Aprenda a hacer salsa de pavo con el jugo de la sartén. Es deliciosa, sin grumos y perfecta para cubrir el puré de patatas, el relleno y todo lo demás del plato.
Una buena salsa para el pavo es esencial para el banquete más feliz de Acción de Gracias. Viértala sobre su Turquía , Puré de patatas y Relleno o tal vez simplemente ahogar su plato por completo.
Estoy seguro de que a todos nos satisface utilizar los restos del pavo para hacer la salsa. Parece el curso natural de los acontecimientos y garantiza una salsa con el mejor sabor posible.
Si tiene caldo fresco a mano, subirás aún más el nivel de tu salsa. Pero si no, no temas. Tu salsa seguirá siendo sabrosa, exquisita y deliciosa.
Con maicena como espesante, esta salsa es naturalmente (digamos «accidentalmente») sin gluten, en caso de que lleves la cuenta de esas cosas. Pero también se puede utilizar harina.
Cuando llegue el momento de preparar la salsa, el pavo estará en reposo, esperando a ser cocinado. tallado y probablemente estarás terminando un montón de guarniciones. Esta salsa tarda entre 10 y 20 minutos, dependiendo de lo caliente que esté el jugo, así que se hace en unos minutos. rápido . Es algo por lo que hay que dar las gracias.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte las cantidades específicas en la ficha de la receta que figura a continuación.
Notas sobre los ingredientes
- Goteos de la sartén: Si no tiene la grasa de un ave recién asada, sustitúyala por 6 cucharadas de mantequilla.
- Caldo de pollo: Hecho en casa caldo de pollo o caldo de pavo si vas un paso por delante. Si quieres, puedes cocer a fuego lento el cuello y las mollejas en agua mientras el pavo se asa para hacer una versión rápida de caldo de pavo (desecha el hígado). También puedes comprarlo en la tienda.
- Maicena: Mi truco para hacer una salsa gravy fácil y además sin gluten.
Instrucciones paso a paso
- Después del pavo asado Cuando se haya retirado la carne de la sartén, retirar la rejilla y colocar la sartén con la grasa sobre 2 quemadores y poner el fuego a medio-alto. Añadir el caldo y cocer a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
- Vierta el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol grande. Con una cuchara grande y plana, espumar y desechar la capa de grasa que flota en la superficie, o verter el líquido en un separador de grasas y verter el líquido, dejando la grasa.
- Pasar el líquido a un cazo, ponerlo a fuego medio-alto y cocer a fuego lento. En un bol pequeño, añada parte del líquido y la maicena y bátalo todo para hacer una papilla. Incorporar poco a poco la mezcla al líquido hirviendo a fuego lento y cocer hasta que la salsa espese, unos 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta rinde aproximadamente 6 tazas de salsa, suficiente para doce porciones (1/2 taza).
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Trocitos dorados = sabor: Asegúrese de obtener hasta el último trozo de «fond», término culinario para los trocitos dorados que se adhieren a la sartén después de asarse.
- Hacer la papilla: No te saltes la mezcla. Si añades maicena seca al líquido caliente, se formarán grumos.
- Vino blanco: Para dar un toque de acidez a la salsa, añada un poco de vino blanco.
- Salsa de pollo: Para la salsa de pollo, sustituya el jugo de la sartén por pollo asado .
- Dejar reposar la carne: Preparar la salsa es perfecto mientras el pavo reposa antes de trincharlo. Manténgalo caliente, y para cuando la salsa esté hecha, estará listo para trinchar .
Preguntas más frecuentes
Mi receta está escrita con maicena, pero se puede sustituir por harina. Para sustituir la maicena por harina, retire la mayor parte de la grasa de la sartén. Añadir la harina y cocer, mezclando con los goteos, hasta que desaparezca el olor a harina cruda. Añadir el caldo y raspar el fondo de la sartén. No es necesario colar la grasa sobrante; basta con verter la salsa en una cacerola y continuar con la receta.
Aromatizar la salsa con una o dos ramitas de tomillo fresco picado, romero, salvia, orégano o mejorana. Añadir con el caldo en el paso 2.
Ingredientes
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de maicena ((ver nota 3))
- Salpicaduras reservadas (del pavo asado (ver nota 1))
- 7 tazas de caldo de pollo (o caldo de pavo (ver nota 2))
Instrucciones
- Una vez que el pavo asado se haya sacado de la sartén, retirar la rejilla y colocar la sartén de asar con los goteos sobre 2 quemadores y poner el fuego a medio-alto. Añade el caldo y deja que hierva a fuego lento, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
- Vierta el contenido a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol grande. Con una cuchara grande y plana, espumar y desechar la capa de grasa que flota en la superficie, o verter el líquido en un separador de grasas y verter el líquido, dejando la grasa.
- Pasar el líquido a un cazo, ponerlo a fuego medio-alto y cocer a fuego lento. En un bol pequeño, añada parte del líquido y la maicena y bátalo todo para hacer una papilla. Incorporar poco a poco la mezcla al líquido hirviendo a fuego lento y cocer hasta que la salsa espese, unos 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.