Recetas de pan

Hoecakes

¿Ha comido alguna vez un hoecake? Un sábado de octubre, me encontré en Oxford, Mississippi, y eso es lo que desayuné: hoecakes.

Asistí al undécimo Simposio Anual sobre las Vías Alimentarias del Sur. El tema era la bebida y, como no podía ser de otra manera, esa mañana se ofrecían jarras de suero de leche espeso y ácido, salpicado de motas de mantequilla. Pero fueron los hoecakes los que atrajeron mi atención y me dejaron con ganas de más.

Los hoecakes, al menos de donde yo vengo, no son tan comunes. Mi bisabuela Blanche solía hacerlos, pero fue la última de mi familia en prepararlos de forma habitual. En Oxford, los comíamos en el desayuno, bañados en jarabe de sorgo dulce, pero mi bisabuela los servía en cambio en el almuerzo y la cena en lugar de pan de maíz .

Se dice que se llaman hoecakes porque los trabajadores del campo los cocinaban en sus azadas sobre una llama abierta. También se conocen como Johnnycakes, ashcakes o pan de maíz de agua caliente, como los llamaba mi bisabuela. Pero digan lo que digan, la harina de maíz es la clave de los hoecakes. Hay innumerables recetas de hoecakes, pero en su forma más básica se hacen sólo con harina de maíz, agua caliente y sal.

Los hoecakes son crujientes por fuera y blandos por dentro. A veces vienen rellenos de chicharrones masticables, como los que comí en Oxford. También he oído historias de gente que añade cebollas verdes, maíz o chiles a sus hoecakes. Yo, sin embargo, prefiero los míos solos, cubiertos con un poco de mantequilla dulce y una pizca de sal.

Lo mejor de los hoecakes es su economía. Cuestan poco de hacer pero dan grandes beneficios tanto a la boca como al estómago. La sencillez de un hoecake es un paliativo para estos tiempos complejos.

Si eres como yo, estás emocionado por las elecciones del próximo martes. Pero por muy emocionante que sea esta elección (gane quien gane, se hará historia), también ha sido agotadora. Hace tiempo que sabía a quién iba a votar, pero aun así he insistido en devorar todos los debates, discursos, entrevistas y artículos que he podido encontrar. Y teniendo en cuenta que he estado siguiendo este camino hacia la Casa Blanca desde que Obama dio un discurso en Austin en marzo de 2007, ha sido un largo viaje.

En honor a las elecciones del próximo martes, he decidido hacer un lote de hoecakes, excepto que los llamaré en su lugar, pasteles de esperanza.

Hoecakes | Homesick Texan

Por lo tanto, esperemos que quien sea elegido sea un buen administrador de nuestra confianza y generosidad. Esperemos que quien sea elegido tome decisiones sabias respecto a nuestras relaciones con el mundo. Esperemos que quien sea elegido luche por la justicia. Esperemos que quien sea elegido promueva la dignidad y la libertad de cada persona.

Y, quizás lo más importante de todo, esperemos que quien sea elegido restablezca el equilibrio de nuestra nación, para que ya no pensemos en tonos rojos o azules, sino en un glorioso tono púrpura.

Hoecakes

Curso El pan
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Porciones 8 hoecakes

Ingredientes

  • 1 taza harina de maíz amarilla
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 taza agua hirviendo
  • 2 cucharadas grasa de tocino
  • Mantequilla, para servir

Instrucciones

  • Mezcle la harina de maíz y la sal, luego vierta el agua hirviendo y remueva hasta que se forme una masa espesa.
  • Dejar que la masa se enfríe durante 10 minutos o hasta que espese. Con las manos, forme 8 hamburguesas con la masa.
  • A fuego medio, derretir la grasa de tocino en una sartén. En tandas, añada las hamburguesas a la sartén y cocínelas durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
  • Servir caliente con mantequilla.