Recetas de acompañamiento

Coles de Bruselas gratinadas con bacon y jalapeños

Si tu familia es como la mía, la semana anterior al Día de Acción de Gracias se llena de una avalancha de mensajes para decidir qué va a hacer cada uno. Hay mucho toma y daca y va y viene. La mayor parte de mi familia tiene un plato festivo característico, pero siempre hay lugar para la improvisación, así que he estado reflexionando sobre lo que podría ofrecer.

Al pensar en mi contribución, en el pasado mi salsa de arándanos y poblano ha sido muy popular, así que volverá a aparecer. Este cazuela de maíz es siempre bienvenido. Y en mi primer libro En la actualidad, hay unos macarrones con chile verde que fueron un gran éxito el año que los hice, así que también son una opción. Todas esas opciones son bienvenidas, pero quería cocinar algo nuevo.

Introduzca las coles de Bruselas.

Coles de Bruselas gratinadas con bacon y jalapeños | Homesick Texan

Las coles de Bruselas son una hortaliza de otoño que pertenece a la familia Brassica, que también incluye la col rizada, el brócoli, el repollo y la coliflor. De hecho, las coles de Bruselas parecen coles en miniatura porque básicamente eso es lo que son. Como tales, pueden cocinarse como las coles, lo que significa que a menudo se hierven o se desmenuzan para hacer una ensalada.

Mi familia nunca ha servido coles de Bruselas en Acción de Gracias, aunque sí las comíamos cuando era joven. Mi madre simplemente las hervía y las bañaba en mantequilla, una forma clásica tejana de preparar las coles de Bruselas. De hecho, durante años esa fue la única receta que se ofrecía para esta verdura en los periódicos y libros de cocina tejanos, al menos hasta los años 60, cuando la cosa se desmadró y un escritor gastronómico sugirió echarlas en ketchup. Afortunadamente, esa tendencia no se mantuvo.

Tratando de decidir qué hacer con las mías, llegó una idea cuando una amiga compartió una receta de coles de Bruselas gratinadas llenas de queso y bacon. Parecía tentadora, pero empecé a pensar que, dado que la gran cena ya está tan cargada de comida, quizás una versión más ligera de las coles de Bruselas sería más bienvenida en su lugar.

Para probar mi idea, mezclé algunas coles de Bruselas con ajo, aceite de oliva y sal y las metí en el horno. Salieron crujientes y fueron un buen plato. Pero no podía dejar de pensar en lo mucho mejor que sabrían si estuvieran cubiertas de queso y bacon. A veces hay que vivir un poco, y como es un día de fiesta decidí probar una tanda de coles de Bruselas cremosas y ver cómo se comparaban.

Para mi versión de las coles de Bruselas gratinadas, me inspiré en la técnica de Julia Child, en la que ella sumerge las suyas en una salsa de queso a base de roux. Siguiendo su ejemplo, hice una salsa cremosa y con queso, y luego la animé con ajo, jalapeños y bacon. Añadí algunas coles de Bruselas ligeramente escaldadas, cubrí todo con más queso y luego lo puse bajo la parrilla durante uno o dos minutos para que todo burbujease y se dorase.

Queso, jalapeños y bacon -admitiré que no fue una lucha justa y que el gratinado de coles de Bruselas con bacon y jalapeños fue declarado ganador de mi choque de verduras. Sí, puedo tener un toque ligero con mis verduras cualquier otro día del año, pero ya que estoy tan agradecida de poder pasar tiempo con mi familia, algo un poco extravagante para celebrar la ocasión está en orden.

Coles de Bruselas gratinadas con bacon y jalapeños | Homesick Texan

En este caso, el lujo viene en forma de una sartén de coles de Bruselas en una salsa de queso, cremosa, ahumada y picante, cubierta con aún más queso. Claro, es un poco exagerado, pero mi familia lo vale. Podemos volver a ser virtuosos el viernes.

Coles de Bruselas con bacon y jalapeños

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 libras Coles de Bruselas
  • 1 cucharada sal kosher
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 3 cucharadas harina de uso general
  • 2 tazas leche entera o mitad y mitad
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Pinch cayena
  • Pimienta negra
  • 12 onzas (3 tazas) de Cheddar blanco rallado y/o pepper Jack,
  • 6 rebanadas Tocino cocido, desmenuzado

Instrucciones

  • Poner a hervir una olla de 4 cuartos de agua a fuego alto. Mientras el agua se calienta, recorte las coles de Bruselas. En primer lugar, corta la parte inferior leñosa de cada col, luego corta la col por la mitad, si la circunferencia de la col es inferior a una pulgada de ancho, o en cuartos, si la circunferencia es superior a una pulgada de ancho.
  • Cuando la olla de agua esté hirviendo, dejando el fuego alto, añadir la sal y las coles de Bruselas a la olla y cocinar durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre las coles de Bruselas en un colador y enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
  • Precaliente la parrilla y coloque una rejilla a 15 centímetros del fuego.
  • En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, derrite la mantequilla a fuego lento y añade los jalapeños. Revolviendo de vez en cuando, cocine los jalapeños hasta que se ablanden ligeramente, unos 2-3 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más. Añada la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorada y fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierta la leche y bata hasta que todo esté bien combinado. Mientras remueve de vez en cuando, cocine hasta que la leche haya espesado, unos 5 minutos. Asegúrese de no dejar que llegue a hervir.
  • Apagar el fuego y remover la mitad del queso en la salsa hasta que se derrita. Añada el comino y la cayena, luego pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo pimienta negra y sal al gusto. Incorpore las coles de Bruselas y el beicon desmenuzado hasta que estén bien combinados. Cubra uniformemente las coles con el queso restante y colóquelas bajo la parrilla durante 1 1/2 a 3 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. (Mi parrilla tarda 2 minutos, pero la suya puede tardar más o menos tiempo, así que vigílela para que no se queme).
  • Como alternativa, si no tiene una sartén de hierro fundido o resistente a la parrilla, vierta el gratinado en una fuente de horno de 2 1/2 cuartos de galón ligeramente engrasada y ase así.
  • Dejar reposar el gratinado durante 10 minutos antes de servir. Servir caliente.