Recetas de platos principales

Enchiladas de pechuga

Este verano, después de una tarde de compras en North Park, en Dallas, una amiga y yo subimos a su coche y nos dimos cuenta de que teníamos hambre. Mientras reflexionábamos sobre las opciones gastronómicas cercanas, mi amiga sugirió Mia’s. Estuve de acuerdo en que era una buena opción y la decisión estaba tomada.

Para aquellos que no estén familiarizados con Mia’s, se trata de un querido restaurante Tex-Mex y una institución de Dallas. Se encuentra en una pequeña estructura en Lemmon que se compone de varias salas pequeñas adornadas con brillantes mesas vestidas de hule que rápidamente se llenan de comensales hambrientos y felices, deseosos de disfrutar de la sencilla pero bien hecha variedad de clásicos Tex-Mex de la cocina.

Aunque el menú tiene todos los sospechosos habituales, como nachos , tamales, and queso El restaurante es más famoso por su tacos de pechuga . Los tacos, que están hechos con carne de res desmenuzada y cocinada lentamente, y que se colocan en tortillas calientes, ya sea de maíz o de harina, con Monterey Jack derretido, cebollas y tiras de chile poblano, son perfectos y eso fue lo que pedimos mi amigo y yo esa noche.

Enchiladas de pechuga, estilo Dallas | Homesick Texan

Dicho esto, Mia’s y otros restaurantes tex-mex del área de Dallas también utilizan su tierna y jugosa falda en otro plato: las enchiladas de falda. La primera vez que comí estas enchiladas no fue en Mia’s, sino en Manny’s Uptown, que es una especie de derivación de Mia’s, ya que el propietario Manny Rio es el hermano de la propietaria de Mia’s, Anna «Mamma Mia» Enriquez. Como tal, hay algunas similitudes en los menús.

Las enchiladas de falda de Manny están rellenas de suculenta falda estofada y bañadas en una salsa a base de tomate y un manto de queso fundido. Mientras que las clásicas Enchiladas tejanas se preparan tradicionalmente con una salsa de chile seco, la salsa de tomate fresca y sabrosa que se utiliza con las enchiladas de falda es un buen complemento para la rica carne y el queso, ya que es ácida y ligera.

Cuando volví a Nueva York y estuve pensando en mi experiencia Tex-Mex de Dallas, me arrepentí de no haber pedido las enchiladas de pechuga, así que decidí recrear algunas en casa. La pechuga es abundante a principios del otoño, así que cogí un asado y luego hice una salsa con tomates, jalapeños, cebollas, ajo y cilantro. Guardé la mayor parte de la salsa para las enchiladas, pero vertí un poco sobre la carne junto con una taza de cerveza, y luego cociné lentamente la pechuga hasta que estuviera tierna al tacto.

Para las enchiladas, desmenucé la carne y la introduje en tortillas de maíz junto con cebolla picada. Las bañé en la salsa, las cubrí con queso y las horneé hasta que estuvieron fragantes, fundidas y burbujeantes. Un puñado de cebollas picadas y unos sabrosos jalapeños encurtidos por encima completaron el sustancioso plato. Aunque yo hice el relleno desde cero, también se pueden utilizar restos de falda para las enchiladas. Si un asado de ternera es más económico, también puede ser sustituido.

Enchiladas de pechuga, estilo Dallas | Homesick Texan

El resultado fue reconfortante y bueno y una buena manera de celebrar el brisket. Aunque ya no estaba en Dallas, mi plato de enchiladas era un buen recuerdo de casa.

Enchiladas de pechuga

Porciones 6

Ingredientes

Para la salsa y la falda:

  • 4 jalapeños, sin semillas y cortados por la mitad
  • 6 clavo de olor ajo pelado
  • ½ cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad
  • 1 (28 onzas) lata de tomates enteros
  • ½ taza cilantro
  • 1 cucharada comino molido
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra
  • 1 2 libras pechuga, de la plana
  • 1 taza cerveza oscura mexicana

Para las enchiladas:

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 onzas (2 tazas) Monterey Jack, rallado
  • ½ cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • Jalapeños encurtidos en rodajas, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 250°F.
  • En una cacerola, coloque los jalapeños, el ajo y la cebolla. Cúbralo con agua, llévelo a ebullición y cocínelo a fuego lento durante 7-10 minutos o hasta que el contenido de la olla se ablande. Apague el fuego y con una cuchara ranurada, retire el contenido de la olla y colóquelo en una licuadora junto con 1/4 de taza del agua de cocción.
  • Para hacer la salsa, pon los tomates en la batidora con el cilantro y el comino. Haga un puré hasta que esté suave y añada sal y pimienta negra al gusto. Debería tener 4 tazas. Si hay más, está bien, pero si hay menos, añade más agua de la cocción hasta que tengas 4 tazas.
  • Vierta ½ taza de la salsa en el fondo de una fuente de horno. Salpimente ligeramente la falda por ambos lados y colóquela con la grasa hacia arriba en la fuente de horno. Vierta otra ½ taza de la salsa sobre la falda y luego vierta la cerveza sobre la falda. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 5 horas o hasta que esté tierna.
  • Una vez que la falda esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenúcela con dos tenedores y mézclela con ¼ de taza del líquido de cocción.
  • Para hacer las enchiladas, precalienta el horno a 350°F y vierte ½ taza de la salsa en el fondo de una fuente de horno grande. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio-bajo. De una en una, calienta las tortillas en el aceite caliente hasta que estén blandas y flexibles y luego mantenlas envueltas en un paño o calentador de tortillas hasta que todas las tortillas estén calientes.
  • Coloque una tortilla en un plato o superficie de cocción limpia y añada aproximadamente 1/4 de taza de carne de vacuno y una cucharada de las cebollas picadas. Enrolle la tortilla y colóquela en la fuente de horno engrasada. Repita la operación con el resto de las tortillas. Vierta uniformemente la salsa sobre las enchiladas y cubra con el queso rallado. Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante. Servir con los jalapeños encurtidos y el resto de la cebolla picada.