Recetas de pan

Sándwiches de cemita con panecillos caseros

¿Has comido alguna vez una cemita? Es un sándwich que se encuentra en el estado mexicano de Puebla. A primera vista, puedes pensar que se parece a una hamburguesa, ya que está alojada en un pan redondo con semillas de sésamo. Pero después de darle un mordisco, te darás cuenta de que no es una hamburguesa, sino un festival de sabores y texturas entre un pan suave como una almohada.
El panecillo, que también se llama cemita, es el que da nombre al bocadillo. Es un pan rico en huevo y cubierto de semillas de sésamo que es una especie de cruce entre challah y brioche. (Y no hay que confundirlo con la cemita o semita que se encuentra en el norte de México, que es un pan dulce mexicano condimentado con anís estrellado).

La otra característica distintiva de una cemita es el uso abundante de la hierba de menta papalo . Cuando comí mi primera cemita, fue esa nota brillante que cortaba todos los demás sabores lo que hizo que este sándwich cantara.

Cemita rolls | Homesick Texan
Sin embargo, el pápalo no siempre es de temporada, por lo que a veces se puede preparar una cemita sin él. Pero sin el rollo de ajonjolí, ya no tienes una cemita, sólo tienes un sándwich.

Hace poco estuve en un camión de tacos de Jackson Heights en el que nunca había estado, pero la cola era larga y los condimentos eran frescos y abundantes, dos señales de que la comida debía ser deliciosa. Para mejorar mi español, entablé conversación con uno de los clientes y le pregunté qué quería pedir. Me dijo que todo era bueno, ya que la comida sabía como la que se prepara en casa.

No solemos pensar en la comida callejera como comida casera, pero desde aquella conversación estaba obsesionada con hacer una cemita en casa. Y como la cemita no es nada sin el pan sabía que tendría que averiguar cómo hacer ese particular pan en mi propia cocina.

Hablo el suficiente español como para meterme en problemas cuando visito foros de sitios de comida mexicana, así que hasta que me enteré de que había dos cemitas, me preguntaba por qué no había semillas de sésamo y tanto azúcar en las recetas que encontraba. Y aún así no pude encontrar una receta adecuada para el pan que quería.

Sin embargo, tras muchas y deliciosas investigaciones sobre el terreno, decidí combinar varias recetas para crear el tierno pan de cemita. Los huevos y el suero de leche hacen que la miga sea suave y densa, el aceite y el azúcar la hacen dulce y húmeda y las semillas de sésamo añaden crujido y contraste. Seguro que es un poco decadente, pero las épocas de vacas flacas a veces exigen placeres asequibles.

Cemita sandwich | Homesick Texan
Este panecillo está pensado para un sándwich de cemita, aunque yo encuentro que también es muy bueno como pan para hamburguesas, como hogar para la barbacoa o simplemente solo, caliente del horno y untado con mantequilla fría.

Sándwiches de cemita con panecillos caseros

Porciones 8 sándwiches

Ingredientes

Ingredientes para los rollos de cemita:

  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2 1/4 cucharaditas levadura seca (1 paquete)
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • ½ taza suero de leche
  • ¼ taza aceite de canola
  • 1 cucharada leche entera
  • 1 cucharada agua
  • ¼ taza semillas de sésamo

Ingredientes para el sándwich de cemita:

  • 1 taza hojas de papalote
  • 1 puede Chiles chipotle en adobo
  • 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado en rodajas
  • 1 libra carnitas cocidas o chorizo
  • 1 libra Queso mexicano de Oaxaca o mozzarella fresca, rallado

Instrucciones

  • Para hacer los panecillos, mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Bata los huevos junto con el aceite. Calienta el suero de leche a fuego lento hasta que esté caliente (110 grados si quieres usar un termómetro). No dejes que llegue a hervir.
  • Incorporar a los ingredientes secos el suero de leche caliente, los huevos y el aceite. Mezclar hasta que se incorpore el líquido y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Después de que haya reposado, amasa la masa en una superficie enharinada hasta que esté suave, aunque ten en cuenta que todavía estará un poco pegajosa. No pasa nada.
  • Coloque la masa en un bol aceitado, tápela y déjela subir hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora y media.
  • Dividir la masa en 8 bolas y dejarlas reposar, tapadas, durante 15 minutos.
  • Para dar forma a los panecillos, tome cada bola y luego aplástela para que parezca un disco.
  • Coloque cada rollo a unos centímetros de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra la bandeja y deje que los panecillos suban durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, precaliente el horno a 400° F.
  • Cuando los panecillos hayan subido, mezclar la leche y el agua y pincelar la parte superior de cada panecillo con la mezcla. Hornee los panecillos durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
  • Para hacer los sándwiches, coge un panecillo y córtalo por la mitad.
  • Coloca las rodajas de aguacate en cada mitad del pan.
  • Coloca la carne, el queso, los chipotles y el pápalo en una mitad del pan, coloca la otra mitad encima y ¡disfruta!