Condimentos

El ketchup de Chipotle lo cambia todo

Anoche estaba hablando con un amigo por teléfono y me preguntó qué había cenado. «Ketchup», le contesté. «¿Y qué más?», dijo. «Y nada. Sólo ketchup», dije, «aunque supongo que aros de cebolla habría estado bien».

Estoy enamorada del ketchup por primera vez. Y sí, podría ser parcial porque lo he hecho yo, pero no importa: creo que es el mejor ketchup que he probado en mi vida.

¿Has hecho alguna vez ketchup? Si no lo has hecho, estás de enhorabuena. Puedes controlar el dulzor, el picante e incluso puedes hacerla más picante si lo deseas, como hice yo con la mía añadiendo chipotles.

Receta de ketchup con chipotle | Homesick Texan

Preparo salsa al menos una vez a la semana e incluso he preparado mayonesa o holandesa cuando me apetece. Pero, por alguna razón, nunca se me había ocurrido hacer ketchup en casa. Como la mayoría de la gente, he comido Heinz toda mi vida, hasta que decidí que no quería comer un condimento hecho con jarabe de maíz de alta fructosa. Entonces me cambié a la versión de Whole Foods, que está hecha con azúcar de caña en su lugar. Y es buena. Pero no tan buena como la mía.

Existen innumerables recetas, pero todas ellas se basan en el uso de vinagre y un edulcorante, normalmente azúcar moreno, ya que es esta combinación mezclada con los tomates la que da al ketchup su sabor característico. A partir de ahí, puedes hacer lo que quieras, haciendo tu ketchup tan sencillo o sofisticado como desees.

Para la mía, corté una cebolla dulce de 1015 y la cociné en aceite de oliva hasta que empezó a dorarse. Luego añadí una lata de 28 onzas de tomates Roma, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno y un poco de melaza. Añadí algunos chipotles para el humo y el fuego, un poco de canela y clavo de olor para las especias y algunas semillas de apio para el brillo. Lo dejé cocer durante un par de horas y luego lo hice puré y lo dejé cocer un poco más. El rendimiento fue de aproximadamente medio litro, aunque podría haber sido más si no hubiera estado sacando constantemente cucharadas de la olla para probarlo.

Receta de ketchup con chipotle | Homesick Texan

Y sí, creo que una cuchara es un vehículo aceptable para este condimento. Pero tengo más de dos kilos de cebollas 1015 que están pidiendo ser convertidas en aros de cebolla, y sé que irán de maravilla con mi ketchup de chipotle casero.

Ketchup Chipotle

Porciones 1 pinta

Ingredientes

  • 1 cebolla dulce mediana, cortada en dados
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 Lata de 28 onzas de tomates enteros
  • ½ taza vinagre de sidra de manzana
  • ¼ taza azúcar moreno
  • 1 cucharadita melaza
  • 3 chiles chipotle en salsa de adobo
  • ½ cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita clavo de olor molido
  • 1 cucharadita semillas de apio
  • 1 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • A fuego medio-bajo, cocine la cebolla picada en el aceite de oliva en una olla mediana justo hasta que las cebollas comiencen a dorarse un poco en los extremos.
  • Añadir los tomates y su jugo a la olla, aplastando los tomates con el dorso de una cuchara.
  • Añada el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la melaza, los chiles chipotle, la canela, los clavos, las semillas de apio y la sal, y llévelo a ebullición, luego baje el fuego y déjelo cocer sin tapar durante una hora, removiendo de vez en cuando.
  • Después de una hora, haga un puré con la mezcla y continúe cocinando a fuego lento hasta que alcance el espesor deseado. Rectifique los condimentos al gusto. Se conservará durante 2 semanas en el frigorífico.