Recetas de acompañamiento

Jalapeño creamed corn

«Todo está bien, pero hagas lo que hagasdebePide la crema de maíz», dijo la mujer que esperaba en la cola detrás de mí en Killen’s Barbecue. Era la primera vez que visitaba este nuevo local de carne ahumada de Pearland, Texas, y ella y yo habíamos hablado del menú.

Había oído hablar muy bien del pecho, las costillas de ternera y las salchichas del propietario, Ronnie Killen, y todas las carnes ahumadas habían sido alabadas como una de las mejores barbacoas del estado. Así que su recomendación me sorprendió.

«No suelo pedir lados en una barbacoa», le dije. Ella negó con la cabeza y dijo: «Confía en mí. No querrás perderte este maíz». Tenía razón. Aunque disfruté de las costillas, el pavo y la falda, fue el maíz lo que seguí probando, saboreando cada bocado dulce y cremoso.

Después de mi visita a Killen’s fui a visitar a una amiga, y cuando le conté dónde había estado lo primero que me dijo fue: «¿Has probado la crema de maíz?». Dos semanas después, cuando volví a Nueva York, otra persona que había comido allí me dijo lo mismo. Estaba claro que la alabada crema de maíz de Killen merecía una investigación para poder cocinar algo similar en mi propia cocina.

Crema de maíz con jalapeños | Homesick Texan

Un poco de investigación me llevó a su receta. Ronnie Killen había compartido generosamente su técnica con varios medios de comunicación de Houston, y descubrí que su método es bastante sencillo. Utiliza mazorcas de maíz frescas y, después de quitarles los granos, infunde la nata y la leche con las mazorcas durante un tiempo, para que el sabor dulce de las mazorcas enriquezca aún más la salsa. Mucha mantequilla y un poco de azúcar también contribuyen a la riqueza del plato.

Ahora, si fuera septiembre, no tendría problemas para encontrar maíz fresco, pero como es noviembre, mi búsqueda fue un poco más difícil. Pero yo quería crema de maíz, así que me puse a intentar hacerla fuera de temporada.

Después de retirar los granos, introduje las mazorcas en una mezcla de mitad y mitad (que era mi forma abreviada de obtener tanto la nata como la leche) y las dejé reposar a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras tanto, cociné los granos con mantequilla.

Como no estaba usando el maíz más fresco, también añadí un poco de ajo y pimientos a la receta básica de Killen, dos adiciones que no deberían importarle a nadie. Asimismo, él termina su plato con queso parmesano, pero para estar en sintonía con Tex-Mex sabores que añadí, utilicé queso Cotija salado, en su lugar.

Aunque algunos utilizan maíz enlatado cuando no se dispone de fresco, también probé la receta con maíz congelado. Y aunque no se puede hacer la infusión de la mazorca, la adición de ajo, jalapeños picantes, y el queso todavía lo hizo un plato muy fino.

Así que después de mis cambios, ¿era mi receta de crema de maíz con jalapeños el mismo plato que comí en Pearland? En realidad no, pero esto no fue algo malo-el plato que hice fue simplemente diferente. Lo atribuyo a que no utilicé el mejor maíz en el punto álgido de la temporada, y espero hacerla exactamente como él el próximo verano.

Crema de maíz con jalapeños | Homesick Texan

Dicho esto, reto a cualquiera a dejar de tomar bocados de esta crema de maíz con jalapeños, ya que es una estrella por derecho propio. Y como también se puede hacer con maíz congelado, esta es una crema de maíz que sé que disfrutarás todo el año.

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Jalapeño creamed corn

Porciones 8

Ingredientes

  • 8 mazorcas de maíz, desgranadas o 6 tazas de maíz congelado
  • 2 1/2 tazas mitad y mitad
  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • Sal
  • 1 cucharada azúcar granulado, puede utilizar más o menos, dependiendo del dulzor del maíz
  • Pinch de cayena
  • 1/4 taza queso Cotija desmenuzado o queso parmesano rallado

Instrucciones

  • Si se utiliza maíz fresco, con un cuchillo se quitan los granos de la mazorca. Coloca las mazorcas en una olla mediana y vierte el medio y el medio. Ponga el fuego a bajo y deje que las mazorcas y el medio y el medio se cocinen durante 15 minutos. Antes de retirar las mazorcas y desecharlas, raspe los lados para liberar cualquier esencia de maíz lechosa. Si se utiliza maíz congelado, se puede omitir este paso y simplemente añadir el medio y el medio a una batidora.
  • Mientras tanto, añade la mantequilla a una sartén grande y pon el fuego a bajo. Una vez derretida la mantequilla, añade los granos de maíz, frescos o congelados, el jalapeño y el ajo. Revolviendo de vez en cuando, cocine el maíz durante 15 minutos. Añade sal al gusto.
  • Retire los granos del fuego y coloque 3/4 de taza de los granos en la licuadora con la mitad y la mitad. Licuar hasta que quede suave.
  • Añade los granos de maíz restantes, el puré de maíz, el azúcar y la cayena en una sartén grande de hierro fundido o en una olla mediana. Ponga el fuego a bajo y, removiendo de vez en cuando, cocine hasta que se reduzca y espese, unos 20 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
  • Encienda la parrilla y coloque una rejilla a 15 centímetros de la resistencia. Si utiliza una sartén de hierro fundido, espolvoree el queso Cotija uniformemente sobre la crema de maíz, coloque la sartén en el horno y ase hasta que se dore ligeramente en la parte superior, alrededor de 1 a 2 minutos.
  • Si, en cambio, utilizas una olla mediana para cocinar la crema de maíz, engrasa ligeramente una cacerola de 9 pulgadas. Vierte la crema de maíz, espolvorea el queso Cotija uniformemente sobre la crema de maíz y asa hasta que se dore ligeramente por encima, entre 1 y 2 minutos.
  • Servir caliente.