Recetas de postres

Pastel de nuez picante

Esta es la temporada de dar, y una de mis cosas favoritas para dar son los dulces. Los tejanos tienen una larga tradición de hacer y compartir dulces en las fiestas, y mi familia no es diferente. Cuando era joven, una visita navideña no estaba completa hasta que se pasaba una lata de dulces caseros, y disfrutábamos de todo, desde pralinés a la divinidad.

Sin embargo, uno de mis dulces favoritos es el dulce de nueces. Normalmente, en el pasado, lo he hecho con cacahuetes . Este, por supuesto, es el tradicional nut brittle y no es de extrañar, ya que esos frutos secos van muy bien con la crujiente cobertura de caramelo. Dicho esto, hay un par de personas en mi lista de este año que no pueden tener cacahuetes debido a las alergias, por lo que decidí que mi frágil nuez este año tendría que ser hecho con otra cosa en su lugar.

Spicy pecan brittle | Homesick Texan

El fruto seco del estado de Texas es la nuez, por lo que no tardé en decidirme a hacer el dulce de nuez. Aunque no se ve tan a menudo como el turrón de cacahuete, el turrón de nuez tiene su lugar en el panteón de los dulces tejanos. De hecho, cuando estaba investigando, encontré una gran cantidad de anuncios de tiendas de dulces de finales de 1800 y principios de 1900, y siempre que mencionaban el pecan brittle, lo mostraban como una delicia especialmente rara.

Además del caramelo, una de mis formas preferidas de preparar las pacanas durante las fiestas es mezclarlas con especias cálidas y terrosas como la canela, el pimentón ahumado y el comino. Esto hace que los frutos secos sean sabrosos y dulces a la vez, así que decidí añadir esas mismas especias a mi lote de caramelo, lo que le dio una mayor profundidad. Y para terminar, espolvoreé mi caramelo con sal marina en escamas, ya que me encanta la combinación de salado y dulce.

Si nunca has hecho caramelos, no es tan difícil y el dulce de nueces es especialmente fácil. Lo más importante es tener un termómetro para caramelos, ya que esto hace que el trabajo sea bastante sencillo, ya que el termómetro le permitirá saber cuándo está listo el caramelo. Además del termómetro, cuando hagas el caramelo debe ser un día fresco y seco, ya que de lo contrario el brittle puede no cuajar bien.

Spicy pecan brittle | Homesick Texan

Este dulce de nueces picantes ha sido muy bien recibido hasta ahora, y estoy deseando empaquetar latas y enviarlo a mis seres queridos. Dicho esto, si eres como yo, el único problema que tendrás con el frágil es asegurarte de que tienes suficiente para compartir, ya que su sabor salado, picante y dulce es tan bueno que…puedey no te sientas tentado a comerte todo el lote. Sólo recuerda que si eso te ocurre, ¡siempre es mejor dar que recibir!

Pastel de nuez picante

Porciones 6 porciones

Ingredientes

  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita pimentón ahumado
  • Pinch comino molido
  • Pinch cayena
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 taza azúcar granulado
  • 1/2 taza jarabe de maíz ligero
  • 1/4 taza agua
  • 4 cucharadas mantequilla temperatura de la habitación
  • 1 taza nueces crudas picadas no utilice tostados ya que se quemarán
  • 1 cucharadita vainilla
  • Sal marina en escamas
  • Equipo especial: Termómetro para caramelos

Instrucciones

  • Forrar una bandeja de horno grande con papel pergamino o engrasarla ligeramente. Colocar en el horno a 250° F durante 10 minutos.


    En un bol, bata la sal, la canela, el pimentón ahumado, el comino molido, la cayena y el bicarbonato. Mantén el bol cerca, ya que necesitarás esta mezcla más adelante en el proceso de elaboración del caramelo.

    En una olla a fuego medio, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y el agua hasta que estén bien combinados y déjelo hervir. Coloque el termómetro para caramelos, y mientras revuelve ocasionalmente, cocine los azúcares hasta que alcance los 300°F, o la etapa de grietas duras, unos 10-15 minutos. Cuando la temperatura alcance los 275°F, retire la bandeja del horno si aún no lo ha hecho, y asegúrese de tenerla cerca ya que tendrá que actuar rápidamente cuando el caramelo esté hecho.

    (Aunque recomiendo encarecidamente el uso de un termómetro, si no tienes uno, para comprobar si el caramelo ha alcanzado la fase de grieta dura es echar un poco con una cuchara en un vaso de agua. Si el caramelo se convierte en hilos y está duro y quebradizo al sacarlo, está en la fase de grieta dura).

    En cuanto el azúcar alcance los 300°F, retire del fuego y añada la mantequilla, las pacanas y la vainilla. Siga removiendo. Cuando la mantequilla se haya derretido, añada las especias y el bicarbonato. Siga removiendo, y el caramelo debería adquirir un color más claro y hincharse un poco, después de unos 5 a 10 segundos. Esto significa que el caramelo está listo para enfriarse.

    Trabajando rápidamente, ponga el caramelo en la bandeja para hornear preparada, y extiéndalo finamente. Espolvorear sobre el caramelo la sal marina en escamas, y dejar enfriar, aproximadamente 1 hora. Una vez frío, romperlo en trozos.