En casa nos encantan las enchiladas. Así que siempre estoy tratando de encontrar nuevas recetas para probar. Hay un restaurante mexicano increíble en Carolina del Norte que se me antoja cada verano. Fuimos allí en familia el fin de semana pasado y siempre es increíble. Sus enchiladas están para morirse. Tienen una que está bañada en esta salsa de queso blanco que estoy tratando de recrear. Está buenísima.
Me encantó cómo quedaron estas enchiladas de carne al ajillo. Decidí usar carne de estofado y cocinarla a fuego lento todo el día. La carne estaba muy tierna y se deshacía en las enchiladas. La salsa roja en las enchiladas era perfecta y el ajo les dio un gran sabor. Me encanta que las enchiladas sean suficientes para alimentar a una multitud y ¡se acabaron en un santiamén!
Ingredientes
- 1 libra de carne para estofado (también se puede utilizar 1 libra de carne picada)
- 8-10 tortillas de harina
- De 4 a 6 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de harina común
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 a 2 cucharadas de chile en polvo al gusto
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 ó 2 cucharaditas de salvia frotada
- 1/3 taza de mantequilla
- 1 lata (14 1/2 oz de caldo de carne)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 ó 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 lata (14 1/2 oz. tomates guisados)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 lata (15 oz salsa de tomate)
- 1/4 cucharadita de salvia frotada
Instrucciones
- En una sartén grande, cocine la carne y la cebolla a fuego medio durante 6-8 minutos o hasta que deje de estar rosada.
- Añadir la harina y los condimentos. Incorporar los tomates y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Precalentar el horno a 350ºC. En una cacerola mediana, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Añada el ajo. Cocine y revuelva 1 minuto o hasta que esté tierno. Incorpore la harina hasta que se mezcle. Añada poco a poco el caldo. Llevar la salsa a ebullición y remover unos 2 minutos hasta que espese.
- Vierta 1 1/2 tazas de salsa en un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Arme las enchiladas poniendo 1/4 de taza de la mezcla de carne en el centro de cada tortilla. Cubra con 1-2 cucharadas de queso y enrolle. Coloque el lado de la costura hacia abajo en 9x13.
- Hornear tapado 30-35 minutos o hasta que esté bien caliente. Retire el papel de aluminio y cubra con el queso restante y hornee durante 10-15 minutos más.