Recetas de platos principales

Enchiladas de saag paneer

Cuando me mudé por primera vez a la ciudad de Nueva York y descubrí que el Tex-Mex era muy escaso en esta ciudad, abracé la comida india. Ahora bien, si no estás familiarizado con la cocina india, esto puede parecer extraño. Pero la cocina india es rica en ingredientes familiares para los tejanos, como el comino, los chiles y el cilantro. Y aunque la comida india no sabe muy parecida a la mexicana, sus sabores de nota base satisfacían mis necesidades.

Me enamoré por primera vez de la comida india cuando vivía en Austin. Los domingos, mis amigos y yo íbamos a un bufé indio y nos llenábamos de pollo tandoori, platos de verduras guisadas con quimbombó, patatas y coliflor, pan naan inflado y mi plato indio favorito: el saag paneer, un plato cremoso de espinacas especiado con comino, canela y jengibre, con cubos de queso paneer por todas partes.

Este fin de semana pasado estuve en el simposio anual de la Southern Foodways Alliance (SFA) celebrado en Oxford, Mississippi. Si no conoce la SFA, su misión es documentar, estudiar y celebrar las diversas culturas alimentarias del cambiante Sur de Estados Unidos. El tema de este año fue el Sur Global y hubo presentaciones sobre temas como «Cajuns, Croats, Vietnamese: On Land and Sea in Biloxi», «Havana to Alabama: Cuba a través de una lente sureña» y «Houston: La nueva ciudad criolla del Sur».

Saag paneer enchiladas | Homesick Texan

Robb Walsh dio la charla de Houston y habló de cómo en Houston ve una gloriosa evolución de la cocina tejana a medida que llegan nuevos inmigrantes y fusionan sus alimentos nativos con lo que ya comemos. Así, por ejemplo, verás fajitas libanesa-mex, carne picante envuelta en pitas o sopas de alubias armenias que saben a chile.

La mayor población asiática de Houston, según el censo de 2000, es india. Y esto me hizo pensar: ¿por qué no hacer enchiladas de saag paneer? Antes había un restaurante maravilloso en Houston llamado Jalapeños y tenían un plato de enchiladas de espinacas que era excepcional. Era puramente tex-mex en el sentido de que se trataba de un rico relleno de espinacas envuelto en tortillas de harina y cubierto con una salsa de crema de cilantro; ciertamente se parecía poco a cualquier cosa que se pudiera encontrar en México. Pero me encantó y, afortunadamente, el Houston Chronicle publicó la receta para que puedas recrearla en la cocina de tu casa.

Para mis enchiladas de saag paneer, decidí utilizar la receta de Jalapeños como punto de partida, pero en su lugar hice el relleno de saag paneer y luego cubrí las enchiladas con una raita de cilantro y menta, que es simplemente cilantro, menta, chiles verdes y yogur. El queso paneer se hace de forma muy parecida a queso blanco Así que incluirlo en las enchiladas también me pareció algo natural. Y utilicé tortillas de harina, ya que son muy similares al pan plano indio llamado roti.

Saag paneer enchiladas | Homesick Texan

Creo que es un momento emocionante para Texas, ya que llegan personas de diferentes culturas y mezclan sus cocinas autóctonas con las comidas que ya nos gustan. Por supuesto, siempre apreciaré los platos con los que crecí y los que han estado en mi familia durante generaciones. Pero también es divertido probar creaciones híbridas, como estas enchiladas de saag paneer, y aprender más sobre las cocinas del mundo.

Saag paneer (adaptado de Jalapeños y Smita Chandra’s From Bengal to Punjab)

Enchiladas de saag paneer

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para el saag paneer:

  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 2 clavo de olor ajo
  • 1 cucharada jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 2 10- onza paquetes de espinacas congeladas, descongeladas
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/8 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena
  • 1 taza yogur natural o crema agria
  • 1/4 taza suero de leche
  • 1/2 taza mitad y mitad
  • 1/2 libra queso paneer cortado en cubos de 1/4 de pulgada

Ingredientes para la salsa de cilantro y menta:

  • 2 tazas cilantro
  • 1/4 taza hojas de menta
  • 1 jalapeño, sin semillas ni tallos, picado
  • 1 clavo de olor ajo
  • 1 cucharadita jengibre fresco, rallado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1/4 taza suero de leche
  • 1 1/2 tazas yogur natural o crema agria
  • Sal al gusto

Ingredientes para las enchiladas:

  • 8-10 tortillas de harina o roti
  • Cilantro picado para decorar

Instrucciones

  • En una batidora o procesador de alimentos, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre. En una sartén, calentar el aceite vegetal a fuego medio-bajo y añadir la mezcla de cebolla y cocinar removiendo durante 5 minutos. Añadir a la sartén las espinacas, el comino, la canela, el clavo, la cayena, el yogur y el suero de leche. Bajar el fuego y cocer sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada la mitad y el queso paneer y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Pruebe y ajuste los condimentos y añada sal.
  • Mientras tanto, para hacer la salsa, en una licuadora, haz un puré con el cilantro, la menta, el jalapeño, el ajo, el jengibre, el comino, el zumo de limón y el suero de leche hasta que quede suave (probablemente tendrás que presionar los lados de la licuadora con una cuchara un par de veces para asegurarte de que todas las hierbas se hacen puré). Revuelva el puré de cilantro en el yogur. Añada sal al gusto.
  • Precalentar el horno a 350. Envuelve las tortillas en papel de aluminio y mételas en el horno durante 10 minutos mientras se precalienta el horno.
  • Engrasar una fuente de horno. Retira las tortillas del horno y abre el papel de aluminio (ten cuidado porque puede haber vapor caliente). Coge una tortilla y pon 1/4 de taza del relleno en el centro. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente de horno. Repita la operación con el resto de las tortillas. Cubre las tortillas con la salsa de cilantro y menta y hornea sin tapar durante 5 minutos.
  • Servir con el cilantro por encima.