Recetas de platos principales

Perritos crujientes con salsa de tocino y jalapeño

«¿Qué te parecen los perritos crujientes?», me preguntó un amigo de San Antonio. Estábamos hablando de las variaciones regionales de los perritos calientes, siendo mi favorito el perritos calientes mexicanos envueltos en bacon que disfruto en el mercado Fiesta junto a la casa de mi madre en Houston. El suyo, sin embargo, era el mencionado perro crujiente, que es un perro caliente relleno de queso envuelto en una tortilla de maíz y luego frito.

«Eso suena como un flauta le dije. Estuvo de acuerdo en que era similar, pero también le recordó a un Tex-Mex perro cariñoso . Pero no importa cómo se defina, ¿qué no puede gustar del queso derretido, la salchicha jugosa y una tortilla frita crujiente? Sí, desde nuestra conversación, he tenido un serio antojo de un perro crujiente.

Aunque la cosa es así: si quieres pedir un perrito crujiente en un restaurante de Texas, debes ir a San Antonio, ya que rara vez aparecen en los menús de cualquier otro lugar. Aunque sus orígenes son un poco turbios, el querido restaurante del lado oeste Malt House dice que empezó a venderlos en 1949 y cree que fueron los primeros, aunque pronto se hicieron populares en otros lugares de la ciudad como MK Davis y Ray’s.

Perritos crujientes con salsa de bacon y jalapeños | Homesick Texan

Para saber más sobre la historia, llamé al Malt House y hablé con el gerente, Iván González. Amablemente, compartió conmigo varias historias sobre el restaurante, del que se hizo cargo su padre en 1990, cuando murió el propietario fundador, Herb McEwen. Su creencia era que McEwen empezó a vender el perro crujiente para atraer a sus clientes que querían tanto comida americana como mexicana, haciendo de éste un verdadero plato Tex-Mex.

Afortunadamente, no se limitan a los restaurantes, ya que mis amigos de San Antonio me cuentan que crecieron comiéndolos también en casa. Llegaban a casa del colegio y su madre les preparaba unos cuantos como merienda. Los perritos crujientes también son un buen aperitivo para ver la caza, y si los acompañas con unos aros de cebolla o judías, pueden convertirse en una comida.

Los perritos crujientes suelen servirse con los condimentos habituales para perritos calientes, como mostaza amarilla y ketchup. Salsa, queso, chile y guacamole también son buenos condimentos. Últimamente, sin embargo, mi salsa favorita para mojar es una mezcla de mostaza y mayonesa que se anima con jalapeños cortados en cubos, tocino desmenuzado y un poco de cilantro, hecha como un homenaje a esos perritos calientes mexicanos envueltos en tocino y cubiertos con mayonesa, mostaza y jalapeños.

Perritos crujientes con salsa de bacon y jalapeños | Homesick Texan

Pero no importa cómo los sirvas, si te gustan los perritos calientes y te gustan las flautas, seguro que te encantará el perrito crujiente. Me desconcierta que no sean más populares, ya que son una maravillosa adición a la amplia gama de variaciones regionales de perritos calientes. Aunque tal vez esto es lo que hace que los perros crujientes sean tan queridos por mis amigos de San Antonio, ya que es un sabor único de su hermoso hogar en Texas.

Perritos crujientes con salsa de tocino y jalapeño

Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 1/4 taza mostaza amarilla preparada
  • 1/2 taza mayonesa
  • 4 rebanadas Tocino cocido, cortado en dados
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1 clavo de olor ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita cilantro picado
  • Sal al gusto
  • 8 tortillas de maíz
  • 8 perros calientes
  • 4 onzas queso cheddar, cortado en 16 barritas
  • Palillos de dientes
  • Aceite para freír
  • Salsa para servir

Instrucciones

  • Para hacer la salsa de tocino y jalapeño, mezcle la mostaza, la mayonesa, el tocino, el jalapeño, el ajo y el cilantro. Añade sal al gusto y refrigera mientras preparas los perritos crujientes.
  • Para calentar las tortillas, envuélvalas en papel de aluminio y colóquelas en un horno a 350° F durante 10 minutos. (También puede envolver las tortillas en una toalla de papel y calentarlas en el microondas durante 30 segundos).
  • Mientras se calientan las tortillas, coge cada perrito caliente y haz una incisión en el centro, a lo largo, asegurándote de no cortarlo del todo. Rellena cada perrito caliente partido con 2 rebanadas del queso.
  • Cuando las tortillas estén blandas, coloque un perrito caliente relleno de queso en el centro de la tortilla, enrolle para envolverlo y asegúrelo con palillos. En una sartén pesada, calienta 1 pulgada de aceite a 350°F. Forre un plato con toallas de papel. Con una espátula, deslice los perritos calientes envueltos en la tortilla en el aceite y fríalos durante unos 30 segundos por cada lado o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Sácalos del aceite y escúrrelos en el plato forrado con toallas de papel.
  • Servir caliente con salsa de tocino y jalapeño y salsa.