por un método rápido y sencillo. Primero, pongo en mis tarros una mezcla de eneldo, ajo, granos de pimienta, especias y sal. Luego corto el calabacín en rodajas y lo meto en los tarros. Hiervo un poco de vinagre y agua, lo vierto sobre el calabacín, pongo la tapa y lo meto en la nevera durante unas horas.

Antes de que te des cuenta, tendrás un tarro o dos de calabacines en escabeche que son lo suficientemente buenos para comerlos solos, pero que también dan vida a sándwiches, ensaladas, hamburguesas, perritos calientes o incluso tacos, si ese es tu estilo. También puedes mezclar los calabacines en escabeche con crema agria para obtener una guarnición rápida y cremosa. Y si se siente muy decadente, podría ser una buena cesta de pepinillos fritos También.

Pepinillos picantes de calabacín

Si nunca has probado el calabacín en escabeche, el concepto puede parecer un poco extraño, lo sé. Pero una vez que le des un bocado fresco y crujiente y pruebes su sabor agrio y picante, creo que meterás el tenedor en el tarro y pedirás más. Después de todo, a los tejanos les encantan los pepinillos.

Pepinillos de calabacín con eneldo picante

Porciones 2 cuartos de galón

Ingredientes

  • 1 libra calabacines
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 ramitas de eneldo
  • 4 cucharadas sal kosher
  • 2 cucharaditas granos de pimienta negra
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas jalapeño seco triturado o chile rojo triturado
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • 1 taza agua, más agua caliente si es necesario
  • 1 1/2 tazas vinagre blanco
  • 2 frascos esterilizados de un cuarto de galón con tapas y bandas

Instrucciones

  • Cortar el calabacín en rodajas redondas de 1/4 de pulgada. Divida el ajo, el eneldo, la sal, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, el chile rojo o jalapeño triturado y las semillas de comino entre los dos tarros. Introduce los calabacines cortados en los tarros.
  • En una cacerola mediana, combinar el agua y el vinagre y llevar a ebullición. Vierta uniformemente el líquido hirviendo en cada tarro, llenando cualquier espacio restante con agua caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. Ponga las tapas en los tarros y agítelos bien.
  • Coloca los tarros en el frigorífico. Los calabacines estarán listos en 4 horas, aunque su sabor sólo mejorará después de un par de días más.
  • Los calabacines durarán refrigerados 1 mes.