Condimentos

Receta de salsa de crema, la crema de la cosecha de salsa

1. En Texas, ¿cuál es la cobertura correcta para el puré de patatas?
2. En Texas, ¿cuál es el aderezo correcto para las galletas, además de la mantequilla, la miel o la mermelada?
3. En Texas, ¿cuál es el aderezo correcto para el filete de pollo frito?
4. En Texas, ¿cuál es el aderezo correcto para cualquier otra pieza de carne, pescado o salchicha y/o cualquier otra verdura?
5. ¿Qué le daba de comer mi bisabuela Blanche a su perro, Rover?

¿Has respondido «salsa de crema» a las cinco preguntas? Fantástico, ¡aquí tienes una estrella de oro! Si no, déjame explicarte.

Mientras que salsa de chile es la esencia del Tex-Mex, una de las señas de identidad del Tex-Tex es la salsa de nata. Esta salsa espesa, picante y cremosa se echa por encima de todo, como puede verse en las preguntas anteriores. Es un brebaje sencillo, hecho con goteo de la sartén, harina, leche y pimienta negra molida. Pero aunque parezca sencilla, es infinitamente deliciosa. A veces se le llama «country gravy» o «white gravy», pero en Texas siempre la llamamos «cream gravy». O, mejor aún, simplemente gravy, porque en Texas no hay otro tipo de salsa.

La historia de la salsa de crema se remonta a cientos de años atrás y sus orígenes se remontan a medios limitados. La gente no disponía de los ingredientes necesarios para hacer complejas salsas de carne, pero siempre había harina, leche y pimienta a mano para añadir a las salsas de la sartén. Mis bisabuelas no sólo lo hacían, sino que probablemente aprendieron a hacerlo de sus madres. Mi abuela me cuenta que lo comían a todas horas, echándoselo por encima a todo, ya que era una forma estupenda de alargar la comida durante la Depresión. Y, al parecer, mi bisabuela Blanche incluso preparaba lotes de su lata de grasa de tocino sin fondo para alimentar a su perro.

Cream gravy | Homesick Texan
Como puedes ver, mi familia tiene una larga historia con la salsa de crema. Y aunque siempre me ha gustado, nunca pensé que fuera algo único porque siempre se esperaba y estaba disponible. Sin embargo, recuerdo la primera vez que pedí puré de patatas fuera del estado. Pedí más salsa, que me proporcionaron generosamente, pero lo que me sirvieron no era blanco, sino marrón. Me horroricé. «¿Qué es esto?» pregunté. «Es salsa», respondió mi camarero. Bueno, puede que fuera salsa, pero no era el tipo correcto de salsa.

(Nota: No toda la crema de leche es blanca. La mía siempre resulta ligeramente blanquecina, como se puede ver en las fotos. Esto se debe al color oscuro de los goteos de la sartén y a que utilizo la harina blanca de trigo integral de King Arthur, que no es muy blanca, es más bien beige. Pero divago).

Sigue siendo imposible encontrar cream gravy en los restaurantes del noreste. Incluso me costó convencer a un restaurante de Alabama (de entre todos los lugares) el año pasado para que me sirviera salsa de nata en lugar de salsa marrón. Como la salsa de nata tiene su origen en una época en la que la gente no tenía mucho, apuesto a que la salsa marrón se percibe como una comida elegante para ricos. Pero si viene de un tarro o de una lata, como ocurre a menudo, la salsa marrón no mejora la sublime sencillez de la salsa de nata.

Hacer una salsa de crema es un juego de niños. He visto a mi madre prepararla toda mi vida, así que es una de esas cosas que sabes hacer sin pensar en medidas precisas y demás. Pero si nunca la has hecho, te voy a dar una guía y una receta. La mejor forma de cocinarlo es con el aceite de la sartén, pero se puede hacer desde el principio con aceite vegetal o grasa de tocino. Y, aunque la pimienta negra molida es el condimento tradicional, se puede agudizar con chipotles, jalapeños, cayena o chile en polvo.

Cream gravy | Homesick Texan
Si está buscando un vehículo para su salsa, mire este espacio. Para celebrar el Día de la Independencia de Texas el 2 de marzo, más adelante esta semana hablaré de nuestro plato estatal, el filete de pollo frito, que siempre es mejor servirlo nadando en salsa de crema. Hasta entonces, puede probarla sobre sus patatas, sus galletas, su arroz o cualquier otra cosa que quiera ahogar en una delicia cremosa y picante. Y si por alguna extraña razón decide que no le gusta, puede hacer como la abuela Blanche y dárselo a su perro.

Salsa de crema

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas grasa de sartén, grasa de tocino o aceite vegetal
  • 2 cucharadas harina de uso general
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Combinar la grasa con la harina en una sartén caliente, removiendo continuamente, cocinar a fuego medio durante un par de minutos hasta que se forme un roux.
  • Añada la leche lentamente a la sartén y mézclela con el roux utilizando un batidor o una cuchara de madera (asegúrese de presionar para eliminar los grumos). Poner a fuego lento y seguir removiendo hasta que la mezcla se espese, un par de minutos más. Añada la pimienta y la sal y, a continuación, pruebe y ajuste los condimentos.
  • Si la salsa es demasiado espesa, puede diluirla añadiendo más leche o agua, una cucharada cada vez. Queda muy bien con puré de patatas, pollo frito, galletas, filete de pollo frito, sémola de maíz, verduras, arroz o cualquier otra cosa que pueda imaginar.