Una versión más sana de las enchiladas, cargadas de pimientos, cebolla, judías negras, brócoli y col rizada y cubiertas con salsa roja casera para enchiladas . Si buscas un plato vegetariano mexicano sustancioso, no hay nada mejor que estas enchiladas vegetarianas.
Como ya he mencionado en mis anteriores entradas de este mes, enero se centra en la salud. Así que he tratado de hacer todo lo posible para compartir recetas más saludables o al menos versiones aligeradas de ellas. Definitivamente pondría estas enchiladas vegetarianas en la categoría de aligeradas.
¿Qué hace que Mexicano es que las especias que se utilizan aportan mucho sabor. Así que siempre y cuando no se sobrecargue algo con queso, que sé que puedo ser culpable de muy a menudo, es definitivamente un go-to mío para cuando se trata de estar en el lado más saludable.
Puedes preparar desde fajitas de boniato hasta pimientos rellenos de quinoa vegetarianos.
Para mí, comer es cuestión de moderación. Nunca voy a dejar de comer lo que me gusta. Quiero decir que me encantan mis enchiladas de pollo con mole, sabiendo sin embargo que no puedo comer eso todos los días. Así que Lauren y yo siempre equilibramos con las comidas que sabemos que son un poco mejor para nosotros y estas enchiladas vegetarianas de frijoles negros encajan en el proyecto de ley.
Recipe Ingredients
- Enchilada sauce – casera o comprada funciona.
- Cebolla roja, pimiento rojo, brócoli, col rizada, ajo, cilantro – utiliza tus verduras favoritas.
- Frijoles negros – donde se obtiene la mayor parte de las proteínas.
- Comino, pimentón, canela, sal, pimienta negra – realza el sabor.
- Queso pepper jack – utilice el queso que desee.
- Tortillas – maíz o harina funciona.
Opción vegana
Como ya he dicho en el pasado, aunque como muchas comidas vegetarianas como estas enchiladas vegetarianas, simplemente no puedo pasar sin queso. Es un amor que nunca dejaré atrás.
Pero puedes sustituir fácilmente el queso pepper jack por queso vegano o incluso puedes hacer el tuyo propio, que este blog Al horno tiene en su página web.
¿Cómo evitar que las tortillas se agrieten?
Lo recomiendo encarecidamente, ya que hace que sean más flexibles a la hora de añadir el relleno y enrollar. Hay algunas maneras diferentes que usted puede lograr esto:
- Calienta las tortillas individuales en la sartén de 20 a 30 segundos por cada lado
- Envuelve una pila de tortillas en papel de aluminio y mételas en el horno a 325°F hasta que estén calientes
- Humedece una toalla de papel y envuelve un montón de tortillas y colócalas en el microondas durante 30 segundos o hasta que estén calientes
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Tómese su tiempo para haz tu propia salsa para enchiladas . Es mucho mejor que lo que se puede comprar en el supermercado.
- Añadir aceite frío a un cacerola fría y deje que se caliente a la temperatura adecuada antes de añadir la cebolla. Sabrá que está listo cuando el aceite empiece a brillo .
- Calentar las tortillas en una sartén pequeña durante 20 segundos por cada lado para que estén flexible . Si omite este paso, las tortillas se romperse es que los enrolles.
- No utilice queso rallado . No sabe tan bien y además lleva ingredientes añadidos que no necesitas. Simplemente compre bloques de queso y rallarte.
- Añada un poco de avocado para aportar al plato un poco de grasa saludable. También puede preparar su propio guacamole .
- Tienda sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días.
Recetas similares
- Enchiladas de pollo al mole
- Enchilada de boniato en espiral
- Tazones de burrito vegetarianos
- Enchiladas de pavo y calabaza
- Tortilla de pollo al horno
Ingredientes
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 2 tazas de salsa roja casera para enchiladas
- 2 dientes de ajo picados
- 8 tortillas de trigo integral
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- aguacate para adornar
- 1 pimiento rojo picado
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 6 oz de col rizada
- 1 1/2 tazas de queso pepper jack rallado
- 2 manojos de brécol (1 libra), cortados en trozos pequeños
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F. Engrasa un molde de 13x9 con aceite en aerosol.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas picadas con una pizca de sal y cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén translúcidas y tiernas, unos 5-7 minutos. Añadir el brócoli y la pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando durante 5-7 minutos o hasta que el brócoli esté verde brillante.
- Añadir el ajo, el comino, el pimentón y la canela y cocer unos 30 segundos. Añadir la col rizada, unos puñados cada vez, removiendo cada vez hasta que haya reducido su tamaño. Repita la operación con el resto de la col rizada. Retire del fuego e incorpore las judías, 1/4 de taza de queso y 1/3 de taza de salsa para enchiladas. Sazone con sal y pimienta.
- Vierte 1/4 de taza de salsa para enchiladas en el molde de 13x9 para cubrirlo por completo. Para armar las enchiladas, unta 1/2 taza del relleno en la tortilla y luego envuélvela. Colóquelas con el cierre hacia abajo en el molde y repita la operación con el resto de las tortillas. Rocíe el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas y cubra con el queso restante.
- Hornear sin tapar durante 20 minutos. Compruebe en este punto y si el queso no está lo suficientemente dorado, hornee durante 3-6 minutos más. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Cubra con un poco de cilantro y sirva.