Recetas de platos principales

En busca del asado del Oeste de Texas

¿Has comido alguna vez asado? No, no carne asada. Asado. ¿No lo has hecho? No te preocupes; yo tampoco lo había hecho hasta hace un par de meses. Pero no creo que sea descabellado decir que ahora es uno de mis platos favoritos. Así es como lo conocí.

El año pasado, iba corriendo por la estación de metro de Times Square durante la hora punta de la mañana y vi a un hombre con una camiseta del Austin College. Austin College, mi alma mater, es una escuela tan pequeña que rara vez se ve a la gente luciendo el orgullo canguro. Así que, aunque llegaba tarde, tuve que pararme a charlar con él.

Resultó que era de mi año y, sin embargo, no pude ubicarlo hasta que dijo de dónde era. «¡Por supuesto!» Dije. «¡Eres el chico de Gun Barrel City!» Y entonces todos mis recuerdos sobre él encajaron. Cuando alguien viene de un lugar con un nombre como Gun Barrel City, ¿cómo podrías olvidarlo?

Receta de asado del oeste de Texas | Homesick Texan

Sólo estuvo en la ciudad unos días, pero cuando volvió a su casa de Odessa, Texas, iniciamos una correspondencia ocasional. Cuando este verano decidí volar a Midland -la ciudad hermana de Odessa- me puse en contacto con él y se ofreció amablemente a llevarme a cenar.

Llegué un domingo y como la zona tiene una gran población católica, la mayoría de los lugares estaban cerrados. Después de mucha investigación por su parte, finalmente se decidió por Ajuua’s. Me encantó ver que el restaurante estaba lleno de familias mexicanas y que la mayoría de los hombres llevaban sombreros y botas de vaquero. Esto iba a ser bueno.

«Deberías pedir el asado», dijo.

«¿Carne asada?» He dicho.

«No, asado», dijo. «Es una especialidad local».

Luego explicó que el asado es carne de cerdo cocinada a fuego lento en una salsa de chile rojo. Es similar a la carne adovada de Nuevo México, excepto que la adovada se hace con chiles rojos de Nuevo México y el asado se hace con anclas.

Receta de asado del oeste de Texas | Homesick Texan

Estaba muy emocionada por probar el asado, pero desafortunadamente, era tan maravilloso que el restaurante estaba agotado para la noche. No fue hasta dos días después, cuando paré en Fabela’s de camino al aeropuerto de Midland, que pude probar este plato regional. Y después de un bocado, entendí por qué era el favorito local: tiernos bocados de cerdo cubiertos de una salsa ahumada y rica en ajo, aderezada con orégano y cilantro mexicanos.

Cuando volví a Nueva York pregunté, no,solicitadoMark para que me diera una receta. Consultó a un amigo suyo que amablemente compartió con Mark la receta de su familia. Algunas de las proporciones eran extrañas (aparentemente, el amigo de Mark era un poco vago en ciertos puntos, y no estaba dispuesto a divulgar completamente el método de su familia) y se recomendaba que se cocinara en un disco, una gran sartén hecha con piezas de tractor. Pero después de juguetear con él, conseguí recrear lo que me pareció un asado pasable que no insultaría el gusto de ninguno de los buenos ciudadanos del oeste de Texas.

Receta de asado del oeste de Texas | Homesick Texan

Ahora no se desanime por el tiempo que implica hacer esto-sí, como con un poco de planificación usted puede estar comiendo su propio plato de asado dentro de 4 horas. Y si no tienes un sartén ancho mexicano hecho de partes de tractor (también conocido como el wok mexicano) -Mark ha proporcionado generosamente instrucciones sobre cómo soldar el tuyo, si estás tan inclinado. También puede utilizar un horno holandés, un wok o una sartén de hierro fundido normal.

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Asado del oeste de Texas

Porciones 8

Ingredientes

  • 16 chiles anchos, sin semillas y sin tallo
  • Sal y pimienta
  • 3 libras paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite de cacahuete
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en dados
  • 10 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1 cucharada comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Queso cotija desmenuzado, para servir
  • Caliente tortillas de harina para servir

Instrucciones

  • En una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta los chiles anchos por cada lado durante unos 10 segundos o justo hasta que empiecen a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrirlos. Deja el fuego encendido hasta que el agua empiece a hervir y luego apaga el fuego y deja que los chiles se remojen hasta que estén blandos, unos 30 minutos.
  • Una vez hidratados, deseche el agua de remojo, enjuague bien los chiles y colóquelos en una licuadora. Coloque los chiles en una licuadora con 1/2 taza de agua fresca. Haga un puré hasta que esté suave.
  • Calentar la manteca de cerdo en una olla a fuego medio. Salpimentar generosamente la carne de cerdo y añadirla a la olla, cocinándola hasta que se dore. Retire el cerdo y añada a la olla la cebolla. Cocinar durante 5 minutos y añadir el ajo. Cocine durante 30 segundos más.
  • Vuelva a poner la carne de cerdo en la olla y vierta el puré de chile. Añade 1 taza de agua, el cilantro, el orégano, el comino y la pimienta de Jamaica. Añade sal y pimienta al gusto. Cocinar tapado a fuego lento durante 2 horas y media, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Probar y ajustar los condimentos.
  • Servir en tazones cubiertos con cotija o envueltos en tortillas de harina para hacer tacos.

PD: Mark Flowers explica cómo hacer tu propia discoteca (para cocinar, no para bailar)
1. Consiga los materiales: Una cuchilla de grada de disco, como la Grizzly Stallion Blade Plain de 20 pulgadas y una pieza de acero de calibre siete de 1,25″x 1,25″; y dos pernos cuadrados en «U» de 3/8″ de diámetro x 4″ de ancho.
2. Corta la pequeña pieza de acero para que encaje en el agujero cuadrado del disco. Suelde esa pieza en el agujero.
3. Suelde los tornillos en «U» en los lados opuestos de la parte inferior (el lado convexo) del disco para que sirvan de asas.
4. Rectificar los bordes ásperos de las soldaduras para que el interior del disco y la parte inferior del mismo queden lisos.
5. 5. Limpiar el disco con un chorro de arena para eliminar los restos de pintura negra. (No tengo una arenadora, así que llevé mi disco a «Nipco» un taller mecánico aquí en Odessa. No me cobraron. Cuando me ofrecí a pagar, me dijeron: «Diablos, eso no me llevó más que un minuto, además, no me sentiría bien cobrándote por quitarte el disco». Muy amable, pensé.
7. Sazónalo como seguro que tu abuela hacía con su sartén de hierro fundido. Cocinar con ella sobre una llama de gas.