Recetas de platos principales

Costillas Dr Pepper: pegajosas, picantes y dulces

Últimamente me gustan las costillas. Por lo general, me gustan las costillas con un aliño simple de sal, cayena y pimienta negra, ahumadas a fuego lento sobre madera de roble. Pero cuando trato de hacer la comida al aire libre en el interior, tiendo a cambiar mi tono. Por ejemplo, mis costillas al Dr. Pepper. Son pegajosas, picantes y dulces, que es exactamente lo contrario de cómo me gusta la barbacoa. Y sin embargo, me gustan tanto mis costillas Dr Pepper que podría comerme un estante entero yo sola.

Ahora bien, si me conoces bien, sabrás que soy un firme opositor a la salsa en la barbacoa. Y sí, estas costillas son húmedas y sucias, tanto que si no tienes una pila de servilletas cerca probablemente debas usar un babero. Entonces, ¿qué me hizo cambiar de opinión y por qué decidí hacer costillas salseadas?

A los tejanos nos encanta cocinar con Dr Pepper. Me encanta usar Dr Pepper en mi crujiente de cacahuete y un pastel de chocolate con Dr. Pepper es maravilloso, ya que siempre resulta muy húmedo. Pero nunca había probado a usar Dr Pepper con carne y tenía curiosidad por saber si habría mucha diferencia.

Dr Pepper ribs | Homesick Texan
He intentado hacer carne con mi ahumador de estufa al estilo que me gusta, pero salvo el pescado y las verduras, los resultados no han sido muy buenos. Así que cuando se trata de costillas al horno, decidí evitar la autenticidad exterior y apostar por mucho sabor. Entra el Dr. Pepper.

Al principio intenté hacer mis costillas saladas, utilizando el Dr. Pepper como único ablandador. Esto fue un error ya que las costillas estaban empapadas con un sabor extraño. Sin embargo, no fue culpa de la Dr. Pepper, sino mía por fingir que la bebida era algo que no era. Así que decidí que aceptaría la dulzura inherente de la Dr. Pepper y trataría de complementarla con sabores que la equilibraran en lugar de combatirla.

Cubrí las costillas con un aliño seco ahumado y dulce hecho con polvo de chipotle y azúcar moreno y las dejé reposar durante unas horas. Luego hice un glaseado con mi ketchup de chipotle, Dr Pepper, mostaza, vinagre, melaza y pimienta de Jamaica. Horneé las costillas en un horno bajo durante un poco más de una hora y luego comencé a aplicar mi glaseado de Dr Pepper. Después de otra hora y una temporada bajo la parrilla, la carne estaba tierna y cada bocado estaba cubierto de un glaseado pegajoso a la vez ardiente y dulce.

Ahora bien, como estas costillas son desordenadas, puede que tengas la tentación de comerlas con un cuchillo y un tenedor. No lo hagas. Hace un año, la familia se reunió para el Día de Acción de Gracias en la granja de mi abuela y su vecina trajo algunas costillas. Como íbamos a cenar sentados, empecé a comerme las costillas con cuchillo y tenedor. «¿Qué estás haciendo?», dijo mi tío. «¡Las costillas no se comen con cubiertos! Usa las manos como un tejano».

Dr Pepper ribs | Homesick Texan
No encontrará costillas húmedas y pegajosas en una barbacoa de Hill Country, por lo que podría argumentar que estas costillas no son auténticamente tejanas. Pero eso es una tontería. ¿Por qué? Porque no hay nada más texano que el Dr. Pepper, los chiles chipotle y comer carne con las manos.

¿Qué te gusta hacer con Dr. Pepper?

Costillas Dr Pepper

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para las costillas:

  • 1/4 taza sal kosher
  • 1/4 taza pimienta negra
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 4 cucharaditas mostaza en polvo
  • 2 cucharaditas polvo de chipotle
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1/2 cucharadita cayena
  • 2 bastidores costillas de cerdo, corte St. Louis
  • 1/4 taza Dr. Pepper

Ingredientes para el glaseado:

  • 2 tazas Dr. Pepper
  • 1 taza ketchup
  • 1/2 taza mostaza
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas melaza
  • 2 cucharaditas polvo de chipotle

Instrucciones

  • Para hacer el aliño, mezcle la sal, la pimienta negra, el azúcar moreno, la mostaza en polvo, el chipotle en polvo, la pimienta de Jamaica y la cayena. Cubra las costillas con el aliño por ambos lados, envuélvalas en plástico y métalas en el frigorífico durante al menos 4 horas.
  • Caliente el horno a 300° F y ponga las costillas a temperatura ambiente.
  • En una bandeja grande para hornear o asar forrada con papel de aluminio, coloque las costillas con la carne hacia arriba, vierta 1/4 de taza de Dr Pepper, cubra la bandeja firmemente con papel de aluminio y colóquela en el horno.
  • Mientras tanto, para hacer el glaseado, coloque el Dr. Pepper, el ketchup, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, la melaza y el chipotle en polvo en una cacerola, llévelo a ebullición y luego cocínelo a fuego lento durante 20 minutos hasta que quede espeso y con aspecto de jarabe.
  • Después de una hora y media, saque las costillas del horno y extienda un poco del glaseado en cada lado de las rejillas. Vuelva a introducirlas en el horno, con la carne hacia arriba, y cocínelas sin tapar durante 30 minutos.
  • Después de 30 minutos, saque las costillas y extienda más glaseado sobre ellas y cocine durante 30 minutos más o hasta que las costillas estén al punto deseado.
  • En este punto, saque las costillas del horno, extienda más glaseado sobre ellas y luego cocine cada lado bajo la parrilla durante cuatro minutos.
  • ¡Divide y sirve!