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QUESO! ha llegado!

El año pasado por estas fechas, acababa de terminar un viaje de un mes por Texas, comiendo chile con queso por todo mi estado. Fue el mejor viaje por carretera de mi vida. Hoy, celebro los resultados de esa deliciosa investigación y estoy encantada de anunciar que mi último libro, ¡QUESO! Recetas regionales para la salsa de queso y chile favorita del mundo ¡por fin ha llegado!

Aunque me pasé la mayor parte del año pasado comiendo, investigando y cocinando todo lo relacionado con el chile con queso, mi obsesión por este plato comenzó en realidad hace unos años, cuando me mudé por primera vez a Nueva York.

Como muchos de ustedes saben, la receta clásica del queso casero consiste en fundir una lata de tomates Rotel con chiles verdes y un ladrillo de queso Velveeta. Sin embargo, en aquella época en Nueva York, los tomates adecuados eran tan escurridizos como un fresco día de otoño en Texas. Y aunque a veces se podía encontrar el queso adecuado, las tiendas sólo vendían los ladrillos diminutos a un precio disparatado. Tuve que arreglármelas y descubrí cómo hacer queso con ingredientes alternativos, lo que me llevó a una receta de chile con queso totalmente natural. Sin embargo, eso fue sólo el principio de mi obsesión.

Libro sobre el queso | Texano nostálgico

Por ejemplo, una amiga de El Paso me informó de que el queso de su ciudad natal no era como el oro líquido de queso procesado Tex-Mex que la mayoría de la gente asocia con el nombre, así que volé allí para investigar. Entonces leí en uno de los libros de cocina de Matt Martínez (el creador del dip de Bob Armstrong), que en lugar de usar Velveeta (o un queso procesado en ladrillo similar) en su queso, su familia prefería el queso americano normal. (Sí, hay una diferencia entre los dos, ya que el queso americano tiene menos estabilizadores y más lácteos, lo que lo convierte en un queso real en lugar de simplemente un «alimento de queso», como el queso procesado en ladrillo es etiquetado por la FDA).

Libro sobre el queso | Texano nostálgico

Surgieron más preguntas. ¿De dónde viene el chile con queso y cómo ha evolucionado? ¿Cuáles son las variaciones regionales del chile con queso? ¿Por qué demonios reclama Arkansas este plato? ¿Puede considerarse el chile con queso como una salsa madre? Podría seguir.

Mi curiosidad alimentó mi búsqueda y me dediqué a leer artículos, a hojear viejos libros de cocina, a hablar con cocineros de queso y a hacer una gran variedad de recetas. Acabé con una hoja de cálculo de 215 recetas, y cuando presenté el libro a mi agente y a mi editor me pidieron que las redujera a 50, ¡una tarea difícil cuando te has convertido en un friki del queso!

Al final, sin embargo, estoy encantado con el libro terminado. Las recetas incluyen quesos históricos, como la encarnación mexicana original del plato y la primera receta de chile con queso publicada en Texas; recetas clásicas de queso Tex-Mex, como las inspiradas en Felix queso y Kerbey Lane; chile con queso tal como se encuentra a lo largo de la frontera, como el estilo de El Paso, rico en queso blanco y chile, y un surtido de quesos fundidos en sartén.

Hay recetas de quesos extravagantes, como el queso vegano, un queso de cheddar ahumado y salchicha de Hill Country, y uno amenizado con chutney indio; y, por último, recetas en las que el queso hace su aparición, como enchiladas, huevos rancheros y filete de pollo frito.

Libro sobre el queso | Texano nostálgico

Además de todas las bondades del queso, también hay recetas de deliciosos complementos para el queso, como salsas, fajitas, chili, cerdo desmenuzado, salsa de frijoles y mucho más. Si tienes curiosidad, incluso te enseño a freír tortillas de maíz para hacer tus propias patatas fritas, y también he descifrado el código de la tostada hinchada.

La deliciosa fotografía ha sido realizada por Aubrie Pick, y el envase del libro tiene un tamaño encantador, perfecto para regalar a las anfitrionas o para rellenar las medias. (Hablando por experiencia, también cabe perfectamente en un bolso o una bolsa de libros si desea llevarlo a todas partes y mostrar a la gente lo maravilloso que puede ser el queso).

Libro sobre el queso | Texano nostálgico

Como me he convertido en un nerd del queso, podría continuar pero por ahora te dejaré ir para que puedas agarrar tu propia copia de QUESO! y empezar a cocinar. Aunque si quieres hablar de queso conmigo en persona, por favor, venga a verme en la gira -¡Me encantaría visitarte!

Como siempre, gracias por leer y por sus palabras de ánimo. Hacéis que todo esto merezca la pena y os estoy muy agradecida. Este proyecto me ha traído una inmensa alegría y estoy encantada de compartir finalmente esa alegría con ustedes. Así que, ¡tomen sus papas fritas, su queso, sus chiles y sus seres queridos, y disfruten de la gloria del queso!


Puedes comprar QUESO! en cualquier lugar donde se vendan libros, como estos magníficos establecimientos:
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Barnes & Noble
Indiebound