Este es mi tipo de comida. Fresca, rápida ( ¡sólo 30 minutos! ), saciante, muchas verduras y muchas proteínas.
Este tazón de fideos es el almuerzo de mis sueños hecho realidad. ¿Te apuntas?
El plato estrella de esta comida es el tofu de mantequilla de almendras.
El tofu se prensa en seco, se reboza en maicena, se dora ligeramente y luego se saltea en mi salsa salteada de mantequilla de almendras hasta que esté sabroso, dulce y perfectamente crujiente.
A continuación, las verduras.
La belleza de una comida como esta es que puedes utilizar prácticamente cualquier producto que tengas a mano. Para obtener una variedad de texturas y sabores, opté por fideos de pepino, cebolla verde, pimiento rojo y zanahoria. También creo que el edamame, el mango y el rábano funcionarían bien.
Las verduras no sólo aportan un color vibrante al plato, sino también mucha fibra y un toque crujiente.
El aliño de inspiración vietnamita es extremadamente sabroso y complementa a la perfección los fideos y las verduras: Una combinación de ajo, chile, vinagre de arroz, tamari, zumo de lima, aceite de sésamo y sirope de arce, ingredientes que probablemente ya tengas a mano.
Ya está listo para comer. Espero que te guste este bol de fideos. Es rápido, fresco, sabroso, increíblemente satisfactorio y perfecto para el almuerzo o la cena. Hazlo cuando tengas antojo de algo satisfactorio pero rápido y cargado de verduras.
*Nota: Receta actualizada el 10/8/18 para aumentar el tamaño de la ración a 4 (antes 2).
Ingredientes
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 4 cucharaditas de tamari ((o salsa de soja si no es sin gluten))
- 2 cucharadas de sirope de arce (y más al gusto)
- 5 cucharadas de aceite de sésamo ((divididas))
- 2 chiles ojo de pájaro medianos, frescos o secos ((triturados // más al gusto // o sustituya por 1/4 cucharadita de escamas de pimiento rojo))
- 2 tazas de pepino ((cortado al bies y partido por la mitad // ~1 pepino pequeño))
- 1 taza de cilantro o albahaca frescos (picados)
- 2-4 cucharadas de sirope de arce o azúcar de coco
- 4 dientes de ajo, picados ((2 dientes rinden ~1 cucharada))
- 4 tazas de zanahorias cortadas en rodajas finas o en tiras* ((2 zanahorias rinden ~2 tazas))
- 1 taza de cebolla tierna cortada en rodajas finas
- 6 cucharadas de maicena
- 4 cucharadas de mantequilla cremosa salada de almendras, anacardos o cacahuetes
- 16 onzas de tofu extra firme*.
- 2 cucharadas de tamari ((o salsa de soja si no es GF))
- 2 chiles ojo de pájaro medianos ((triturados // o sustituir por 1/4 cucharadita de escamas de pimiento rojo))
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 taza de pimiento rojo picado ((opcional))
- 4 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre blanco o de sidra de manzana con resultados variados)
- 10 onzas de fideos de arroz muy finos
Instrucciones
- Empiece envolviendo el tofu en una toalla limpia y coloque algo pesado encima (como una sartén de hierro fundido) para presionar el exceso de humedad durante 10 minutos. Déjelo a un lado.
- Prepara la salsa de tofu en un bol mediano mezclando 2 cucharadas de aceite de sésamo (la cantidad es la de la receta original // si vas a cambiar el tamaño del lote, usa 1/3 de la cantidad de la sección "tofu"), la mantequilla de almendras, el tamari, el zumo de lima, el sirope de arce y el chile triturado. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario, añadiendo más tamari para la sal, zumo de lima para la acidez, guindilla para el picante o sirope de arce para el dulzor. Reservar.
- A continuación, prepare los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. A continuación, enjuáguelos con agua fría, escúrralos bien y resérvelos.
- A continuación, prepare las verduras. Póngalas a un lado.
- Prepare el aliño de la ensalada añadiendo todos los ingredientes a un bol pequeño (o tarro) y batiendo (o agitando enérgicamente) para mezclarlos.
- Probar y ajustar los sabores según sea necesario, añadiendo más chiles para el picante, tamari para el salado, zumo de lima para la acidez o sirope de arce para el dulzor. Reservar.
- Calentar una sartén grande con borde a fuego medio (si es demasiado pequeña, cocinar el tofu en 2 tandas para no llenar la sartén) y cortar el tofu prensado en pequeños rectángulos. Rebozar en maicena y saltear en el aceite de sésamo restante (3 cucharadas según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño de la tanda), dándoles la vuelta una vez dorados por debajo para asegurar un dorado uniforme - unos 5 minutos en total.
- Añadir la salsa de mantequilla de almendras y remover suavemente para mezclar. Cocine durante otros 3-4 minutos, revolviendo suavemente para asegurar una cocción uniforme en todos los lados. Retirar del fuego y reservar.
- Para el montaje, repartir los fideos, las verduras y el tofu en cuencos. Sírvelo con el aliño. Para darle un toque más picante, sírvelo con sriracha o salsa de chile y ajo.
- Lo mejor es comerlo fresco, aunque las sobras se conservan bien si se guardan por separado en el frigorífico hasta 3 días.