Recetas de postres

Pastel de hojas de Texas para un cumpleaños

Cualquier momento es fantástico para un cumpleaños, pero tengo especial predilección por los que caen en el mes de junio. En mi familia, tengo a mi querido primo Andrew, director de cine de Nueva York. En la ciudad, tengo a mis viejas amigas cósmicas, Lisa y Jeanette. Uno de mis escritores favoritos (y paisano de Texas), el tardío y añorado Larry McMurtry fue un bebé de junio y bueno, sí, mi cumpleaños también es en junio.

Soy un poco tímido con respecto a mi cumpleaños (OK, obviamente no que (no me importa si lo escribo en Internet para que lo vean miles de personas), y no he tenido una gran fiesta en varios años. Soy más proclive a la contemplación reflexiva sobre la naturaleza del envejecimiento, todo ello compartido con buenos amigos, buena comida, buenas canciones y buen humor.

Una amiga comentó una vez las elecciones que hace la gente en sus cumpleaños y cómo esto les define. Dividió a las personas en dos grupos: los que apuestan por lo nuevo y los que apuestan por lo conocido. Yo tiendo a caer en esta última categoría, queriendo que mi cumpleaños sea sobre la comodidad y los favoritos atesorados, ya que envejecer es una aventura suficiente. Cuando crecí, no era mi cumpleaños si no comía una tarta de chocolate conocida como Texas sheet cake.

Ahora no sé si Texas hoja de pastel es originario de Texas, pero es difícil encontrar un tejano que no sirva este postre rectangular de chocolate. Es un pilar en las barbacoas, los pot-lucks, las fiestas de cumpleaños, picnics , venta de pasteles o cualquier evento en el que necesites un dulce portátil que pueda alimentar a un montón de gente.

Es especialmente atractivo en verano, ya que se puede mezclar a mano y sólo se tarda 30 minutos en hornear. Es rápido y fácil y no te hará pasar calor por un esfuerzo excesivo o por un horno que lleva demasiado tiempo encendido.

Texas sheet cake | Homesick Texan
¿De dónde viene su nombre? Nadie lo sabe realmente. La mayoría dice que se llama Texas sheet cake por su tamaño, aunque no es tan grande. Otros dicen que la parte tejana de su nombre se debe a su popularidad dentro del estado, aunque creo que se puede encontrar tarta de chocolate en casi cualquier lugar. También se ha especulado con que, hace mucho tiempo, una empresa texana de azúcar o harina imprimió una receta de bizcocho en un envase y añadió la palabra «Texas» para hacerla más atractiva.

Puede que sea cierto, pero aún no he encontrado pruebas de qué productor de azúcar o harina cometió este acto, lo que hace que esa teoría sea un poco sospechosa. Y para añadir más confusión al origen del nombre, no olvidemos a los que lo llaman pastel de vaina de Texas.

Tal vez ese coloquialismo se refiera a la forma en que el pastel cubre el cuchillo mientras lo cortas, pero creo que es una exageración. Lo más probable es que el término funda sea otro caso de malapropismo típico tejano. Pero se llame como se llame, lo adoro y era el único pastel que comía de niño. De hecho, el Texas sheet cake era tan omnipresente en mi vida que ni siquiera sabía que había pasteles de capas redondos hasta que fui mayor.

Este pastel húmedo y de migas finas se suele hacer con cacao y suero de leche, pero las recetas varían en cuanto a si piden manteca, mantequilla o, como la que yo tengo, Oleo. (Nunca he visto Oleo, pero creo que es margarina). Y uno de los rasgos distintivos de la tarta es que el glaseado se vierte siempre justo cuando se saca la tarta del horno, con lo que se consigue una cobertura resbaladiza, brillante y ligeramente líquida. Así que, dependiendo de la rapidez con la que trabajes, puedes preparar este pastel en menos de 40 minutos, lo que lo hace perfecto para esos días calurosos de verano en los que no quieres pasar demasiado tiempo trabajando en la cocina.

Como es un postre de fiesta tan estupendo para el verano, he pensado en compartir con todos vosotros mi tarta de cumpleaños. Utilicé la antigua receta de mi abuela, sustituyendo el aceite por mantequilla, y la condimenté un poco con 1 cucharadita de polvo de anchoa . Pero aparte de esas ligeras modificaciones, este es el mismo pastel sabroso que he comido toda mi vida, un viejo y conocido amigo.

Texas sheet cake | Homesick Texan

Feliz, feliz cumpleaños a todos mis compañeros de junio. Ahora, sírvete un vaso de leche y ¡a comer! Ya sea que esté alimentando a una multitud o sólo a unos pocos, este pastel suave y celestial seguramente hará que la boca de todos cante de alegría.

Pastel de hojas de Texas

Porciones 16

Ingredientes

Ingredientes para la tarta:

  • 2 tazas azúcar
  • 2 tazas harina
  • 2 barritas (1 taza) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza cacao
  • 1 taza agua
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1/2 taza suero de leche
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita chile ancho en polvo (opcional)
  • Pinch sal kosher

Ingredientes para el glaseado:

  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza cacao
  • 6 cucharadas leche entera
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 taza nueces picadas
  • 1 libra azúcar en polvo
  • Pinch sal kosher

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400° F. Engrase ligeramente un molde de 9×13.
  • Tamizar el azúcar y la harina en un bol. Derretir la mantequilla a fuego lento en un cazo y, una vez derretida, añadir el cacao y el agua. Poner el fuego a tope y, sin dejar de remover, calentar hasta que hierva. Verter la mezcla de cacao sobre el azúcar y la harina y mezclar bien con una cuchara.
  • Añadir los huevos, el suero de leche, la vainilla, el bicarbonato, la canela, el chile en polvo y la sal, y mezclar bien con una cuchara.
  • Vierta la masa en el molde y hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio.
  • Mientras tanto, 5 minutos antes de que el pastel esté hecho, para hacer el glaseado, llevar a ebullición la mantequilla, el cacao y la leche en un cazo a fuego lento. Retire del fuego y añada el azúcar, la vainilla, la canela, las nueces y la sal. Bata bien y extiéndalo sobre el pastel mientras ambos están calientes.