La buttercream de merengue suizo, también abreviada SMBC, es una receta de glaseado de buttercream cremosa, espesa, mantecosa y que mantiene bien su forma. Esta crema de merengue se prepara fácilmente con claras de huevo cocidas, azúcar, mantequilla, extracto de vainilla y sal. Es sedosa pero estable, lo que la hace perfecta para aplicarla con manga pastelera, hacer decoraciones con ella o extenderla sobre una tarta. También se puede preparar con antelación y congelarla para otro día.
A diferencia de la crema de mantequilla americana, esta versión no es excesivamente dulce, por lo que es un éxito de público. Esta SMBC ligera y aireada a veces puede resultar complicada, ¡pero merece la pena el esfuerzo! Este tutorial te enseñará todo lo que necesitas saber para hacer la mejor buttercream suiza en un abrir y cerrar de ojos. ¿Tienes un apuro y necesitas algo rápido? Prueba mi glaseado de vainilla o glaseado de crema de mantequilla de chocolate ¡en su lugar!
Qué necesita para hacer esta receta
Huevos – Recomiendo encarecidamente utilizar huevos frescos en lugar de claras de cartón para esta receta de crema de mantequilla, ya que se monta mucho mejor. Guarda las yemas de huevo para otra receta, como mi fácil receta de crème brûlée ¡!
Mantequilla – La mantequilla es lo que convierte el merengue suizo en una buttercream de merengue. Es esencial tener la mantequilla a temperatura ambiente, para que se incorpore sin esfuerzo al merengue. Asegúrese de comprar mantequilla sin sal, no salada.
Sugar — debe utilizar azúcar granulado. No se puede cambiar por azúcar en polvo para esta receta de crema de mantequilla.
Vainilla – como principal componente aromatizante, le recomiendo encarecidamente que utilice extracto de vainilla real de la mejor calidad para obtener el mejor sabor.
Cómo hacer crema de merengue suizo
1. Añadir las claras de huevo, el azúcar y la sal a un bol grande.
2. Bátalo todo junto.
3. Coloca el cuenco sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el agua no toque el bol.
Batir las claras de vez en cuando mientras se calienta. Cuando la mezcla se haya calentado, bátala constantemente hasta que alcance una temperatura interna de 160ºF o hasta que no quede granulada entre los dedos. Pásela al bol de una batidora de pie y mézclela con el batidor de varillas hasta obtener picos brillantes a temperatura ambiente.
4. Cambiar a un accesorio de pala y, mientras la batidora funciona a velocidad baja, añadir cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, asegurándose de que la mantequilla se incorpora antes de añadir la siguiente cucharada. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen. Páselo a una manga pastelera o a una bolsa de ziptop para guardarlo.
Consejos profesionales para preparar esta receta
- Es esencial disponer de un bol limpio y seco para montar las claras. Las claras no pueden contener ningún tipo de yema. Si el bol no está completamente limpio o libre de yemas, el merengue no cuajará.
- Si tu equipo o recipiente tiene grasa, límpialo todo con zumo de limón o vinagre.
- Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, pero las claras se montan mejor cuando están a temperatura ambiente. Recomiendo separarlos con antelación si se dispone de tiempo. Además, dejar reposar las claras les da la oportunidad de relajarse, lo que mejora su elasticidad durante el proceso de batido.
- Es totalmente normal que la SMBC tenga aspecto de sopa o cuajada después de añadir la mantequilla. No se preocupe, siga batiendo y al final se unirá.
- Si la mezcla no se une y queda cuajada después de 5 a 10 minutos, puede colocar el recipiente sobre una olla a fuego lento para dejar que los bordes del merengue se calienten antes de seguir mezclándolo.
- Tenga en cuenta que, como toda crema de mantequilla, esta receta utiliza mantequilla. Esto significa que si hace humedad o calor, la buttercream se derretirá.
- Si el motor de la batidora empieza a sobrecalentarse, puede darle un respiro colocando el batidor o el accesorio de pala en el bol y metiéndolo todo en el frigorífico durante 20 o 30 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre esto y la crema de mantequilla?
Esta receta de buttercream de merengue suizo utiliza un baño maría, huevos y azúcar normal. Un azúcar Receta de crema de mantequilla americana no requiere batir ni cocer claras de huevo y, en lugar de azúcar normal, utiliza azúcar en polvo.
¿Cuál es la diferencia entre la crema de mantequilla suiza y la italiana?
Las dos cremas de mantequilla son bastante similares, pero una Receta de crema de mantequilla italiana es más estable. Esto se debe a que el azúcar se hierve hasta que se rompe (240ºF) y luego se añade a las claras montadas. Con este método se obtiene un merengue extremadamente firme.
¿Hará corteza la crema de mantequilla de merengue?
A diferencia de la crema de mantequilla americana, esta receta de SMBC no se seca ni forma costra, por lo que es fácil de trabajar y proporciona un acabado perfectamente liso en sus tartas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Claro que sí. Puedes dejar la SMBC a temperatura ambiente durante uno o dos días. Si quieres hacerla con más antelación, refrigera la buttercream suiza hasta dos semanas, o congélala hasta 3 meses. La mantequilla de la crema de mantequilla se solidificará en el frigorífico, por lo que debe poner la crema de mantequilla a temperatura ambiente y volver a batirla antes de utilizarla.
¿Es seguro consumirlo?
Sí, esta crema de mantequilla se puede consumir siempre que los huevos lleguen a 160F . Si no está seguro, consulte a su médico.
¿Puedo añadir sabores?
Puede sustituir el extracto de vainilla por otro extracto, como extracto de almendra, de limón, de naranja, de arce, ¡y muchos más!
¿Puedo añadir colores?
Si desea añadir color, añada colorante alimentario en gel a la crema de mantequilla después de añadir el extracto de vainilla. El colorante en gel garantiza que no añada líquido a la mezcla.
Si ha probado esta receta de crema de merengue suizo, no olvide puntuarla y contarme qué tal le ha ido en los comentarios.
Ingredientes
- 1 tsp vanilla extract
- 5 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 1 pizca de sal kosher
- 2 tazas de mantequilla sin sal (452 g, a temperatura ambiente)
- 1 ½ tazas de azúcar granulado (300 g)
Instrucciones
- Añadir las claras de huevo, el azúcar y la sal en un bol.
- Batir brevemente la mezcla.
- Coloca el cuenco sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el agua no toque el bol.
- Batir las claras de vez en cuando mientras se calientan. Cuando la mezcla se haya calentado, bátala constantemente. Calentarás la mezcla hasta que alcance una temperatura interna de 160ºF o hasta que no quede granulada entre los dedos.
- Transfiera el bol a una batidora de pie y mézclelo con un batidor de varillas hasta obtener picos brillantes a temperatura ambiente.
- Cambie al accesorio de pala y, mientras la mezcla funciona a velocidad baja, añada cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente, asegurándose de incorporar la mantequilla antes de añadir la siguiente cucharada.
- Una vez incorporada toda la mantequilla, sigue adelante y añade el extracto de vainilla. Puedes pasarlo a una manga pastelera o a una bolsa ziplock para guardarlo en la nevera o en el congelador.