Enchiladas Dulces de Cerdo – ¡Deliciosas enchiladas horneadas con una deliciosa salsa cremosa y rellenas de queso y dulce cerdo desmenuzado!
Puede que haya mencionado antes que a mi marido y a mí nos ENCANTA la comida mexicana. Siempre ha sido mi plato favorito. Cuando era pequeña, mi madre tenía que limitar mi ingesta de burritos y poner las patatas fritas y la salsa donde yo no pudiera llegar. Si no, ¡nos habríamos arruinado! Podría acabar con un bote entero de salsa de una sentada, no es mentira. Y cuanto más picante, ¡mejor!
Lo que más le gusta a mi marido del Café Río es su cerdo dulce. Podría comerlo durante días. Yo, por otro lado, siempre tuve debilidad por el filete a la parrilla. Mmmmmmmm, ¡me encanta! No fue hasta que conocí a mi marido que probé el cerdo dulce. Una locura, ¿verdad? La verdad es que no me gustaba al principio, porque en mi mente la comida mexicana se supone que debe ser picante, no dulce. Pero me ha llegado a gustar ese cerdo dulce, aunque no me quema la lengua.
Si vamos a ser completamente honestos, en realidad me gusta mi receta de imitación de cerdo dulce de Cafe Rio. mejor que la del restaurante ( ¡Ay! ). ¡Es así de bueno! (Pulse AQUÍ para la receta). Y esa carne de cerdo es aún más increíble cuando se rellena en una enchilada salseada y con queso. ¡Me volvieron loca! Si te gusta el cerdo dulce (y aunque creas que no…) ¡te ENCANTARÁN estas enchiladas de cerdo dulce!
Ingredientes
- 2-3 tazas de cerdo dulce desmenuzado ((ver mi receta [url:1]Copycat Cafe Rio Sweet Pork ¡AQUÍ![/url]))
- 1 ¾ tazas (una lata de 10 onzas) de salsa roja para enchiladas ((suave o media))
- 4-8 tortillas de harina
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 ½ tazas de caldo de pollo ((o 1 ½ tazas de agua más 2 cucharaditas de caldo de pollo))
- 1-2 tazas de queso rallado ((monterey jack, cheddar suave o mezcla mexicana))
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de sal de cebolla
- ¾ cucharadita de comino
- ½ taza de cilantro picado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400ºC. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina. Añadir el caldo de pollo y batir hasta que quede suave.
- Añada la salsa para enchiladas, el comino, la sal y el azúcar moreno. Cocine unos 5 minutos hasta que espese y todos los ingredientes estén bien mezclados. Retire del fuego. Vierta 1/2 taza de salsa en el fondo de una fuente para hornear o cazuela grande.
- Rellena cada tortilla con 1/4 a 1/3 de taza de carne de cerdo desmenuzada. Cubre con queso rallado y cilantro picado. Enrolla las tortillas y colócalas una al lado de la otra en la fuente de horno preparada. Vierta 1 taza de la salsa sobre las enchiladas. Cubra con queso adicional al gusto. Hornee 15 minutos o hasta que el queso esté derretido y comience a dorarse ligeramente. Sirva caliente con queso adicional, cilantro y salsa si lo desea.