Recetas de acompañamiento

Col rizada ahumada

Un frío día de enero, le pregunté a mi hermano si había disfrutado guisantes de ojos negros y verdes para el Año Nuevo. Me dijo que todavía no lo había hecho, pero que aún había mucho tiempo y que lo haría pronto.

Ahora bien, siempre he sido un purista cuando se trata de comer estos alimentos de buena suerte al comenzar el año, pero mi hermano heredó los genes relajados en la familia, por lo que debo suponer que probablemente hay otros por ahí que también sienten lo mismo.

Asimismo, aunque estos alimentos se consideren importantes el primer día de enero, no hay ninguna razón por la que no puedan compartirse durante todo el mes, así como el resto del año. De hecho, cuando vivía en Nueva York y pedía barbacoa, la carne estaba bien, pero lo que realmente brillaba era la berza. Mi hermano tiene la idea correcta.

La berza está en temporada, así que tiene sentido comerla mientras abunda en el mercado. Especialmente cuando puedo encontrar verduras locales mientras que la mayoría de los otros artículos en la sección de productos son enviados desde muy lejos. Por no mencionar que son saludables y tienen buen sabor. Son un alimento excelente para estos días fríos y grises.

Ahora, hace unos años, compartí un versión vegana de la berza que obtienen su sabor de los chiles chipotle y la mantequilla de maní. Si no te gusta la carne, te los recomiendo. Dicho esto, mi forma favorita de preparar mis berzas estos días es con mucho ajo y tocino. No, no son sin carne, pero son resbaladizas, ahumadas, ácidas y muy, muy buenas.

Smoky savory collard greens | Homesick Texan

Requieren poca preparación, ya que friso el tocino en una olla grande y luego añado un puñado de ajo picado a la grasa aromática. A continuación, añado las verduras, el agua, la sal y un chorrito de vinagre, y las dejo cocer a fuego lento durante una hora más o menos hasta que estén tiernas y suaves.

Aunque son fáciles de hacer, tienen una profundidad que desmiente su sencillez. Las verduras, por supuesto, son jugosas y sabrosas con el tocino y el ajo, pero el caldo, o el licor de la olla, como se conoce normalmente, es igualmente delicioso. No se desperdicia ni una gota.

Smoky savory collard greens | Homesick Texan

Hay muchas formas de cocinar los grelos, y sé que a algunos les gusta acompañar los grelos con codillos de jamón, muslos de pavo ahumados o caldo de pollo. Todos producen una olla excelente. Aunque confesaré que ahora soy parcial y encuentro que éstas son las mejores.

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Col rizada ahumada

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 racimos de berza
  • 12- onzas bacon
  • 8 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana

Instrucciones

  • Después de lavar la berza, cortar los tallos y las nervaduras. Apilar la berza y enrollarla a lo largo. Corta rodajas de todo el rollo a intervalos de 1 pulgada. Ahora debería tener muchas tiras de berza.
  • En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, dándole la vuelta una vez. Retirar el tocino de la olla, dejando la grasa.
  • Añade el ajo y cocina removiendo durante 30 segundos. Añade las verduras a la olla y cúbrelas con un centímetro de agua. Picar el tocino y añadirlo a la olla, junto con la sal y el vinagre.
  • Llevar la olla a ebullición y luego bajar el fuego a bajo. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante una hora y media o hasta que las verduras estén blandas y tiernas. Compruebe la olla de vez en cuando y si el líquido se reduce demasiado, añada más agua. Pruebe el licor de la olla cuando esté hecho y añada más sal si lo desea.