Enchiladas de espinacas con queso envueltas en tortillas y bañadas en salsa para enchiladas. Todo ello con espinacas en su interior, ¡cargadas de nutrientes!
Así que enchiladas. Son maravillosas, ¿no?
Declaro que muchas de las mayores alegrías de la vida son las más sencillas. Las que tienen unos pocos ingredientes clave y mucho amor. Como las enchiladas de espinacas con queso. Enchiladas de pollo, enchiladas de cerdo, enchiladas de calabaza (¿qué…?)… todo eso está muy bien, pero a veces la vida necesita sencillez. El tipo de simplicidad que se consigue con espinacas y QUESO envueltos en una tortilla y bañados en salsa de enchilada.
Ahora hablemos de negocios. ¿Mi secreto para una salsa para enchiladas con un sabor increíble? Condimento para tacos. Añade un poco de condimento para tacos a cualquier variedad enlatada para obtener una salsa digna de un restaurante. Si puedes hacerla tú mismo, GENIAL, te quiero por ello. Si no te apetece preparar tu propia salsa, coge un par de latas y añádeles un poco de condimento para tacos. Fácil y cursi.
Hablando de con queso …
Ahora, no se las di a los niños porque… bueno, no había ninguno en el momento en que estaba lista para servir estas enchiladas, pero sí se las di a mi marido que es históricamente un tipo de «carne y patatas» y no tuvo ningún problema con las espinacas. Así que introdúzcalas en sus enchiladas y vea si sus hijos o cónyuge se dan cuenta. Creo que lleva la vieja enchilada de queso a un nuevo nivel de sabor.
¡Mira esas bellezas ^^^ !
Oh y hey, no te preocupes por que tus enchiladas se vean «perfectas». Es como un Sloppy Joe o costillas o alitas de pollo.
Si no son un desastre total, no lo estás haciendo bien.
Ingredientes
- 4 tazas de queso de mezcla mexicana rallado
- 1 cucharada de condimento para tacos
- 8 tortillas de harina grandes
- 1 cucharada de harina
- 2 latas de 15 onzas de salsa para enchiladas suave o mediana
- 4 tazas de hojas de espinacas tiernas (cortadas en trozos grandes)
- opcional: cilantro picado
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375ºC. Engrasar una cazuela rectangular grande o un molde de 9x13 pulgadas.
- Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola mediana. Incorpore la harina. Añada la salsa para enchiladas. Añada el condimento para tacos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento mientras prepara las enchiladas.
- Extienda las tortillas sobre una superficie limpia y plana. Reservar 1 taza de queso. Distribuye el queso restante y las espinacas picadas entre cada tortilla.
- Unta 2/3 de taza de salsa para enchiladas en el fondo del molde preparado. Enrolla las tortillas y colócalas una al lado de la otra en el molde. Unte las enchiladas con el resto de la salsa. Espolvoree con el queso reservado. Hornee de 15 a 20 minutos hasta que el queso se derrita por completo.
- Espolvoree las enchiladas con cilantro si lo desea y sírvalas calientes.