Acción de Gracias

Corteza de tarta casera

La masa para tartas casera es algo que definitivamente requiere algo de práctica.

Llevo haciendo tartas desde hace unos 10 años y sigo teniendo aciertos y errores.

Todo se reduce a conseguir la consistencia desmenuzable perfecta, extenderlo con un rodillo hasta conseguir el grosor perfecto y crear el «pellizco» perfecto. Se necesita paciencia y muchas muchos intentos. Esta masa casera para tartas es muy fácil de hacer (¡gracias, robot de cocina!) y produce una masa sencilla y perfectamente hojaldrada… bueno, dos masas para ser exactos.

Y lo mejor es que puedes utilizar esta receta de masa de tarta casera tanto para tartas dulces como saladas.

Para hacer corteza de pastel casera necesitará:

  • harina común sin blanquear
  • sal kosher
  • mantequilla sin sal
  • agua helada.

A continuación, añada 2 1/4 tazas de harina y 1 cucharadita de sal kosher en el bol del robot de cocina, equipado con el accesorio de cuchillas. Cierre la tapa y pulse para incorporar.

A continuación, añada las 2 barritas de mantequilla helada.

La mantequilla helada y el agua son la clave de la corteza hojaldrada. Para ello, recomiendo cortar la mantequilla, colocarla en un plato y congelarla durante 20 minutos antes de añadirla al robot de cocina.

A continuación, pulse varias veces hasta que quede gruesa y desmenuzable.

Continúe batiendo mientras añade suficiente agua helada (una cucharada cada vez y SIN cubitos de hielo) hasta que parezca arena gruesa mojada. Normalmente son entre 6 y 8 cucharadas. Sin embargo, puede ser menos o más dependiendo del nivel de humedad y otros factores.

Coloque la masa desmenuzada en un trozo de papel pergamino y fórmela en un disco.

Forme bolas con los dos trozos de masa y aplánelas con la palma de la mano hasta obtener discos. Envuélvalos bien en papel film y métalos en el frigorífico durante al menos treinta minutos para que reposen antes de extenderlos.

Estire la masa hasta que quepa en un molde para tartas de 9 pulgadas, con un saliente de una pulgada. A continuación, vuelva a extenderla sobre el rodillo.

Coloque y desenrolle la masa de tarta casera en el molde. A continuación, ajusta la masa y recorta la que sobre.

Vuelve a enfriar la masa (en el molde para tartas) mientras trabajas en el relleno. La masa de la tarta debe estar fría.

Si está haciendo una sola masa de tarta, simplemente doble el saliente recortado debajo de la masa de tarta formando un borde. A continuación, cúbralo con los dedos. Para una corteza doble, rellene la corteza fría con el relleno, extienda el segundo disco de masa y colóquelo encima. Recorte el exceso de masa, doble y pliegue ambos discos para crear un sello.

Por último, unte la masa superior de la tarta con nata espesa o leche entera y espolvoréela con azúcar antes de hornearla. Asegúrate de cortar los orificios de ventilación para que salga el vapor.

¿Qué tarta debe hornear?

Aquí tienes una lista de tartas caseras que he compartido en este sitio. ¡Que los disfrutes!

Cómo congelar mejor la masa para tartas:

La masa de tarta se conserva muy bien en el congelador. Aquí tienes un par de opciones de método: 1: dividir, envolver herméticamente en papel de aluminio resistente y congelar. Tendrá que descongelar esto antes de rodar. Puede tardar una o dos horas en descongelarse. 2- Dividir, extender y encajar en un molde para tartas, envolver y congelar (como se ha mencionado anteriormente en la primera opción). La segunda opción te permite tener una masa de tarta lista para usar y puede ir directamente al horno congelada. Sólo tienes que aumentar el tiempo de horneado unos minutos para compensar.

¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de masa casera para tartas, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en Twitter o Instagram!

Corteza de tarta casera
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Esta masa para tartas casera se prepara en el robot de cocina. Ya sea dulce o salada, esta masa para tartas satisfará todas sus necesidades. Una receta rinde dos cortezas de tarta de 9 pulgadas
Tiempo de preparación
5 min.
Tiempo de cocción
Tiempo total
35 min.
Corteza de tarta casera

Ingredientes

  • 6-8 cucharadas de agua helada (¡o menos! compruebe la consistencia sobre la marcha)
  • 1 taza de mantequilla sin sal helada (cortada en trozos)
  • 1 cucharada de azúcar (para espolvorear, sólo si se trata de una tarta de doble corteza rellena de fruta)
  • 2-1/4 tazas de harina común sin blanquear
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 ó 2 cucharadas de nata espesa (para untar la segunda corteza superior (sólo si se hace una tarta de doble corteza))

Instrucciones

  • Poner la harina, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se desmenuce.
  • A continuación, añada una cucharada cada vez (para mí, lo mejor son de 5 a 6 cucharadas en total), pulsando después de cada adición hasta que se formen grumos grandes y parezcan arena gruesa húmeda.
  • En una superficie limpia, formar un disco con la masa de tarta y dividirlo por la mitad. Forme discos redondos con ambos trozos de masa y envuélvalos bien en film transparente.
  • Refrigéralo durante 30 minutos para que repose.
  • Extienda la masa uniformemente y colóquela en un molde para tartas de 9 pulgadas, dejando una pulgada por encima. Doble la pulgada que sobresale por debajo para formar un borde, engarce con la punta de los dedos. Añada el relleno deseado y repita la operación con el segundo disco de masa.
  • Si va a utilizar el segundo disco como corteza superior, doble el borde superior de la masa por debajo del borde inferior de la masa y engarce. No olvide cortar los orificios de ventilación de vapor en el centro de la masa superior para que salga el vapor.

Composição

Porción: 1 recipe Calorías: 1953kcal Carbohidratos: 60g Ardillas: 9g Grasas: 190g Grasas saturadas: 120g Colesterol: 509mg Sodio: 2362mg Fibra: 2g Azúcar: 12g Grasas trans: 7g Grasas insaturadas: 56g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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