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Cómo sazonar un molcajete

En el encantador bed and breakfast, conocido como la Casa del Árbol Rojo, en el que me alojé en un reciente viaje a la Ciudad de México, cada mañana veía a la tía de la dueña usar un molcajete para hacer salsa. He comido muchas salsas a lo largo de los años y déjenme decir que esta era una de las mejores salsas que había probado en mi vida. Sé que se puso mucho amor y pasión en esta cocina y esa es la razón principal por la que era tan convincente. Pero también pensé que usar un molcajete no hacía daño. Y así, al momento, decidí que debía tener mi propio molcajete.

Si no conoce el molcajete, es un mortero mexicano. El término molcajete se refiere en realidad al cuenco redondo de tres patas, que ha sido tallado en basalto. El mortero, conocido como tejolote, también está tallado en la misma roca volcánica. En los miles de años que se ha utilizado este antiguo utensilio, no ha habido ningún cambio en la forma del núcleo: es un diseño intemporal. Sin embargo, al tratarse de un recipiente con patas, los molcajetes se tallan a veces con formas de animales, como un toro o un cerdo.

Un molcajete es un utensilio de cocina extremadamente duradero, tanto que en México la gente pasa sus molcajetes a la siguiente generación, al igual que los sureños pasan los utensilios de hierro fundido a sus hijos y nietos. Y esta es la clave: un molcajete sólo mejora con el uso, ya que absorbe los sabores y los refleja en lo que se está preparando. Un molcajete bien sazonado también es suave y ya no corre el riesgo de derramar arenilla de roca de lava en su comida.

Cómo sazonar un molcajete | Homesick Texan

Siendo más Tex que Mex, me di cuenta de que no tenía a nadie que me legara un molcajete bien sazonado, si quería uno tendría que comprarlo nuevo. Y sí, tendría que estar sazonado. Después de pasar por el acto, decidí que nadie debería sufrir mis errores. Así que si estás interesado en adquirir un molcajete, aquí tienes mis consejos para aprovechar al máximo el proceso de condimentación. Y si sigues estas instrucciones, pronto descubrirás que un molcajete es bastante sencillo de usar y disfrutar.

10 (no del todo) fáciles pasos para un molcajete bien condimentado

1. De camino al Spanish Harlem para comprar un molcajete en la tienda mexicana que sabes que los vende, entra en una cadena de tiendas de muebles para el hogar. Sí, están de rebajas y entre ellas hay un molcajete. Se ve bonito y el precio es correcto, así que lo compras.

2. Siga las instrucciones de condimentación que vienen con el molcajete. El primer paso es remojar el molcajete en agua durante unas horas. No hay problema.

3. Después de secar el molcajete, toma un pequeño puñado (aproximadamente 1/4 de taza) de arroz y machácalo en el molcajete hasta que el arroz se convierta en un polvo gris. Repite este proceso hasta que el arroz deje de ser gris y se quede blanco.

4. Limpia el arroz que ha salido disparado del molcajete mientras lo machacabas. Necesitarás una aspiradora (con accesorios para la manguera) y un destornillador (para meter una cuña en el teclado de tu portátil y sacar los granos errantes -sí, por eso tus teclas «T» y «F» ya no funcionan-). Pero por muy meticuloso que seas, no te sorprendas si ves arroz por toda la casa durante semanas: nos pasa a todos.

5. Machacar en el molcajete un poco de ajo, semillas de comino, sal gorda y cilantro. Crea una pasta y déjala reposar toda la noche para que el molcajete pueda absorber los sabores. Cuando lo limpies al día siguiente, no te alarmes si pequeñas partes del molcajete están ahora teñidas de verde: la clorofila es buena para ti.

6. Si las instrucciones de la gran tienda son creíbles, el molcajete debe estar ahora sazonado. Haga una tanda de guacamole , dar un mordisco, y obtener un bocado de arenilla. Repite los pasos del dos al cinco, unas 20 veces.

7. Después de pasar por siete aguacates, 14 tomates, 21 dientes de ajo, una libra de cilantro, innumerables semillas de comino y trozos de sal de roca, finalmente admites que tus salsas todavía tienen arenilla.

8. La escritora de comida tejana Melissa Guerra recomienda usar un cepillo de alambre para sazonar un molcajete, así que compras uno en la ferretería. Te pasas el resto de la tarde frotando el molcajete con el cepillo, raspando posteriormente tus nudillos hasta que sangran un poco en el recipiente. Pero eso está bien: la sangre tiene hierro, ¿no? Y eso es bueno para ti.

9. Haces una tanda de salsa. La arena. Preguntas por ahí y el consenso es que la tienda de grandes superficies podría estar vendiendo molcajetes que están parcialmente hechos de hormigón y, no importa lo que hagas, nunca, nunca será suave y libre de arena porque la piedra es demasiado blanda. Sí, has comprado un cuenco decorativo demasiado caro, útil sólo para mostrar esos tomates que compraste en el mercado agrícola.

10. Dirígete a Spanish Harlem, compra un molcajete en la tienda de comestibles mexicana en la que pretendías comprar uno en primer lugar y observa que es exactamente igual al que usaba tu cama y desayuno en México (¡tiene forma de cerdo!). Llévala a casa y repite los pasos del dos al cinco. Prepara una tanda de salsa y disfrútala, ¡sin grano!

Cómo curar un molcajete | Texano nostálgico

Ahora, en caso de que te preguntes si creo que vale la pena tener un molcajete, efectivamente lo creo. No he desechado mi licuadora, pero si tengo el tiempo para hacer una salsa en mi molcajete estoy en un verdadero placer. Hay algo en la textura y el sabor que no se puede replicar en una máquina.