¡Enchiladas de pavo con queso y frijoles negros! ¡Perfectas para aprovechar las sobras de pavo!
El Día de Acción de Gracias es LA PRÓXIMA SEMANA. ¿Estás preparado? Yo… me estoy preparando. No he puesto mi decoración festiva todavía porque estamos en medio de la remodelación de un dormitorio y un baño por lo que tenemos nuestro colchón en nuestra sala de estar. Oh, las alegrías de una remodelación del hogar DIY ¿verdad? Pero por otro lado, tengo mis sobras del día del pavo todo planeado y estas enchiladas son el número uno en la lista.
Siempre nos sobra un montón de pavo después de Acción de Gracias, mi madre siempre cocina para alimentar a un ejército y suele preparar no uno, sino DOS pavos enormes y a veces un jamón o unas gallinas de caza de Cornualles. Mi madre es una cocinera increíble. Pero, bendito sea su calor, siempre estamos intentando idear formas de aprovechar toda esa carne. Normalmente comemos sándwiches de pavo, pero este año estoy intentando encontrar nuevas ideas. ¡Enchiladas de pavo al rescate!
Estos son tan fáciles que están en la mesa en 30 minutos y si estás usando las sobras de pavo, no tienes que preocuparte por cocinar nada. Mucho queso, frijoles negros y salsa enchilada convierten las sobras en una idea fresca para la cena. Y si las preparas después de que se te acaben las sobras de pavo (tal vez en junio…), ¡también puedes usar pollo desmenuzado o carne de res desmenuzada!
Ingredientes
- 1 lata de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
- 12 tortillas ((tamaño enchilada/fajita - unas 8-10 pulgadas))
- 2 cucharaditas de comino
- opcional: cilantro picado
- 2 tazas de salsa para enchiladas
- 2 tazas de queso rallado estilo mexicano ((cheddar, colby jack, monterey, mozzarella - ¡utiliza tu favorito!))
- 2 tazas de pavo rallado cocido
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 y engrasar ligeramente una cazuela/cacerola.
- Extiende las tortillas sobre una superficie plana y limpia. Distribuye los frijoles negros y el pavo desmenuzado entre cada tortilla y colócalo en forma de tira justo en el centro de cada tortilla. Espolvorea comino sobre los frijoles negros y el pavo. Reparte una taza de queso entre cada tortilla, espolvorea el queso justo encima de los frijoles negros y el pavo.
- Unte 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de la fuente para hornear preparada. Enrolle cada tortilla y colóquelas una al lado de la otra en la fuente. (Rocíe el resto de la salsa de enchiladas sobre las enchiladas y espolvoree con el queso restante. Hornea durante 15-20 minutos hasta que el queso esté derretido (incluyendo el queso dentro de las enchiladas) y las tortillas empiecen a dorarse un poco. Espolvorear con cilantro si se desea y servir caliente.