Estas magdalenas de chocolate con glaseado de queso crema y masa de galleta son tan ricas y húmedas que sentirás una felicidad inmediata cuando les des el primer bocado. O, al menos, ¡yo lo siento! Te alegrarás mucho de haberte tomado el tiempo de hacer estos cupcakes tan especiales.
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Magdalenas de chocolate con glaseado de galleta y queso crema
Así que me enorgullezco de poder encontrar siempre un motivo para hacer cupcakes. En mi opinión, no hace falta que sea el cumpleaños de nadie para hacer cupcakes. Si es viernes, ¡pastelitos! Es un nuevo mes, ¡cupcakes! He superado un lunes, ¡pastelitos! Así que cuando saco esta receta no sólo lo celebro con magdalenas, ¡sino con uno de mis postres favoritos! Se trata de un cupcake de chocolate súper húmedo y esponjoso cubierto con nada menos que el glaseado de masa de galletas con chispas de chocolate y queso crema más increíble. Así es. Masa de galletas y crema de queso…. como glaseado… ¡Sí, por favor!
No te preocupes, es completamente seguro para comer, ¡no hay huevos crudos en esta receta! Ufff. Cuando las hice, mi marido se quedó asombrado. El glaseado de queso crema en la tarta de chocolate es siempre su favorito. Así que, cuando lo mezclé y lo convertí en un glaseado de queso crema con masa de galletas, ¡se quedó asombrado! Cuando dio el primer bocado, sus ojos se agrandaron y con la boca llena dijo: «¡están deliciosos!». ¡Y realmente lo están! La mezcla de devil’s food cake y el cacao en polvo le dan un sabor a chocolate extra rico y el suero de leche y el yogur lo mantienen tan suave y dulce. Actualmente es mi mejor magdalena y mi postre favorito cualquier día de la semana.
Cupcake de chocolate con glaseado de galleta y queso crema
Cupcakes:
- Devil’s Food Cake Mix: Esta mezcla para tartas es la clave del fuerte sabor a chocolate.
- U cacao azucarado en polvo: Mezclar con la mezcla de pastel y polvo de hornear añadir también el rico sabor.
- B aking powder: Se utiliza para hacer subir las magdalenas.
- V Aceite vegetal: Utilice aceite de canola o vegetal para mantener la humedad de las magdalenas.
- E ggs: Los huevos añaden humedad y unen la magdalena para evitar que se desmorone.
- B uttermilk: Aporta una agradable acidez para equilibrar todos los demás sabores fuertes y dulces.
- G Yogur apestoso: Si lo desea, puede sustituirla por nata agria. Este paso también contribuye a la textura húmeda.
- V anilla: Añadir vainilla remata los sabores de este cupcake a la perfección.
Frosting:
- B Totalmente: Suavizado para que se mezcle fácilmente.
- C resma de queso: Ablandado (Microondas sin envolver durante 15 segundos. Luego adicionalmente en incrementos de 15 segundos según sea necesario)
- B azúcar moreno: Crema junto con la mantequilla y el queso crema para crear la base de su glaseado.
- F lour: Añadir a la base cremosa y mezclar bien.
- S viejo: Este poquito de sal equilibra realmente todo el dulzor de este glaseado.
- V anilla: ¡Me encanta el sabor a vainilla tan familiar a ese sabor a masa de galleta!
- P azúcar en polvo: El azúcar potenciado es azúcar granulado que se ha molido hasta convertirlo en polvo para que se disuelva más rápidamente.
- La leche: Según sea necesario para diluir el glaseado.
- Mini chispas de chocolate semidulce: Estos chocolates están a medio camino entre el chocolate con leche y el chocolate negro, tanto en dulzor como en textura, y son la viruta crujiente perfecta para esta magdalena blanda.
Cómo hacer magdalenas de chocolate con glaseado de galleta y queso crema
- Precalentar el horno: Poner el horno a 350 grados y colocar los moldes para magdalenas.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol mediano, bata la mezcla para tartas, el cacao en polvo y la levadura en polvo.
- Mezclar los ingredientes húmedos: En un segundo bol más grande, mezclar bien el aceite vegetal, los huevos, el suero de leche, el yogur griego y la vainilla.
- Combinar: Añadir los ingredientes secos a los húmedos y batir hasta obtener una mezcla homogénea (no pasa nada si quedan algunos grumos).
- Hornea: Llenar 2/3 de los moldes y hornear durante 19-22 minutos. Dejar enfriar completamente.
- Prepare el glaseado: Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el glaseado. En un bol mediano, batir la mantequilla, el queso crema y el azúcar moreno durante 2-3 minutos hasta que esté muy esponjoso. Añadir la harina y la sal y mezclar bien. Añadir la vainilla y el azúcar glas 1 taza cada vez, mezclando bien después de cada una. Añada una cucharada de leche cada vez para obtener la consistencia deseada. Incorporar las pepitas de chocolate. Extender el glaseado sobre las magdalenas enfriadas.
Consejos:
- Rellene sólo los moldes para magdalenas medio lleno . Ni 2/3, ni 3/4, ni hasta arriba. Hasta la mitad. Si llenas demasiado los forros, los cupcakes rebosarán. O, peor aún, te saldrán crujientes o se hundirán en el centro. Dilo conmigo ahora… ¡Llenos hasta la mitad! ¡Medio lleno! Una vez más: medio llenos 🙂 .
- Mantenga todos los productos refrigerados a temperatura ambiente para que la masa se mezcle fácil y uniformemente.
- El agua hirviendo puede cocer los huevos. Por lo tanto, asegúrese de utilizar agua caliente, no agua hirviendo. El agua caliente no cocerá los huevos.
- El cacao en polvo sin azúcar de Hershey’s es la marca más disponible y funciona muy bien en esta receta. También me encanta utilizar cacao en polvo de mayor calidad como el de Ghiradelli o cacao en polvo de tiendas especializadas en chocolate, pero son bastante caros. No recomiendo usar marcas baratas para obtener los mejores resultados y los sabores más vibrantes.
Variaciones:
- Instrucciones de preparación: Prepare las magdalenas con 1 día de antelación. Mantenga las magdalenas bien tapadas a temperatura ambiente y espolvoréelas el día de servirlas. Las magdalenas sin escarchar se pueden congelar hasta 2 meses. Descongelar toda la noche en el frigorífico y llevar a temperatura ambiente antes de glasear y servir.
- Mini cupcakes: Llenar los mini forros sólo hasta la mitad y hornear durante 10-12 minutos a 350°F (177°C). Rinde alrededor de 3 docenas.
- Pastel: Aquí tienes un pastel de chocolate igual de jugoso y achocolatado.
Sustituciones:
- Huevos: Existen numerosas opciones para sustituir los huevos en las recetas de repostería. Siempre puedes probar a utilizar alguna de ellas. Un sustituto básico del huevo para las magdalenas es 1 cucharada de vinagre blanco + 1 cucharadita de levadura por cada huevo.
- Glaseado: Puedes cambiar el glaseado de estos deliciosos cupcakes. Utiliza cualquier otra receta de glaseado que te guste. Un buttercream de chocolate, un ganache de chocolate batido o un buttercream de queso crema ¡también serían fantásticos!
- Harina: Utilice las harinas sin gluten bajo su propia responsabilidad. No todas las harinas sin gluten son iguales y la mayoría no funciona como sustituto directo de la harina común. No hemos probado ninguna harina sin gluten en esta receta.
- Suero de leche: Si es necesario, puede utilizar leche entera mezclada con ½ cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón fresco en lugar de suero de leche. Llena un vaso medidor con el zumo de limón/vinagre y luego el resto con leche entera hasta llegar a ½ taza.
¿Cómo evito que mis magdalenas se sequen?
Esta receta es sin duda una de mis favoritas por lo húmedas y chocolateadas que quedan estas magdalenas. Los ingredientes de este postre realmente ayudan a mantener la magdalena esponjosa y húmeda, pero también hay un par de otras sustituciones bien conocidas que se pueden hacer para ayudar a que no se sequen tan rápido. Una de las variaciones más populares es usar una caja de pudin instantáneo. Por extraño que pueda parecer, la mezcla de ese pudín en la receta realmente puede ayudar a hacer los cupcakes extra suave. Otra sustitución común es utilizar puré de manzana en lugar de aceite o mantequilla. No sólo es una alternativa saludable al contenido graso de las magdalenas, sino que también contribuye en gran medida a mantenerlas húmedas.
¿Qué hace que las magdalenas sean ligeras y esponjosas?
Uno de los factores que más contribuyen a ello son los ingredientes levadura química y bicarbonato sódico. El uso de muy poco de cualquiera de ellos puede hacer que sus magdalenas no se levanten lo suficiente y el uso de demasiado de ellos puede hacer que se levanten rápidamente y luego colapsen. Cada receta es diferente por lo que nunca está de más comparar la cantidad que se pide entre varias recetas.
¿Cómo se conservan las magdalenas de chocolate con glaseado de galleta de queso crema?
Si por casualidad te sobran algunas de estas galletas, la mejor manera de conservarlas es en el frigorífico. Colócalos en un recipiente hermético y te recomiendo que los guardes en la nevera no más de 2-3 días. Esto ayudará a que el glaseado se mantenga mejor y a que los cupcakes no se sequen tan rápido.
¿Cómo sabes cuándo están hechas las magdalenas?
Hay un par de maneras diferentes para saber si tus magdalenas están listas. La prueba más conocida es clavar un palillo de dientes en el centro de la magdalena y si sale seco, ya están hechas. Si la masa se pega al palillo, hay que volver a meterlas en el horno otros 5 minutos y volver a probarlas. Otra prueba sencilla consiste en tocar la parte superior de la magdalena y si se levanta, ya está hecha.
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Ingredientes
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
- 3/4 de taza de azúcar moreno
- 1/3 taza de trocitos de chocolate semidulce
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 caja de Devil's Food Cake Mix
- 3/4 de taza de harina
- 2-3 tazas de azúcar en polvo
- 3 huevos
- 1 cucharada de vainilla
- 4 onzas de queso crema (ablandado)
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 3/4 de taza de suero de leche
- leche (según sea necesario)
- 3/4 de taza de mantequilla (ablandada)
- 3/4 de taza de yogur griego (puede sustituirlo por nata agria)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 grados y coloca los moldes para magdalenas.
- En un bol mediano, bata la mezcla para tartas, el cacao en polvo y la levadura en polvo. En otro bol más grande, mezcla bien el aceite vegetal, los huevos, el suero de leche, el yogur griego y la vainilla. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y batir hasta obtener una mezcla homogénea (no pasa nada si quedan algunos grumos). Llenar 2/3 de los moldes y hornear durante 19-22 minutos. Dejar enfriar completamente.
- Mientras los cupcakes se enfrían, preparar el glaseado. En un bol mediano, batir la mantequilla, el queso crema y el azúcar moreno durante 2-3 minutos hasta que quede muy esponjoso. Añadir la harina y la sal y mezclar bien. Añadir la vainilla y el azúcar glas 1 taza cada vez, mezclando bien después de cada una. Añada una cucharada de leche cada vez para obtener la consistencia deseada. Incorporar las pepitas de chocolate. Extender el glaseado sobre las magdalenas enfriadas.