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Cuadraditos de hierba limón con corteza de galleta de mantequilla de coco

Esta receta me conquistó. Estos cuadrados de lemongrass con corteza de galleta de coco son dulces, ácidos, mantecosos y deliciosos.

Soy una gran fan del limón. Ralladura de limón en las tortitas, zumo de limón en el pescado y, por supuesto, limón en las barritas. Y el simple hecho de que esta receta lleve limones y hierba limón me entusiasmó.

Vi esta receta por primera vez en el número de marzo de Bon Appétit. Hay una sección dedicada a la hierba limón, con recetas como el Mojito de hierba limón y el Curry de ternera malayo, pero esta receta me conquistó por sus ingredientes sencillos, su fácil elaboración y sus deliciosos resultados.

Desde el momento en que probé el primer bocado de este postre, supe que me lo quedaba. La masa quebrada de coco es hojaldrada y sabrosa, lo que sería estupendo por sí sola. ¡Pero el relleno de limoncillo! Oh mi palabra … es … es … ooey y pegajosa y oh tan limón! Las palabras ni siquiera pueden describir cómo me gustan estas barras. Y ya que estoy escribiendo sobre mi nuevo postre favorito, creo que es apropiado que me coma una mientras escribo. Ya sabes, para fines creativos.

Para hacer estos cuadrados de hierba limón necesitará:

Para la corteza de galleta:
  • harina común sin blanquear
  • copos de coco rallado azucarado
  • azúcar en polvo
  • sal kosher
  • mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más para la sartén
PARA EL RELLENO:
  • azúcar
  • tallos de hierba limón, sin la capa exterior dura, picados finamente (1/2 taza escasa)
  • limones (zumo)
  • huevos
  • harina común
  • sal kosher
  • azúcar en polvo, para espolvorear

Unte con mantequilla un molde de metal para hornear de 9x13x2.

Para empezar, en un bol grande, añade 1 taza y media de harina, 1 taza de copos de coco rallado azucarado, 1/2 taza de azúcar en polvo y 1/2 cucharadita de sal kosher.

A continuación, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, corte 1/2 taza (1 barrita) más 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y añádala a la mezcla de harina.

Mezclar a fuego lento hasta que la masa forme migas húmedas.

Vierta la masa de coco en el molde untado con mantequilla. Y con sus dedos impecablemente limpios, presione uniformemente en el fondo y por los lados alrededor de 1/2 pulgada por los lados de la sartén.

Introduzca el molde en el horno precalentado y hornee en la rejilla central durante unos 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Una vez retirada la corteza, reduzca la temperatura del horno a 325°.

Corte en rodajas finas 5 tallos de hierba limón y añádalos junto con 1-1/4 taza de azúcar a un robot de cocina.

Pulse hasta que la hierba limón se mezcle con el azúcar.

Mmm azúcar de limoncillo.

Apuesto a que esto sería delicioso en té helado o una bebida para adultos de algún tipo.

A continuación, exprima de 2 a 3 limones grandes o hasta que tenga 5 cucharadas de zumo de limón fresco.

Pase el zumo de limón por un colador de malla antes de añadirlo a la mezcla de azúcar. Pulse durante unos 30 segundos.

A continuación, añadir los 3 huevos enteros y pulsar durante 10-15 segundos.

Por último, añada 1/4 de taza de harina.

Por último, sazonar con una pizca de sal kosher.

Licuar hasta que quede suave y glorioso.

Verter en la corteza caliente.

Inclínate y respira hondo.

Ahora introdúzcalo en el horno durante 22-23 minutos o hasta que el relleno esté firme.

Retirar y dejar enfriar.

Corta.

Y espolvorear con una cucharada de azúcar glas o hasta que el corazón esté contento.

¡Que aproveche! Y si pruebas estos cuadrados de hierba limón, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en Twitter o Instagram!

Cuadraditos de hierba limón con corteza de galleta de mantequilla de coco
Esta receta me conquistó. Estos cuadrados de lemongrass con corteza de galleta de coco son dulces, ácidos, mantecosos y deliciosos.
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
23 min.
Tiempo total
53 min.
Cuadraditos de hierba limón con corteza de galleta de mantequilla de coco

Ingredientes

  • 1/4 taza de harina común sin blanquear
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, más para engrasar la sartén)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1½ tazas de harina común sin blanquear
  • 1¼ taza de azúcar
  • 1 pizca de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 5 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido y colado)
  • 1 taza de copos de coco rallado azucarado
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada de azúcar en polvo (para servir)
  • De 3 a 5 tallos de hierba limón (sin la capa exterior dura, picados finamente (1/2 taza escasa))

Instrucciones

HACER LA CORTEZA:

  • Precalentar el horno a 350° y untar con mantequilla un molde metálico de 9x13x2.
  • Con una batidora eléctrica, mezcle la harina, el coco, el azúcar en polvo y la sal kosher en el bol y mezcle a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea.
  • Añadir la mantequilla; batir a velocidad baja hasta que la masa se una en grumos húmedos.
  • Con los dedos, presione la masa sobre el fondo y 1/2 pulgada por los lados del molde. Hornee la masa hasta que esté dorada (los bordes pueden estar más oscuros), durante unos 20-25 minutos.

PREPARAR EL RELLENO:

  • Ponga el azúcar y la hierba limón en un procesador de alimentos; pulse hasta que la hierba limón esté finamente molida, aproximadamente un minuto.
  • Verter el zumo de limón y procesar durante 30 segundos. Añadir los huevos, procesar para mezclar durante 10-15 segundos. Añadir la harina y una pizca de sal kosher; pulsar hasta que quede suave.
  • Reduzca el fuego a 325°.
  • Vierta la mezcla de limoncillo sobre la corteza de coco caliente y métala en el horno durante 22-23 minutos o hasta que el relleno esté firme.
  • Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla. Cortar en doce cuadrados, espolvorear con azúcar glas y servir.

Composição

Porción: 1 g Calorías: 327kcal Carbohidratos: 45g Ardillas: 4g Grasas: 15g Grasas saturadas: 10g Colesterol: 77mg Sodio: 140mg Fibra: 1g Azúcar: 30g Grasas trans: 1g Grasas insaturadas: 5g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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