Recetas de platos principales

Costillas glaseadas con sorgo y mostaza

El otro día, una amiga me comentó lo difícil que era hacer una barbacoa sin un patio. Está recién llegada a Nueva York desde Texas y, como muchos de nosotros, se sorprendió de las limitaciones que tenemos en nuestras pequeñas cocinas.

Me doy cuenta de que hace poco hablé de esto, pero es especialmente evidente en esta época del año, cuando casi todo el mundo que conozco de mi país habla de encender sus ahumadores o de sentarse en el porche de su casa a tomar guisantes. Estos son los momentos que se echan de menos.

(Por supuesto, también hay un momento en el verano de Texas en el que hace tanto calor que ni siquiera quieres salir de la seguridad de tu casa con aire acondicionado. Pero ese es otro tema para otro día).

En cualquier caso, una de las cosas que comentó mi amigo fue lo diferente que era hacer las costillas en el horno en lugar de en un ahumador o en la parrilla. Es diferente, pero dicho esto había un artículo en The New York Times hace unos años que argumentaba que las costillas al horno son superiores a las costillas a la parrilla. Para muchos, esas eran palabras polémicas, pero cuando no tienes una parrilla tomas cualquier consuelo y apoyo que puedas conseguir.

Costillas glaseadas con sorgo y mostaza | Homesick Texan

Nuestra conversación me dio un antojo, así que me pasé por la tienda y compré algunas rejillas para preparar la cena. Tengo un par de maneras diferentes que me gusta hacer mi horno costillas . Pero cuando estaba limpiando mi nevera y encontré una botella de sirope de sorgo escondida en la parte de atrás, pensé que sería un glaseado interesante. (¿Por qué estaba el jarabe en la nevera? Bueno, lo había metido allí para mantenerlo a salvo de las hormigas. De nuevo, otro tema para otro día).

No era el único que pensaba así, ya que Better Homes and Gardens también tenía una receta que lo utilizaba. Su receta requería mostaza y vinagre, ambas buenas ideas ya que daban un contraste ácido al jarabe. Añadí un poco de café y chile chipotle en polvo para aumentar las notas ahumadas y agridulces de la salsa y también añadí un poco de azúcar moreno para equilibrarla. Para el toque final, después de hornear las costillas por un tiempo, vertí algunos de los jugos de la carne en la salsa para darle esa explosión final de sabor.

Costillas glaseadas con sorgo y mostaza | Homesick Texan

El glaseado de sorgo se fue suavizando a medida que se cocinaba en las costillas, dándoles un sabor dulce y acaramelado con el brillo justo para no resultar empalagoso. Hicieron que mi apartamento oliera de maravilla, pero aún mejor fue dar ese primer y jugoso bocado.

Ahora, te preguntarás si estas costillas saben como las hechas en un ahumador. No, ni un poco. Pero no importa, ya que a su manera, estas costillas glaseadas con sorgo y mostaza están igual de buenas. Y si tienes ganas de costillas, definitivamente te harán feliz.

Costillas glaseadas con sorgo y mostaza

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para las costillas:

  • 1/4 taza sal kosher
  • 1/4 taza pimienta negra
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 1 cucharadita ajo granulado
  • 1 cucharadita mostaza en polvo
  • 1 cucharadita pimentón ahumado en polvo
  • 1/2 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 2 (1 libra) costillas cortadas al estilo St. Louis o baby back

Ingredientes para el glaseado de mostaza de sorgo:

  • 1/2 taza café preparado
  • 2 cucharadas jarabe de sorgo
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • 1 clavo de olor ajo, finamente picado
  • 1/4 cucharadita chile chipotle en polvo
  • Pinch de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 taza mostaza amarilla
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Para hacer un aliño, mezcle la sal, la pimienta, el azúcar moreno, el ajo granulado, la mostaza en polvo, el pimentón ahumado y el chile chipotle en polvo. Pruebe y ajuste los condimentos. Rocíe cada trozo de costilla de manera uniforme con el aliño y luego envuélvala con papel de aluminio, tomando nota de cuál es el lado del hueso. Refrigere las costillas durante 2-8 horas. (Están buenas después de 2 horas pero aún mejor después de 8).
  • Para hornear, precaliente el horno a 300° F y forre dos bandejas para hornear con papel de aluminio. Coloque las costillas envueltas en papel de aluminio, con el hueso hacia arriba, en las bandejas, y cocine durante 1 hora y 30 minutos.
  • Mientras tanto, en una cacerola mezcle el café preparado, el jarabe de sorgo, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el ajo, el chile chipotle en polvo y la pimienta de Jamaica. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y luego bata la mostaza hasta que esté bien combinada. (Es probable que la mostaza se rompa un poco al añadirla a la olla, pero unas cuantas vueltas del batidor la incorporarán a la salsa).
  • Después de 1 hora y 30 minutos, saque las costillas del horno. Abra suavemente el papel de aluminio (saldrá mucho vapor, así que tenga cuidado) y tome 1/4 de taza de los jugos de la carne y remuévalos en la salsa. Ajuste los condimentos y añada sal al gusto.
  • Con unas pinzas, retira las costillas del papel de aluminio y colócalas de nuevo en la lámina, con la carne hacia arriba. Deseche el papel de aluminio que envolvió las costillas, así como los jugos restantes de la carne (a menos que prefiera guardar los jugos para otro uso).
  • Unte el lado de la carne de las placas con la salsa y vuelva a meterlas en el horno. Cocine durante 30 minutos sin tapar y luego pinte cada tabla con la salsa de nuevo. Cocine durante 30 minutos más. Saque del horno, encienda la parrilla, unte cada tabla con la salsa y luego cocine bajo la parrilla durante 1 a 3 minutos, o hasta que se oscurezca y aparezcan manchas oscuras.