Recetas de postres

Dr Pepper peanut brittle

El otro día, una amiga sacó a relucir una cuestión interesante. Dijo: «¿Por qué los tejanos se refieren a todos los refrescos como Coca-Cola?». Y aunque es cierto, no tengo una respuesta para eso. (¿Y tú?) Pero lo que es aún más desconcertante es que la Coca-Cola ni siquiera es un producto texano: es de Georgia. Nuestro refresco local es >Dr Pepper, nacido en Waco en 1885, un año antes de que se concibiera Coca-Cola.

Cuando Dr Pepper cumplió 117 años en 2008, la ciudad de Dublín (Texas) lo celebró durante una semana. Si no está familiarizado con Dublín, aquí tiene un poco de historia. La planta de embotellado de Dublín era entonces la embotelladora de Dr Pepper más antigua del mundo.

Pero lo que la hace aún más especial es que es una de las pocas fábricas que aún embotellan Dr Pepper con azúcar de caña en lugar de jarabe de maíz de alta fructosa. Y sí, sabe mucho, mucho mejor. En ciertos círculos, beber un Dr. Pepper de Dublín es similar a sorber un elixir mágico.

Como todas las cosas preciosas, el Dr. Pepper de Dublín no era fácil de encontrar cuando estaba en producción. Sin embargo, antes de que se perdiera la autorización para embotellarla, era una leyenda, ya que la demanda superaba a la oferta. Aparecen los contrabandistas y el mercado negro. La gente hacía todo lo posible por satisfacer su sed. Después de que la planta de Dublín perdiera la autorización, la empresa matriz, Cadbury Schweppes, empezó a embotellar su propia versión de Dr Pepper con azúcar de caña, y se hizo más accesible.

Ahora, además de beber Dr Pepper con azúcar de caña, se sabe que la gente también cocina con ella. Utilizar refrescos en los platos no es nada nuevo para los sureños, ya que las recetas de la tarta de Coca-Cola, el ponche de 7Up. ensaladas y Salsa barbacoa Dr. Pepper abundan. Incluso en el sitio web de Cadbury Schweppes hay un libro llamado, naturalmente, Cooking With Dr Pepper and 7Up. La mayoría de las recetas son para pasteles …salsas y marinadas, pero una me llamó la atención: Dr. Pepper peanut brittle.

Dr Pepper peanut brittle | Homesick Texan

Los tejanos tienen una larga tradición de poner cacahuetes en su Dr Pepper. Este fenómeno, sin embargo, no es exclusivo de Texas, ya que otros países del Sur son conocidos por poner cacahuetes en sus cocas. A saber, Barbara Mandell canta en su éxito de principios de los 80 «When Country Wasn’t Cool»

«Recuerdo haber dado vueltas al autocine
tirando hacia arriba y girando hacia abajo George Jones
Recuerdo cuando nadie miraba
Estaba poniendo cacahuetes en mi Coca-Cola
Me tomé muchas bromas, porque nunca encajé
ahora mira a todos tratando de ser lo que yo era entonces
Yo era country, cuando el country no era cool»

Dicho esto, Barbara Mandrell es tejana, así que aunque utilizó la palabra «Coca-Cola», bien podría haber estado cantando sobre poner cacahuetes en su Dr Pepper. No importa, poner cacahuetes en tu Dr Pepper (o Coca-Cola) se hace por dos razones. En primer lugar, los cacahuetes hacen que el Dr. Pepper sea efervescente. Y dos, porque sabe bien. La sal de los cacahuetes reduce el dulzor del refresco, y además es divertido tener un poco de crujido en la boca mientras se bebe.

Así que cuando vi la receta del dulce de cacahuete hecho con Dr. Pepper, tuve que probarlo. El sabor no decepcionó, ya que era una agradable combinación de dulce y salado con cada bocado crujiente de cacahuetes. En lugar de ser vidrioso y agudo, como mi pecan brittle Por ejemplo, la textura es cremosa, un poco como un praliné .

Pero eso sólo significa que es más fácil para los dientes. En cuanto al Dr. Pepper, al igual que la mayoría de las recetas que lo utilizan, lo que realmente se obtiene es el azúcar, no demasiado del sabor. este helado sigue siendo un éxito y el lote que compartí con mis colegas se acabó en cinco minutos.

Recientemente he encontrado una fuente fiable de Coca-Cola Mexicana (para los no iniciados, se trata de Coca-Cola hecha con azúcar de caña en lugar de jarabe de maíz de alta fructosa) en mi barrio. No sé cuál es la política de distribución de la Coca-Cola mexicana, pero la charcutería coreana donde la compro la tiene escondida en el fondo de la tienda, así que parte de la diversión es la sensación de haber descubierto un tesoro oculto. Pero también sabe mejor -más limpia y brillante- que los refrescos hechos con azúcar de caña.

Dr Pepper peanut brittle | Homesick Texan

Se habla de que, con el aumento de los precios del maíz, los embotelladores volverán a utilizar azúcar de caña, algo que se agradece. Mientras tanto, si quiero un Dr. Pepper hecho con azúcar de caña, puedo pedirlo por Internet. Sin embargo, cruzo los dedos para que un neoyorquino emprendedor decida algún día vender Dr Pepper con azúcar de caña aquí; sé que lo haría muy, muy bien. Y aunque los tejanos nos referimos a todos los refrescos como Coca-Cola, lo que realmente queremos es Dr Pepper. O al menos este tejano lo quiere.

Dr Pepper peanut brittle

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas azúcar
  • 3/4 tazas mantequilla
  • 1 1/2 cucharaditas sal kosher
  • 1/2 cucharadita cayena
  • 1/4 taza Dr. Pepper
  • 2 tazas cacahuetes tostados y salados
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio

Equipo especial:

  • Termómetro para caramelos

Instrucciones

  • Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Combinar el azúcar, la mantequilla, la sal, la cayena, la Dr. Pepper y los cacahuetes en una olla. Insertar un termómetro de caramelo mientras se cocina a fuego medio, llevar a ebullición removiendo a menudo.

  • Cuando la temperatura alcance los 290° F, retirar del fuego e incorporar la soda. La mezcla hará espuma y doblará su tamaño.
  • Extienda la mezcla de forma fina en la bandeja del horno con una espátula de silicona y deje que se endurezca. Una vez endurecido, romper en trozos y servir. Se conserva en un recipiente hermético durante 1 semana.