Recetas de platos principales

Dedos de filete con salsa de crema de jalapeño

«¿No eres fan de ‘Friday Night Lights’? No me lo puedo creer», me dijo una amiga tejana, negando con la cabeza.

Luego, mi amigo neoyorquino me dijo: «‘Friday Night Lights’ ha hecho que me enamore de Texas. Dime otra vez por qué no la ves».

Finalmente, mi padre entró en la discusión. «¡Lisa, te digo una cosa! Si hay un solo programa que deberías ver en la televisión, debería ser ‘Friday Night Lights’, ya que es el mejor».

Pronto me quedó claro que, al no ver «Friday Night Lights», me estaba perdiendo algo importante. Así que la semana pasada me suscribí a Netflix online y empecé a ver esta serie. ¿Y sabes? Todo el mundo tenía razón: estoy enamorado. La escritura, la actuación, los personajes y su representación de la vida en un pequeño pueblo de Texas siempre me recuerdan a mi hogar.

Sólo voy por la mitad de la primera temporada, pero esta serie ambientada en la ciudad ficticia de Dillon, Texas, tiene el poder de hacerme reír, animar y llorar, a veces todo al mismo tiempo. Mis días de instituto ya han pasado, pero conozco a estos personajes, conozco esta forma de vida.

Por ejemplo, Alamo Freeze, la heladería y hamburguesería de la serie que es un sustituto ficticio de Dairy Queen. Muchos pueblos pequeños de Texas sólo tienen una opción para comer y es el Dairy Queen, que a menudo sirve como lugar para comer y como lugar de reunión de la comunidad. Como ha escrito Larry McMurtry, «los Dairy Queens combinaban la función de taberna, cafetería y almacén general; eran simples bares de carretera locales donde podían reunirse tanto los hombres que se paseaban como los que se quedaban en casa».

Dedos de filete con salsa de crema de jalapeño | Homesick Texan

Ahora bien, cuando uno va a un Dairy Queen puede pedir un cono de helado bañado en chocolate crujiente, un espeso batido Blizzard repleto de golosinas o una hamburguesa con queso, jugosa y gorda. Pero siempre que lo visito, pido una cosa: una cesta de dedos de filete.

Los dedos de buey, si no los conoce, son simplemente tiras de carne de buey machacadas, empanadas y fritas. Sí, es básicamente filete de pollo frito convertido en comida para los dedos, que es probablemente la forma en que obtuvieron el nombre en lugar de que se asemejen a una determinada parte del cuerpo. (Al menos, eso es lo que me gusta pensar, ya que parece un poco más apetecible).

Por supuesto, se pueden encontrar cestas de dedos de buey en todo tipo de cafés de pueblos pequeños, paradas de camiones y autocines en todo Texas, no sólo en el Dairy Queen local. Pero siempre pensé en ellas como comida para comer fuera, no como algo para hacer en casa. Hasta que mi vieja amiga Eleanor me puso en claro.

Eleanor y yo crecimos juntas en Houston, aunque al igual que yo ella se mudó y ahora vive en California. El verano pasado estuvo de visita en Nueva York y estábamos sentadas en Central Park hablando de las comidas que echábamos de menos. «Tendría que decir que los dedos de bistec están cerca de la cima de mi lista», dijo, mirando a lo lejos mientras contemplaba dichos dedos de bistec. Estuve de acuerdo con ella y le pregunté si le gustaban los palitos de carne de Dairy Queen o la versión del plato de algún otro restaurante.

Eleanor me miró divertida. «Echo de menos los dedos de filete de mi abuela», dijo. «Siempre preparaba una tanda cada vez que venía de visita. Para mí, los dedos de filete son comida casera, no de restaurante».

¿Dedos de filete como comida casera? Fue una revelación. Claro, había jugado con la idea de hacer palitos de bistec, pero siempre pensé que estaría fuera de lugar, sobre todo porque no tengo cestas forradas de papel, que siempre me parecieron una parte vital de la experiencia de los palitos de bistec. Pero, ¿sabe qué? Como no se pueden encontrar dedos de bistec en Nueva York, decidí hacer una tanda basada en la de mi padre receta de filete de pollo frito . Y efectivamente, los palitos de bistec caseros están muy buenos. Para completar mi comida, añadí jalapeños asados y ajo a mi salsa de crema, lo que hace que estos dedos de bistec caseros sean tan buenos, si no mejores, que los que encontrarías en un Dairy Queen o en un café de carretera.

Dedos de filete con salsa de crema de jalapeño | Homesick Texan

Todavía tengo por delante interminables horas de «Friday Night Lights», lo que me hace sonreír, ya que cada episodio es un rápido viaje a Texas. Y aunque mi apartamento no sea el Alamo Freeze o el Dairy Queen, puedes apostar que a veces estaré masticando dedos de filete mientras lo veo.
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Dedos de filete con salsa de crema de jalapeño

Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la salsa de crema de jalapeño:

  • 2 jalapeños cortados por la mitad a lo largo, sin tallos ni semillas
  • 2 clavo de olor de ajo
  • 2 cucharadas grasa de tocino o aceite
  • 2 cucharadas harina
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Sal al gusto

Ingredientes para el filete:

  • 2 libras bistec redondo superior o bistec en cubos
  • 1 1/2 tazas harina
  • 1/2 cucharadita sal kosher, más al gusto
  • 1 cucharadita pimienta negra, más al gusto
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 2 huevos
  • 1 taza leche entera o suero de leche
  • Aceite para freír

Instrucciones

  • Para hacer la salsa de crema, coloque los jalapeños cortados por la mitad con la piel hacia arriba y el ajo en una bandeja y colóquelos bajo el asador durante 5 minutos o hasta que los jalapeños y el ajo estén ennegrecidos. Retirar del horno. Quite la piel del jalapeño ennegrecido y córtelo en dados. Picar el ajo asado.
  • En una sartén grande y pesada, calentar la grasa de tocino o el aceite a fuego medio-bajo. Incorporar la harina y cocinarla hasta que esté fragante y ligeramente dorada, aproximadamente un minuto. Verter lentamente la leche y remover hasta que espese, lo que debería llevar un par de minutos.
  • Apague el fuego y añada los jalapeños picados y el ajo. Añada el comino y añada sal al gusto. Si está demasiado espeso para su gusto, añada más leche. Vuelve a calentar a fuego lento para servir.
  • Para hacer los filetes, si utiliza un filete redondo superior, tendrá que golpearlo con un mazo de carne hasta que se aplane y doble su tamaño. Si usas bistec en cubos, puedes omitir este paso. Corte el filete ablandado en 16 tiras.
  • Mezclar la harina con la sal, la pimienta negra y la cayena y ponerla en un plato. Bata los huevos con el suero de leche. Salpimentar ligeramente las tiras de filete y pasarlas por la harina. Pasar el filete enharinado por los huevos y luego volver a pasarlo por la harina.
  • Caliente el horno a 200°F. En una sartén grande y pesada, como una sartén de hierro fundido, calienta una pulgada de aceite a 300°F. Coloque 4 tiras en la sartén y cocine hasta que vea que los jugos rojos burbujean en la parte superior de la carne, unos 2 o 3 minutos. Con unas pinzas, déles la vuelta y cocine otros 3 o 5 minutos. Escurrir en una toalla de papel y colocar en el horno mientras se fríen las tiras restantes.
  • Servir con salsa de crema de jalapeño y rebanadas de pan tostado de Texas con mantequilla.