Tengo una de esas madres superguays que traía magdalenas para mi clase el día de mi cumpleaños. Ella siempre los horneaba en conos de helado y siempre los cubría con toneladas de virutas.
Las mamás, los cumpleaños y las virutas son lo mejor (en ese orden).
Estoy tan emocionada de que finalmente llegué a vegan-izing funfetti cupcakes.
Hasta ahora mi sabor favorito de magdalenas veganas ha sido chocolate así que ya era hora de probar la vainilla de toda la vida. Resulta que la vainilla tiene mi corazón, especialmente cuando se trata de virutas.
Esta receta puede parecer un poco complicada, pero os aseguro que sólo requiere 1 bol y menos de 1 hora ¡!
Los ingredientes también son básicos. Si eres como yo, siempre tienes mantequilla vegana y chispitas a mano. Si no, probablemente empezarás a hacerlo después de probar estas nenas.
Los cupcakes funfetti por excelencia llevan sprinkles en la magdalena, así como en la parte superior del glaseado. Si hubiera podido encontrar otra manera de infundir sprinkles en estas nenas, seguramente lo habría hecho. Informaré de cualquier descubrimiento.
Estas magdalenas son de ensueño. Son
Fluffy
Húmedo
Perfectamente dulce
Infusión de vainilla
Cargado de virutas
Cubierto con MEGA crema de mantequilla esponjosa
Supercompartible
& Ligeramente adictivo
Puede que haya probado una antes del glaseado… y otra después… y otra para asegurarme de que no me había equivocado. Resulta que yo tenía razón todo el tiempo. ¡Estos pasteles son increíbles!
Hazlos para el club de lectura, cumpleaños, aniversarios, viernes informales y todo lo demás.
Usted y quienquiera que se los conceda no sólo experimentarán un ligero subidón de azúcar, sino también la pura felicidad que SÓLO se obtiene al comer una magdalena cargada de glaseado y virutas. ¡Que aproveche!
NOTA : Receta actualizada el 20/3/19 para corregir la textura quebradiza y la parte superior plana. Cambiamos la mantequilla vegana por aceite y funcionó mucho mejor.
Ingredientes
- 2 1/2 - 3 tazas de azúcar en polvo ((tamizada))
- 1/3 taza de chispitas arco iris* ((más para cubrir))
- 1 tsp pure vanilla extract
- 1 1/2 tazas de harina común sin blanquear
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de aceite neutro ((como el de aguacate))
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 tsp vanilla extract
- 1 chorrito de leche no láctea ((opcional // ¡la de almendras y la de coco son las mejores!))
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 taza de mantequilla vegana ((SUAVIZADA // 1 barrita rinde 1/2 taza - nos gustan las marcas Earth Balance y Miyoko's))
- 1 taza escasa de leche no láctea (nosotros utilizamos leche de almendras sin azúcar)
- 1 taza escasa de azúcar de caña ecológico
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados F (176 C) y forrar un recipiente estándar para muffins con 12 forros de papel (como está escrita la receta original // ajustar si se altera el tamaño del lote).
- Añada la leche no láctea y el vinagre o el zumo de limón a un bol grande y deje reposar unos minutos para que se cuaje o active. A continuación, añada el aceite y la vainilla y bátalos o bátalos enérgicamente con una batidora de mano. A continuación, añadir el azúcar y batir o utilizar una batidora de mano para combinar/disolver. Puede salpicar, así que ¡ten cuidado!
- Añada los ingredientes secos (omitiendo las virutas) a un tamizador en este orden: dos tercios de la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y, a continuación, el tercio restante de la harina.
- Tamizar los ingredientes húmedos y batir con un batidor de varillas o una batidora de mano hasta que estén bien incorporados y no queden grumos grandes. La textura debe ser entre espesa y fina. No es líquida, pero no se puede servir con cuchara (más bien, se puede verter). Algo parecido a la consistencia de una masa para tortitas de suero de leche. Tuvimos que añadir 1-2 cucharadas más de harina para espesar un poco.
- Añada las chispitas y remueva suavemente con una espátula de goma o una cuchara mezcladora. A continuación, reparte la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas asegurándote de NO llenarlos demasiado. Estos hacen mejor en 3/4 del camino hasta.
- Hornear en una rejilla central durante 20-24 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Sólo tendrán un color dorado muy, muy ligero.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Mientras tanto, prepare el glaseado (opcional). Limpie el bol y añada la mantequilla ablandada. Bata hasta que quede ligera y esponjosa. A continuación, añada la vainilla y vuelva a batir.
- Añada 1/2 taza de azúcar en polvo tamizada cada vez y continúe mezclando hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Raspar los lados según sea necesario. Si queda demasiado espeso o quebradizo, añada un chorrito de leche no láctea para diluirlo (opcional). Este glaseado debe quedar muy espeso para que mantenga su forma una vez puesto en los cupcakes. Si queda demasiado fino, espesarlo con más azúcar glas.
- Una vez fríos, escarchar los cupcakes y decorar con virutas. Sírvalos inmediatamente. Guarde las sobras cubiertas a temperatura ambiente o refrigeradas hasta 3 días.