El mejor puré de patatas del mundo sólo lleva 3 ingredientes (más sal y pimienta) y es tan sencillo que apenas necesita receta. Las querrás en tu mesa para todas las fiestas importantes (y probablemente también para muchas de las menos importantes).
No importa lo que haya en el menú de las fiestas, el puré de patatas debe siempre hacer acto de presencia.
Hay millones de recetas por ahí, pero si buscas una receta clásica de puré de patatas de la vieja escuela que realmente deje brillar el sabor de la patata, haz ésta. Es una receta probada y absolutamente infalible.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Patatas: Para obtener el puré de patatas más esponjoso, suave y sabroso, elija patatas con alto contenido en almidón, como las Russet, Idaho o Yukon gold. Las patatas cerosas (como las nuevas, las rojas o las blancas) requieren más trituración para que queden cremosas, lo que puede dar lugar a un puré pegajoso y pastoso.
- Mantequilla antes que leche: Añada siempre la mantequilla primero para que la grasa de la mantequilla recubra las moléculas de fécula de patata. A continuación, añade la leche caliente para que queden cremosas. Si confundes el orden, puedes acabar con patatas pegajosas. (¡Gracias a Cook’s Illustrated por este consejo!)
Instrucciones paso a paso
- En una olla o cazuela grande, añadir las patatas y 2 cucharadas de sal. Añadir agua fría hasta cubrir las patatas unos 2,5 cm. A fuego medio-alto, llevar a ebullición y tapar parcialmente la olla.
- Cocer hasta que las patatas estén tiernas y se pueda introducir fácilmente un tenedor en el centro, removiendo una o dos veces, entre 10 y 15 minutos. Escúrralas bien y páselas por un colador para eliminar el exceso de agua.
- Secar la olla. Vuelva a poner las patatas en la olla y tritúrelas hasta conseguir una consistencia uniforme. Con una espátula de goma, añadir la mantequilla derretida hasta que se incorpore.
- Añadir lentamente 1 ½ tazas de leche caliente. Añadir más leche, 1 cucharada cada vez, para ajustar la consistencia al gusto.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta rinde aproximadamente 12 tazas de puré de papas, suficiente para 12 porciones (1 taza).
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: Pele y corte las patatas crudas en dados con 24 horas de antelación. Cúbralas con agua y póngalas a enfriar en el frigorífico.
- Congelador: El puré de patatas acaba aguado y poco apetitoso después de descongelarlo (a no ser que la receta se haya creado con ese fin, como nuestra Receta de puré de patatas para preparar con antelación que utiliza queso crema y claras de huevo para un poco más de aguante).
- Puré de patatas al ajo : Tueste el ajo en una sartén (o asar bulbos de ajo enteros en el horno), pélelos, píquelos y añádalos al puré de patatas. Necesitará unas 2 cabezas de ajo (40 dientes) por cada 5 libras de patatas.
- Puré de coliflor : Para una guarnición baja en carbohidratos y muy satisfactoria, prueba el puré de coliflor (sin una patata a la vista).
- Puré de patatas Boursin : Patatas rojas pequeñas de piel blanda mezcladas con hierbas frescas y un bloque de queso Boursin. ¡Ni siquiera tienes que pelar las patatas!
- Puré de boniatos : Estos purés están aromatizados con tomillo fresco y un toque de azúcar moreno. O pruebe Cazuela de boniatos con una deliciosa cobertura de malvavisco.
- Lote pequeño: ¿Preparando puré de patatas para tu próxima cita nocturna? Prueba mi puré de patatas para dos receta.
- Patatas encima: Un delicioso puré de patatas es fundamental para que la Pastel de pastor .
- Hierbas frescas: Utiliza las hierbas frescas sobrantes para preparar una mantequilla de hierbas para mezclar con el puré de patatas, o simplemente adorna las patatas con una pizca de cebollino fresco picado.
Preguntas más frecuentes
Utiliza un pasapurés básico. Un pasapurés con cabeza de gofre triturará las patatas hasta conseguir una consistencia más suave, si te gustan más o menos.
Utilice un escurridor de patatas (patatas peladas) o un pasapurés (patatas sin pelar). Con estos aparatos se obtienen los trozos más pequeños y finos de patata cocida, que se esponjan de maravilla.
En mi opinión profesional, deberías hacer el puré de patatas en el fuego y luego pasarlo a una olla de cocción lenta para mantenerlo caliente a fuego lento. Nunca he encontrado una receta de puré de patatas HECHA en una olla de cocción lenta que me pareciera sabrosa.
El puré de patatas acaba aguado y poco apetitoso después de descongelarlo (a no ser que la receta se haya creado con ese fin, como nuestra Receta de puré de patatas para preparar con antelación que utiliza queso crema y claras de huevo para un poco más de aguante). No te recomiendo que congeles puré de patatas normal.
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla derretida (2 barritas, ver nota 2)
- 1 1/2 tazas de leche (caliente, más si se desea (hasta 2 tazas))
- Sal y pimienta negra recién molida
- 5 libras de patatas russet (peladas y cortadas en trozos grandes de tamaño uniforme (véase la nota 1))
Instrucciones
- En una olla o cazuela grande, añadir las patatas y 2 cucharadas de sal. Añade agua fría hasta cubrir las patatas 2,5 cm.
- A fuego medio-alto, llevar a ebullición y tapar parcialmente la olla. Cocer hasta que las patatas estén tiernas y se pueda introducir fácilmente un tenedor en el centro, removiendo una o dos veces, entre 10 y 15 minutos. Escurrirlas bien, pasándolas por un colador para eliminar el exceso de agua.
- Secar la olla. Vuelva a poner las patatas en la olla y tritúrelas hasta conseguir una consistencia uniforme. Con una espátula de goma, añadir la mantequilla derretida hasta que se incorpore.
- Añadir lentamente 1 1/2 tazas de leche caliente. Añadir más leche, 1 cucharada cada vez, para ajustar la consistencia al gusto. Sazone al gusto con sal y pimienta.