Recetas de postres

Crumble de arándanos y lima con harina de maíz

Cuando era niño, mi madre solía hacer un postre que combinaba relleno de tarta en lata, mezcla para tartas y una barra de mantequilla en algo parecido a una tarta rápida. La combinación de los tres hacía un postre dulce, salado y rico que yo devoraba por la sartén. A menudo, he intentado aproximarme a esto utilizando ingredientes frescos, pero nunca pude conseguirlo del todo.

Hace poco, intenté hacer una tanda de barritas de arándanos, y la receta resultó ser un desastre, al menos estructuralmente. La base era demasiado desmenuzable y el relleno demasiado pegajoso para que se pudieran llevar a la mano. Para comerlas, se necesitaba una cuchara. Dicho esto, el sabor seguía siendo excelente, y mientras me zampaba un gran cuenco del crumble de harina de maíz mantecoso combinado con jugosos arándanos animados con zumo de lima y vainilla, consideré el postre un éxito.

Blueberry lime cornmeal crumble | Homesick Texan

Sin embargo, a medida que iba probando el plato, también me di cuenta de lo mucho que me recordaba a esa golosina que hacía mi madre. Nunca deja de sorprenderme cómo resulta la vida cuando estás haciendo otros planes. Y así, la base de esta receta puede no haber funcionado como galleta, pero como postre de fruta y pastelería hecho para tazones, helados y cucharas, la receta era exactamente como debía ser.

Entonces, me pregunté cómo debería llamarlo. La combinación de jugosas bayas amenizadas con zumo de lima junto con una masa de harina de maíz mantecosa no era exactamente una tarta, ya que la cobertura era demasiado tierna para mantener unidas las jugosas bayas en un trozo contenido. Aunque para etiquetarlo como un zapatero también parecía un poco fuera de lugar, ya que los míos tienden a inclinarse hacia una fusión de galletas con fruta y esta masa de harina de maíz estaba más apretada que suelta.

Entonces me topé con la familia de postres conocida como crumbles. Al igual que un crujiente, que es un postre de fruta cubierto con una corteza de nueces y avena, la cobertura de un crumble también es una pasta corta, aunque no hay avena ni nueces y en su lugar se hace con harinas y mantequilla. Así pues, el crumble de arándanos y lima con harina de maíz recibió el nuevo nombre.

Aunque no importa cómo lo llame, si tiene una gran cantidad de arándanos, este es un postre sencillo que querrá preparar y compartir. A diferencia de la tarta, que requiere extender una masa, en este crumble hay que extender la masa en una sartén o cazuela antes de cubrirla con bayas frescas mezcladas con zumo y ralladura de lima, azúcar y maicena, junto con más masa. En cuanto a la masa de harina de maíz, también es muy fácil, ya que se trata de mantequilla, azúcar, zumo y ralladura de lima, harina y harina de maíz mezclados hasta que no haya problemas. Trabajar con ella no es nada difícil.

Blueberry lime cornmeal crumble | Homesick Texan

Aunque no he renunciado a hacer una versión casera del postre de mi madre, este crumble de arándanos y lima con harina de maíz está entrando en la rotación. Los arándanos están en su mejor momento, pero también se puede hacer con bayas congeladas u otras frutas como melocotones, frambuesas o cerezas.

Sin embargo, además del sabor, lo que más me gusta de este postre es lo fácil que resulta prepararlo. Sabroso, tierno, desmenuzable y dulce, este crumble es muy fácil de preparar y sé que será un éxito en tu próxima reunión de verano.
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Crumble de arándanos y lima con harina de maíz

Porciones 8

Ingredientes

Para el crumble:

  • 1 taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza azúcar granulado
  • 1 cucharada vanilla extract
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita ralladura de lima
  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 1 taza harina de maíz amarilla
  • ½ cucharadita sal kosher

Para el relleno:

  • 4 tazas arándanos frescos o congelados, descongelados
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 2 cucharadas fécula de maíz
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita ralladura de lima

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F y engrase una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o un molde para hornear de 9×9.

  • Para hacer la masa, cremar la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y luego añadir la vainilla, el zumo de lima y la ralladura hasta que esté bien mezclado. Incorporar la harina, la harina de maíz y la sal y mezclar hasta que esté suave.
  • Tome la mitad de la masa y póngala uniformemente en la sartén. Mezcla las bayas con el azúcar, la maicena, el zumo de lima y la ralladura y colócalas en la sartén. Coge la mitad restante de la cobertura y, dándole golpecitos, colócala sobre las bayas dejando algunas de ellas al descubierto. (Si fuera ambicioso, también podría extender esta parte superior y cortarla en forma de estrellas, por ejemplo).
  • Hornear sin tapar durante 45-50 minutos o hasta que burbujee y la cobertura esté ligeramente dorada. Dejar enfriar antes de servir.