¿Has probado mi Buddha Bowl de boniato y garbanzos ¿aún? Si no es así, ¡debería hacerlo! Es una de las recetas que más hacemos (y que más elogiamos) en el blog.
Como me gusta tanto, quise hacer una versión inspirada en la India. Mi primer intento tenía demasiadas verduras y estaba un poco seco. Me encanta la salsa y el sabor en los platos, así que volví a la mesa de dibujo.
Cuanto más pensaba en lo que realmente quería en un «Buddha Bowl» de inspiración india, más me daba cuenta de que quería algunas cosas clave: calor, sabor intenso, salsas, lentejas y arroz integral.
Misión cumplida.
Esta receta es sencilla y sólo requiere 30 minutos , 1 cacerola (más una olla para el arroz integral), y 10 ingredientes ¡para hacer!
La base de la receta es ajo, jengibre, zanahorias salteadas en aceite de coco y pasta de curry rojo. La pasta de tomate y el caldo de verduras dan lugar a una salsa muy sabrosa, mientras que la cúrcuma y el azúcar de coco añaden profundidad de sabor. Como último paso, opcional pero recomendable, se añade un chorrito de leche de coco ligera para darle cremosidad y equilibrar el picante.
Las lentejas no sólo son sustanciosas, sino también nutritivas. Tienen un alto contenido en ácido fólico, hierro y magnesio. Una ración de este curry de lentejas contiene casi 16 gramos de fibra y 18 gramos de proteínas ¡! Añade un poco de arroz integral y tendrás una comida vegetal increíblemente sustanciosa.
Ingredientes
- 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio (casero o comprado)
- 1-2 cucharadas de azúcar de coco ((o sirope de arce))
- 1/3 taza de leche de coco light ((opcional))
- 1/2 taza de zanahorias cortadas en dados
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Arroz integral cocido (me encanta este método)
- 3 dientes de ajo, picados ((3 dientes rinden ~1 1/2 cucharadas))
- Cilantro fresco picado
- Cebolla roja encurtida*.
- 1 taza de agua
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate ((una lata de 6 onzas rinde ~1/2 taza))
- Pita o naan ((omitir si es sin gluten // comprobar si es apto para veganos))
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida ((más al gusto))
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2/3 taza de lentejas rojas secas ((bien enjuagadas en agua fría + escurridas))
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
Instrucciones
- Enjuagar bien las lentejas en un colador de malla fina y reservar. Si las vas a servir con arroz integral, cocínalas en este momento siguiendo este método de Saveur.
- Calentar una sartén grande con borde a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de coco, el ajo, el jengibre y las zanahorias. Saltear durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadir la pasta de curry y saltear durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añada la pasta de tomate, el caldo de verduras, el agua y remueva para mezclar. A continuación, añade las lentejas, el azúcar de coco, la cúrcuma y remueve.
- Llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir el fuego ligeramente a bajo (o medio-bajo), y cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover con frecuencia para incorporar los sabores, y añadir más caldo de verduras si es necesario si la mezcla se espesa demasiado.
- Un paso opcional (pero recomendado): añadir leche de coco para aumentar la cremosidad y equilibrar el calor de la pasta de curry.
- Probar y ajustar los condimentos según sea necesario, añadiendo más cúrcuma para profundizar el sabor, azúcar de coco para equilibrar dulzor/sabor, o una pizca de sal para salar.
- Para servir, repartir el arroz integral (opcional) y las lentejas en 2-3 (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) cuencos y adornar con cilantro, cebollas encurtidas y pita o naan para mojar (opcional).
- Guarde las sobras por separado en el frigorífico hasta 4 días. Vuelva a calentar en la estufa, añadiendo agua según sea necesario para la humedad, o en el microondas.