Recetas de postres

Dulce de chocolate mexicano

En las Navidades de mi último año de instituto, tenía un compañero que estaba pasando por un momento difícil, así que otro amigo y yo pensamos que sería bonito compartir con él algo dulce. Después de muchas deliberaciones, decidimos hacerle dulce de leche.

Ninguno de nosotros era un gran cocinero ni había hecho dulce de leche antes, pero, como la mayoría de los tejanos, habíamos crecido comiéndolo. Por todo el estado, se pueden ver trozos de dulce de leche a la venta en paradas, cafeterías y tiendas de regalos. También, por supuesto, en las casas de la gente.

Aunque el dulce de leche no tiene temporada, en esta época del año es especialmente popular y los cuadrados se disputan la posición entre las bandejas cargadas de galletas , caramelos y pralinés . El dulce de leche viene en una variedad infinita de sabores, ya que se puede combinar cualquier cosa con la base cremosa y azucarada, por lo que verás dulce de mantequilla de cacahuete, dulce de arándanos, dulce de pistachos y arándanos y, mi favorito, dulce de chocolate.

Fudge de chocolate mexicano | Homesick Texan

El dulce de leche se califica como un caramelo, ya que se prepara calentando el azúcar hasta un punto de ebullición determinado para transformarlo de líquido en algo más sólido. Hay muchas formas de hacerlo, pero la receta que mi amigo y yo utilizamos en 1986 es quizá la forma más fácil de empezar a hacer fudge: lo hicimos con malvaviscos.

Lo que hace que este método sea tan atractivo es su sencillez. Se funden los malvaviscos junto con el azúcar, la mantequilla, la mitad y el chocolate, y se extiende en un molde. Después de enfriar durante un par de horas, se endurece, se corta y se sirve. Y ya está. No es necesario utilizar un termómetro para caramelos, por lo que es una forma excelente de hacer caramelos para los cocineros inexpertos o los jóvenes.

Para algunos puristas, este método puede ser una trampa, pero yo creo que es un truco inteligente, ya que malvaviscos también son un dulce de azúcar, por lo que derretirlos para formar la base del caramelo le ahorra un paso. Tampoco es una receta novedosa, ya que el dulce de leche hecho con malvaviscos se practica desde hace más de 100 años. En la costa este, se conocía popularmente como dulce de leche de Wellesley, ya que se decía que los estudiantes de la universidad homónima de Massachusetts preparaban el dulce de leche en sus dormitorios. Aunque en un artículo de 1910 en el Jacksboro (TX) News, aparecía una receta con el nombre de marshmallow fudge.

Para el mío, me gusta revolver el chocolate y las nueces, mientras añado canela, vainilla y una pequeña pizca de cayena, lo que le da los perfiles de sabor del chocolate caliente mexicano. Yo lo llamo dulce de leche de chocolate mexicano. Otras adiciones bienvenidas a la mezcla de malvavisco y chocolate serían una cucharada de espresso en polvo, fruta seca o nueces en su lugar. Es una base sólida abierta a todo.

Fudge de chocolate mexicano | Homesick Texan

Aquella tarde de hace 33 años fue una revelación mientras mi amiga y yo pasábamos el tiempo en la cocina de mi familia preparando nuestra tanda de dulces. Aunque me preocupaba abordar algo tan complicado, mientras removíamos la olla y veíamos cómo se iba formando, me sorprendió lo fácil que era prepararlo. Cuando compartimos el dulce con nuestro amigo, le encantó, y sé que a tus seres queridos también les parecerá lo mismo.

Dulce de chocolate mexicano

Porciones 16

Ingredientes

  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 taza azúcar moreno
  • 2/3 taza mitad y mitad o crema de leche
  • 4 tazas mini malvaviscos
  • 2 tazas chips de chocolate semidulce
  • 1 cucharada vanilla extract
  • 1 cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita sal kosher
  • Pinch cayena (opcional)
  • 1 taza nueces tostadas picadas

Instrucciones

  • Engrasar ligeramente un molde cuadrado de 8 pulgadas y forrarlo con papel pergamino.
  • En una cacerola mediana, sin dejar de remover, calentar la mantequilla, el azúcar y la mitad y la mitad a fuego lento hasta que se derrita y esté bien combinada.
  • Añade los malvaviscos, sube el fuego a medio y, sin dejar de remover, lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos o hasta que todos los malvaviscos se hayan derretido y la mezcla esté espesa y en hebras. Al levantar la cuchara, debe quedar en hebras gruesas como un caramelo. Es muy importante que la mezcla se caliente lo suficiente o podría no cuajar. (Sin embargo, si hay mucha humedad, puede que no cuaje nunca).
  • Apague el fuego y añada las pepitas de chocolate, la vainilla, la canela, la cayena, la sal y las nueces hasta que estén bien mezcladas. Los trozos de chocolate deben derretirse inmediatamente y la mezcla quedará espesa.
  • Repartir el caramelo uniformemente en el molde preparado y refrigerar cubierto durante 2 horas o hasta que esté cuajado. Para servirlo, saque el dulce de leche del molde y córtelo en 16 (o 32, si lo prefiere) trozos.