Costilla con salsa de crema de mostaza

Aprenda a cocinar el costillar perfecto con instrucciones paso a paso y fotos. Esta receta de costilla será la estrella de tu mesa navideña, y está aún mejor con un chorrito de salsa de crema de mostaza.

Sin duda, los asadores le harán pensar que las costillas de primera calidad sólo se pueden encontrar en un restaurante. Pero la mejor receta de costillas asadas es más fácil de lo que imaginas, siempre que tengas la guía adecuada.

Sobre todo, no se deje intimidar por un asado gigante; el corte de costilla asado lentamente sólo necesita un poco más de mimos para quedar increíblemente tierno. La mayor parte de la cocción activa se pasa en el horno o reposando, así que tienes mucho tiempo para ocuparte de todos los demás detalles de tu delicioso menú de cena.

Ingredientes de la receta

De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.

Notas sobre los ingredientes

• Costilla: También conocido como asado de costilla en pie, un asado completo suele tener unas siete costillas. Esta parte de la costilla tiene una gruesa «tapa» de carne muy marmoleada que le da todo el sabor y la riqueza. Pida a su carnicero que le haga un asado de costilla de la parte más pequeña (o de primer corte) o que le corte el asado por la parte del lomo. También puede pedir al carnicero que le corte los huesos de las costillas y se los ate (pasos 1 y 2). Prevea una libra por persona.

Instrucciones paso a paso

Para cortar la costilla del hueso:

En esta receta, «deshuesas y atas» el asado, lo que significa: primero cortas la carne del hueso para poder salarla (durante al menos 24 horas) y dorarla. Luego se vuelve a atar y se asa. Estos pasos adicionales garantizan que la costilla tenga todo el sabor.

1. Sujetar el lóbulo carnoso con una mano y un cuchillo de deshuesar o de chef afilado en la otra, pasar el cuchillo a lo largo del primer hueso, siguiendo los contornos lo más cerca posible para separarlo de la carne.

2. Dé la vuelta al asado de modo que la parte sin cortar quede mirando hacia usted. Sujetando los huesos hacia atrás con la mano, corte la carne de las costillas restantes. Una vez retirada la carne, sazone y ate el asado como se indica en la receta.

Para hacer la costilla:

1. Con un cuchillo afilado, haga hendiduras en la capa superficial de grasa, separadas 1 pulgada entre sí, en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne. Frote 2 cucharadas de sal Kosher en todo el asado y en las ranuras.

2. Vuelva a colocar la carne en los huesos (para ahorrar espacio en el frigorífico), pásela a un plato grande y métala en el frigorífico, sin tapar, durante al menos 24 horas y hasta 96 horas.

3. Colocar la rejilla del horno en la posición central y calentar el horno a 200 grados. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que humee. Dorar los lados y la parte superior del asado (reservando el hueso), de 6 a 8 minutos en total (no dorar el lado donde se cortó el asado del hueso).

4. Volver a colocar la carne sobre las costillas, de modo que los huesos encajen en el lugar donde se cortaron, y dejar enfriar durante 10 minutos. Atar la carne a los huesos con 2 trozos de hilo de cocina entre las costillas.

5. Pasar el asado, con la grasa hacia arriba, a una rejilla de alambre colocada en una bandeja de horno con borde y sazonar con pimienta. Asar hasta que la carne alcance los 110 grados, de 3 a 4 horas. Apague el horno, deje el asado en el horno, abriendo la puerta lo menos posible, hasta que la carne registre unos 120 grados (para poco hecha) o unos 125 grados (para poco hecha) de 30 minutos a 1 ¼ horas más.

6. Sacar el asado del horno (dejarlo en la bandeja), cubrirlo ligeramente con papel de aluminio y dejarlo reposar al menos 30 minutos o hasta 1 ¼ horas. Ajuste la rejilla del horno a unos 20 cm de la parrilla y caliente la parrilla. Retire el papel de aluminio del asado, forme una bola de 3 pulgadas y colóquela debajo de las costillas para elevar la tapa de grasa. Ase hasta que la parte superior del asado esté bien dorada y crujiente, de 2 a 8 minutos.

7. Pase el asado a la tabla de trinchar. Corte la carne en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor. Sazone al gusto con sal.

Para hacer la salsa de crema de mostaza

1. En una cacerola pequeña a fuego medio, bata la crema agria, la nata espesa, las yemas, la mostaza, el vinagre, el azúcar y ½ cucharadita de sal. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara, de 4 a 5 minutos.

2. Pasar inmediatamente a una fuente, añadir el cebollino y salpimentar al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente. Rinde unas 3 tazas.

Sugerencias y variaciones de recetas

• Rendimiento: Prevea una libra de costilla de primera (sin cocinar) por persona. Esta receta utiliza un asado de costilla de 3 huesos y 6 libras y alimentará a 6 adultos (o tal vez 8 como parte de un banquete más grande).
• Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
• Prepáralo: Puede marcar la grasa y sazonar la carne hasta con 4 días de antelación. Guárdela tapada en el frigorífico.
• Asado de calidad: El precio del Prime Rib puede ser elevado, pero merece la pena gastarse un dineral en este hermoso corte de carne.
• Sobras: Si te sobra, pon la carne que te haya sobrado en lonchas finas. Panecillos de levadura blanda con cebollas caramelizadas y salsa de crema de mostaza o una cucharada de rábano picante. O añádalo a un tortilla o meter en tortillas y servir con salsa .
• Temperaturas de cocción de las costillas : La «temperatura final de reposo» es la temperatura después de que el asado haya salido del horno y haya reposado de 15 a 20 minutos. Saque el asado del horno cuando la temperatura interna esté entre 5 y 10 grados por debajo de la temperatura final para permitir la cocción de arrastre (la temperatura del asado seguirá aumentando mientras reposa). Las temperaturas exactas dependen del tamaño y el grosor del asado.

Preguntas más frecuentes

Costilla con salsa de crema de mostaza

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Aprenda a cocinar el costillar perfecto con instrucciones paso a paso y fotos. Esta receta de costilla será la estrella de tu mesa navideña, y está aún mejor con un chorrito de salsa de crema de mostaza.

Tiempo de preparación

10 min.

Tiempo de cocción

300 min.

Tiempo total

310 min.

Ingredientes

• 1 taza de nata espesa
• 3 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 taza de nata agria
• 2 cucharadas de cebollino fresco (picado)
• 1/4 cucharadita de azúcar granulado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 (6 libras) asado de costilla de ternera de primer corte (unos 3 huesos) ((ver nota 1))

Instrucciones

Para separar la carne del hueso (véase la nota 1):

• Sujetar el lóbulo carnoso con una mano y un cuchillo de deshuesar o de chef afilado en la otra, pasar el cuchillo a lo largo del primer hueso, siguiendo los contornos lo más cerca posible para separarlo de la carne.
• Dé la vuelta al asado de modo que la parte sin cortar quede mirando hacia usted. Sujetando los huesos hacia atrás con la mano, corte la carne de las costillas restantes. Una vez retirada la carne, sazone y ate el asado como se indica en la receta.

Para hacer la costilla:

• Con un cuchillo afilado, haga hendiduras en la capa superficial de grasa, separadas 1 pulgada entre sí, en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne. Frote 2 cucharadas de sal Kosher en todo el asado y en las ranuras.
• Vuelva a colocar la carne en los huesos (para ahorrar espacio en el frigorífico), pásela a un plato grande y métala en el frigorífico, sin tapar, durante al menos 24 horas y hasta 96 horas.
• Colocar la rejilla del horno en la posición central y calentar el horno a 200 grados. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que humee. Dorar los lados y la parte superior del asado (reservando el hueso), de 6 a 8 minutos en total (no dorar el lado donde se cortó el asado del hueso).
• Volver a colocar la carne sobre las costillas, de modo que los huesos encajen en el lugar donde se cortaron, y dejar enfriar durante 10 minutos. Atar la carne a los huesos con 2 trozos de hilo de cocina entre las costillas. Pasar el asado, con la grasa hacia arriba, a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde y sazonar con pimienta (o a una bandeja para asar con una rejilla colocada dentro). Asar hasta que la carne alcance los 110 grados, de 3 a 4 horas.
• Apague el horno, deje el asado en el horno, abriendo la puerta lo menos posible, hasta que la carne registre unos 120 grados (para poco hecha) o unos 125 grados (para poco hecha) entre 30 minutos y 1 1/4 horas más.
• Retire el asado del horno (déjelo en la bandeja), cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos o hasta 1 1/4 horas.
• Ajuste la rejilla del horno a unos 20 cm de la parrilla y caliente la parrilla. Retire el papel de aluminio del asado, forme una bola de 3 pulgadas y colóquela debajo de las costillas para elevar la tapa de grasa. Ase hasta que la parte superior del asado esté bien dorada y crujiente, de 2 a 8 minutos.
• Pase el asado a la tabla de trinchar. Corte la carne en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor. Sazone al gusto con sal.

Para hacer la salsa de crema de mostaza

• En una cacerola pequeña a fuego medio, bata la crema agria, la nata espesa, las yemas, la mostaza, el vinagre, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara, de 4 a 5 minutos.
• Pasar inmediatamente a una fuente, añadir el cebollino y salpimentar al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente. Rinde unas 3 tazas.

Composição

Calorías: 876kcal Carbohidratos: 2g Ardillas: 34g Grasas: 81g Grasas saturadas: 36g Grasas trans: 1g Colesterol: 285mg Sodio: 214mg Fibra: 1g Azúcar: 1g Grasas insaturadas: 36g Porción: 1 ración

fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.