En estas Enchiladas de Pollo Light, el pollo desmenuzado cocido se mezcla con una salsa ligera de chipotle, se rellena en tortillas, se cubre con queso muenster y se hornea hasta que esté derretido y delicioso. Rinde 8 enchiladas o 4 porciones (2 cada una).
Nunca he conocido una enchilada que no me gustara.
¿Tortillas rellenas y horneadas con salsa y queso? ¿Qué más se puede pedir?
Soy un poco particular acerca de mis enchiladas, prefiriendo la salsa roja para enchiladas hecha en casa (sorpresa ¿verdad?) sobre la comprada en la tienda. Si no has hecho tu propia salsa para enchiladas, ¡DEBES HACERLA! Tengo una versión rápida y una versión más desde cero. ¡Pero lo que me encanta de esta receta de enchiladas en particular es que la salsa no es una salsa roja en absoluto! Sí, ¡enchiladas sin salsa roja!
Esta salsa se hace salteando cebollas, pimientos, ajo, comino y chipotles. Se hace un roux rápido y sencillo y se le agrega un poco de caldo. encendedor salsa cremosa y caldosa. ¡Increíble!
Para Hacer Estas Enchiladas De Pollo Más Ligeras Necesitarás:
- pollo desmenuzado (asado o rostizado)
- aceite de oliva
- pimiento rojo
- cebolla amarilla
- ajo
- mantequilla
- harina común
- chipotles en adobo
- caldo de pollo bajo en sodio
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- tortillas de harina blandas (a mí me gustan las integrales o la mezcla de maíz y harina)
- Queso Muenster
Empiece rociando una fuente de horno de 9×13 con aceite de oliva en spray y déjela a un lado. Caliente un par de cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añada 1 taza de cebolla cortada en dados finos y 1/2 taza de pimiento rojo cortado en dados finos. Cocínelos hasta que estén tiernos, entre 5 y 8 minutos.
Una vez que los pimientos y las cebollas estén blandos y transparentes, añada la cucharadita de comino y 3 dientes de ajo picados, cocine durante 1 ó 2 minutos.
A continuación, añada 2 cucharadas de mantequilla y remueva hasta que se derrita, después añada las 2 cucharadas de harina.
Remover hasta que se forme una pasta húmeda y cocer de 2 a 3 minutos.
Añada los chipotles picados y 1 ó 2 cucharaditas de salsa de adobo, más o menos al gusto.
Añadir 1-3/4 de taza de caldo de pollo. Suba el fuego a medio-alto, removiendo de vez en cuando durante 5 a 10 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Probar y sazonar con 3/4 de cucharadita de sal kosher y unas vueltas de pimienta negra, aproximadamente 1/8 de cucharadita más o menos.
Tomar 3/4 de taza de la salsa y agregarla al pollo desmenuzado, revolviendo para combinar.
Esparza 1/2 taza más o menos de la salsa en el fondo de la fuente de horno preparada.
Vierta un poco de la mezcla de pollo en un lado de la tortilla.
Meter, enrollar y repetir.
Alinéelos, con la costura hacia abajo, en la fuente de horno.
Vierta toda la salsa restante sobre las enchiladas enrolladas.
Utilizar una cuchara para alisarlo por encima.
Por último, ralle aproximadamente 1 taza o más (usted decide) de queso Muenster y espolvoréelo por encima.
Por último, deslice la bandeja de las enchiladas de pollo más ligeras en la rejilla central de su horno precalentado a 400° durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado en algunos puntos.
Con las enchiladas, a veces cubro con papel de aluminio y a veces no. Por alguna razón, con esta receta, nunca la cubro. El queso se derrite y se dora y donde el queso toca la sartén, se pone super crujiente.
Adorar.
A quién no le gustan los bordes crujientes de la tortilla, yo siempre busco un trozo crujiente.
Deja que estas enchiladas de pollo ligeras se enfríen durante un minuto mientras terminas de preparar algunos aderezos fáciles.
A nosotros nos gusta con un poco de nata agria, unas pizcas de salsa picante, cebolla verde y unas hojas de cilantro. Pero también se pueden poner tomates picados, cebolla cruda o jalapeños frescos en rodajas.
Estas enchiladas de pollo más ligeras son definitivamente un favorito de la familia en nuestra casa y ¡espero que también lo sean en la tuya!
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de enchiladas de pollo light, ¡házmelo saber! Tómame una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
- 2 cucharaditas de salsa de adobo
- 8 tortillas (tamaño enchilada o taco suave)
- 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 chiles chipotles pequeños (en adobo, picados)
- 1 taza de queso muenster
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 tazas de pollo cocido desmenuzado (sobras de pollo asado o asado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 3/4 de cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1¾ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de harina común sin blanquear
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Rocíe el fondo y los lados de una fuente de horno de 13x9 con aceite de oliva y reserve. Precalienta el horno a 400°.
- Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén grande de 10 pulgadas a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos cortados en dados finos, sazonar con una pizca de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blandos, unos 5 minutos.
- A continuación, añada el ajo y el comino. Cocer 1 minuto antes de añadir la mantequilla. Una vez derretida, añada la harina y cocine durante 2 minutos.
- A continuación, añada los chiles chipotles y 1 ó 2 cucharaditas de salsa de adobo. Remueva mientras vierte poco a poco el caldo. Suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la salsa haya espesado, entre 4 y 6 minutos. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- En un bol, mezcle todo el pollo desmenuzado con 3/4 de taza de la salsa. A continuación, esparce 1/2 taza de la salsa en el fondo de la fuente de horno preparada.
- Vierte un poco de la mezcla de pollo por un lado de la tortilla, tápala y enróllala, colocándola con el lado que parece hacia abajo en la fuente de horno. Repite con el resto de las tortillas y el relleno.
- Vierta el resto de la salsa sobre las enchiladas y extiéndala con una espátula antes de espolvorear con el queso Muenster rallado.
- Hornee, sin tapar, en su horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se haya derretido y esté dorado en algunos puntos.
- Dejar enfriar un poco antes de servir con los ingredientes deseados.