Recetas de acompañamiento

Repollo con tocino

Un día, mientras visitaba a una amiga, nos sentamos en su cocina y hablamos de la importancia de las recetas familiares. Al igual que yo, tiene una colección que ha reunido de sus padres y antepasados. Cuando le pregunté cuál era su favorita, se lo pensó un momento y me dijo que la ensalada de repollo y tocino caliente de su abuela del norte de Texas era una de las que preparaba a menudo, sobre todo cuando servía carnes asadas o ahumadas.

Al no estar familiarizado con el plato, pregunté si era similar a Ensalada de patatas alemana que también suele servirse caliente en Texas. Ella dijo que era similar, ya que el vinagre, los aromáticos y el tocino estaban involucrados con ambos.

Como fan de la combinación de picante con ahumado, le pedí la receta. Me dijo que podía hacerla aún mejor y se ofreció a prepararla para que yo pudiera aprender de primera mano cómo se hacía. Inmediatamente acepté su plan.

En su nevera tenía la mayoría de los ingredientes, como el bacon, las cebollas y el vinagre. Sin embargo, a falta de la col, hicimos un rápido viaje a la tienda. Al volver a su casa, se puso a cocinar.

En primer lugar, fríe el beicon en una sartén y, mientras chisporrotea y revienta, corta la cebolla y la col en rodajas finas. Una vez que la grasa se había consumido, retiró el tocino de la sartén y lo sustituyó por las cebollas. Mientras removía de vez en cuando, las cocinó hasta que estaban fragantes y empezaban a dorarse.

Col con tocino | Homesick Texan

En ese momento, su hija mayor entró en la cocina. Me vio tomando notas mientras su madre estaba en los fogones y me preguntó qué estaba haciendo. Le expliqué que a veces, cuando la gente cocinaba, anotaba sus métodos por si quería hacer el plato yo misma más adelante. Y dado que ésta había sido la preciada receta de su bisabuela, era digna de ser documentada.

La hija, una adolescente, me miró como si estuviera loca. Me reí, pero luego le advertí de que algún día las recetas familiares serían importantes para ella, ya que cocinar platos queridos es una de las mejores formas de conectar con los recuerdos de las personas a las que quieres. No parecía convencida, pero admitió que la ensalada también era una de sus favoritas.

Cuando las cebollas estaban blandas, mi amiga añadió un poco de ajo picado a la sartén y luego añadió el vinagre. Colocó la col cortada en un bol junto con el beicon cocido, ahora desmenuzado, y luego vertió sobre ella la cebolla y el vinagre. Después de probarlo, añadió unas pizcas de sal y pimienta.

Col con tocino | Homesick Texan

Puso cucharadas en cuencos y nos las dio a su hija y a mí. Probé un bocado y estaba resbaladizo, ahumado, picante y crujiente. Estaba delicioso. Su hija también expresó su aprobación.

Si bien esta ensalada de col y tocino es un excelente acompañamiento de salchichas, costillas, pollo, falda y patatas, es lo suficientemente abundante y satisfactoria como para disfrutarla sola.

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Repollo con tocino

Curso Ensalada, Guarnición
Cocina Sur, Texano
Tiempo de cocción 20 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 6 tazas (1/2 cabeza pequeña) de col, desmenuzada o finamente picada
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita semillas de apio
  • Pinch pimienta de Jamaica molida
  • 6 onzas bacon
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 4 clavo de olor ajo
  • 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana

Instrucciones

  • Ponga la col rallada en un bol grande y mézclela con la sal, la pimienta, las semillas de apio y la pimienta de Jamaica.
  • Poner el beicon en una sartén y cocinarlo a fuego medio, dándole la vuelta una vez, hasta que empiece a estar crujiente, unos 7-10 minutos. Coloque el bacon cocido en un plato forrado con papel de cocina y deje la grasa del bacon en la sartén. Debería tener unas 3 cucharadas de grasa de bacon. (Si tiene bastante más, puede retirarla y guardarla para otro uso. Si tiene menos, compense la diferencia con aceite de oliva).
  • Manteniendo la sartén en el fuego, bajar el fuego a medio-bajo y añadir las cebollas. Removiendo de vez en cuando, cocine hasta que se ablande y desprenda aroma, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos. Apague el fuego.
  • Verter el vinagre en la sartén y remover hasta que esté bien combinado con las cebollas y el ajo. Transfiera las cebollas cocidas, el ajo y el aderezo al bol con la col, raspando la sartén para obtener todo el líquido y los trozos cocidos. Pique el tocino finamente y añádalo también a la col.
  • Mezcle todo hasta que esté bien combinado, luego pruebe y añada más sal y pimienta según sea necesario, junto con cualquier otro ajuste. Servir caliente o a temperatura ambiente.