10 ingredientes o menos

Enchiladas de calabaza y judías negras

¿Tienes esos amigos a los que puedes invitar en cualquier momento, independientemente de que lleves o no «ropa de verdad» (léase pijama), de que te hayas duchado en los últimos tres días o de que haya harina por toda la cocina tras tu cuarto intento de hacer bollos veganos?

A mí sí. Son nuestros vecinos de al lado y estoy muy agradecida por ellos.

De hecho, nos conocimos el año pasado cuando vinieron por Navidad a entregarnos unas galletas. Bonito, ¿verdad? ¿Por qué no pensé en eso (sobre todo teniendo en cuenta Soy panadero – ¿?)

Desde entonces, invadimos los apartamentos de los demás al menos una vez a la semana para intercambiar comida, abrazos e historias sobre el caos de nuestros días. Se podría decir que somos oficialmente mejores amigas.

Hace un tiempo me dieron de cenar cuando John no estaba. La receta era de Cocina Smitten libro de cocina y estaba tan, tan delicioso que me inspiró a hacer algo parecido para el blog.

La receta original era de tacos de frijoles negros y calabaza espagueti (genial, ¿verdad?). La combinación de sabores y texturas era brillante. Comí segundos, no, terceros. Perdí la cuenta. Todo lo que sé es que la calabaza y los frijoles negros son el uno para el otro.

Es creía que las enchiladas pueden tener su origen en un plato maya similar llamado papadzules. Pero la primera receta escrita de enchiladas aparece en un libro de cocina de 1831 titulado El Cocinero mexicano ( fuente ).

Normalmente, las enchiladas se hacen con carne, marisco, alubias, queso, patatas o verduras rellenas de tortillas de maíz y cubiertas de salsa para enchiladas. La palabra « enchilada » es una forma del verbo « enchilar «que significa «sazonar con chile». ¡Y los chiles son el corazón de la salsa para enchiladas!

El siguiente es nuestro a base de plantas con algunos de nuestros ingredientes favoritos: ¡calabaza y judías negras!

Cómo hacer enchiladas de calabaza y frijoles negros

A pesar de estar hecha desde cero (a excepción de los frijoles negros y las tortillas), esta receta es bastante sencilla, ya que sólo requiere 10 ingredientes y un poco más de una hora para prepararlo.

La salsa de enchilada es una toma de la salsa roja de mi Chilaquiles veganos de chipotle (¡debe probarlo si aún no lo ha hecho!). Es ahumado y rico y combina perfectamente con la dulzura mantecosa de la calabaza.

El relleno es muy sencillo: calabaza asada y alubias negras aderezadas con algunas especias secas y una cucharada de salsa de enchilada. Swoon.

Lo que ocurre a continuación es mágico. Estas enchiladas se hornean maravillosamente, adquiriendo un ligero crujiente en los bordes mientras permanecen completamente tiernas en el interior.

Los ingredientes marcan la diferencia. Yo opté por aguacate maduro y cilantro, pero la cebolla roja también añadiría una explosión de color y un ligero crujido. Y también, ¡semillas de calabaza! Las opciones son infinitas.

¡Espero que les encanten estas enchiladas! Son:

Simple
cordial
Sabroso
Smoky
Picante
& Francamente delicioso

Prepara esta receta cuando te apetezca algo sustancioso y reconfortante este invierno. Es un plato fácil y reconfortante que logra el equilibrio perfecto entre lo saludable y lo satisfactorio. Se puede acompañar con patatas fritas y guacamole o arroz integral.

Enchiladas de calabaza y judías negras
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Sencillas enchiladas de calabaza y frijoles negros hechas desde cero con sólo 10 ingredientes. Una sabrosa y satisfactoria comida a base de plantas que les encantará incluso a los más quisquillosos.
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
55 min.
Tiempo total
75 min.
Enchiladas de calabaza y judías negras

Ingredientes

  • 3 tazas de calabaza en dados*.
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o de coco
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
  • 1 chile chipotle en salsa de adobo ((más chile adicional o salsa de adobo para más picante))
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de comino molido ((dividido))
  • 1 lata de 15 onzas de alubias negras (ligeramente escurridas)
  • 1-2 cucharadas de azúcar de coco (o sirope de arce)
  • Cilantro fresco picado
  • 7-9 tortillas de maíz blancas o amarillas
  • 3 dientes de ajo picados ((3 dientes rinden ~1 1/2 cucharadas))
  • 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra ((divididas))
  • Cebolla roja picada
  • Aguacate maduro, en rodajas
  • Sal marina y pimienta negra ((al gusto))
  • Semillas de calabaza tostadas

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados F (204 C) y colocar una rejilla en el centro del horno.
  • Añade la calabaza cortada en dados a una bandeja de horno y rocíala con aceite y una pizca de sal y pimienta. Remueve para mezclar.
  • Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que toda la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor. Dejar enfriar. También reduzca el calor del horno a 350 grados F (176 C).
  • Mientras tanto, preparar la salsa. Calentar una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir el aceite y el ajo. Cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos y ligeramente dorados y translúcidos - unos 4-5 minutos.
  • Retirar la sartén del fuego y añadir la salsa de tomate, el chile chipotle cortado en dados, más salsa de adobo (si se desea // para más picante) y agua (o caldo de verduras). Reduzca el fuego y vuelva a poner la sartén al fuego. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, tapado (para evitar salpicaduras).
  • Pasar la salsa a una batidora y batir bien para obtener una salsa completamente homogénea. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario, añadiendo más salsa de adobo para el calor, sal para el sabor, o azúcar de coco para la dulzura. Reservar.
  • Vuelve a poner la misma sartén de antes a fuego medio y añade las alubias negras. Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y remover.
  • Una vez que esté burbujeando, retira del fuego y añade la calabaza asada y 1/4 de taza (cantidad según la receta original // ajusta si modificas el tamaño del lote) de la salsa para enchiladas (ver foto). Remover para cubrir. Pruebe y rectifique los condimentos si es necesario. Reservar.
  • Envuelve las tortillas en una toalla de papel o tela húmeda y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos para hacerlas más flexibles. (Alternativamente, coloque las tortillas directamente sobre la rejilla del horno durante 1 minuto para calentarlas).
  • Vierta un poco de salsa en el fondo de una fuente de horno de 9×13 pulgadas (3 cuartos | o de forma similar). Extiéndala para cubrirla.
  • Coge una tortilla de maíz y colócala en el plato. Rellénala con una cantidad generosa de relleno de calabaza y judías (debe haber suficiente para 7-9 tortillas). A continuación, enrolla la tortilla.
  • Coloque el lado de la costura hacia abajo en un extremo del plato. Continúe hasta que todas las tortillas estén rellenas y envueltas. A continuación, vierta la salsa restante sobre la parte superior de las enchiladas formando una raya en el centro. Utilice una cuchara para distribuir la salsa en las grietas. A continuación, unte los bordes de las tortillas desnudas con aceite para que queden crujientes (opcional).
  • Hornee a 350 grados F durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente. Cubrir con los ingredientes deseados y servir.
  • Me encanta el jugo de limón fresco, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro, ¡pero estas enchiladas son deliciosas solas! Las sobras se conservan tapadas en el refrigerador hasta por 3 días, aunque es mejor cuando están frescas. Recaliéntalas en el horno a 350 grados F (176 C) durante 15-20 minutos o hasta que estén bien calientes.

Composição

Porción: 1 enchiladas Calorías: 159kcal Carbohidratos: 28g Ardillas: 4.8g Grasas: 4.3g Sodio: 500mg Fibra: 5.2g Azúcar: 5.7g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.