Esta receta de New York Strip Steak a la parrilla es todos sobre la técnica. Le mostraré cómo cocinar el filete para que brille la carne jugosa y perfectamente asada.
Este es mi curso rápido de filete a la parrilla 101. Después de cientos de pruebas en la escuela de cocina y en la escuela de la vida (es decir, la cocina de mi casa), he perfeccionado mi arte de cocinar filetes y he creado un método que permite que la propia carne sea el centro de atención.
Si tienes carne de alta calidad y esta mejor forma de cocinar un filete, además de aceite de oliva y una pizca de sal, estás a sólo unos minutos de conseguir un plato principal de cena espectacular.
Una vez que domine esta receta clásica de filete, haga un viaje a Japón a través de mi Bistec Hibachi con patatas Wasabi a la parrilla ¡!
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte las cantidades específicas en la ficha de la receta que figura a continuación.
Notas sobre los ingredientes
- New York Strip Steaks: También conocido como ambassador steak, strip loin steak, Kansas City strip, club steak u Omaha Strip, este corte de ternera se ganó su nombre inspirado en la Gran Manzana después de que muchos asadores de Nueva York lo convirtieran en uno de sus platos estrella. El New York Strip es uno de los cortes de vacuno más populares para asar a la parrilla, apreciado por su sabor intenso y carnoso y por estar entreverado de grasa (por lo que resulta más tierno e incluso más sabroso que otros cortes más magros). Si no lo encuentra o no le gusta, pruebe con el ribeye, el solomillo, la falda o el redondo.
Instrucciones paso a paso
- 20 minutos antes de asar, saque los filetes del frigorífico y déjelos reposar, tapados, a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, ponga todos los quemadores de la parrilla a fuego alto, tape y caliente la parrilla hasta que esté caliente, entre 10 y 15 minutos. Limpie la rejilla de cocción. Unte cada filete con aceite de oliva y espolvoree abundantemente con sal kosher y pimienta por ambos lados.
- Añadir los filetes a la parrilla y cocinar hasta que estén dorados y chamuscados por un lado, de 4 a 5 minutos. Dar la vuelta a los filetes y seguir asando de 3 a 5 minutos para que queden poco hechos (una temperatura interna de 135 grados), de 5 a 7 minutos para que queden a término medio (140 grados) o de 8 a 10 minutos para que queden a término medio (150 grados).
- Ponga los filetes en una fuente y cúbralos con papel de aluminio. Deje reposar los filetes 5 minutos antes de servir.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Una vez cocida, esta receta rinde cuatro porciones de aproximadamente 6 onzas de bistec New York Strip a la parrilla, suficiente para una porción generosa de plato principal.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días. Si tienes la suerte de que te sobre filete, prueba un clásico Filete y huevos para desayunar al día siguiente. También puede poner el filete en un sándwich con mayonesa rúcula y tomate. ¡ÑAM!
Preguntas más frecuentes
Además de que los chefs de los restaurantes suelen cocinar con mucha más mantequilla, aceite y sal que la mayoría de los cocineros caseros, hay tres claves para conseguir el filete más suculento:
1. Quita el frío. Procure que el filete esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo. De este modo, la cocción será más rápida y uniforme. Lo ideal es sacar la carne del frigorífico unos 20 minutos antes de empezar la receta.
2. Calienta las cosas. Caliente la superficie de cocción (parrilla, sartén, plancha, etc.). Una superficie abrasadora es igual a una hermosa corteza marrón. Incluso si te gusta el filete poco hecho por dentro, querrás esa corteza oscura en el exterior para obtener el mejor sabor y textura.
3. Déjalo descansar . Dejar reposar el filete antes de cortarlo mantiene los jugos dentro de la carne, lo que hace que la cena sea más jugosa y apetitosa. Cubra la carne con papel de aluminio y espere 5 minutos antes de servirla y/o cortarla.
Lo juro por mi termómetro de lectura instantánea . Para obtener el punto de cocción deseado, cocine la carne hasta que el termómetro marque el punto:
Raro: 115 a 120 grados
Medio-Raro: 120 a 125 grados
Medio: de 130 a 135 grados
Bien hecho: de 150 a 155 grados
Cualquiera de las guarniciones favoritas de tu familia será perfecta. Cuando me siento ambiciosa, me gusta recrear la experiencia de un asador acompañando esta receta de bistec con un Ensalada en cuña , Patatas asadas y Champiñones marinados . En las noches más ajetreadas o informales, preparo un Ensalada de espinacas con aderezo de bacon Añade una baguette comprada en la tienda y un poco de mantequilla blanda y ya está lista la cena.
Por supuesto. Una sartén grill o incluso una sartén de hierro fundido a fuego alto harán el trabajo muy bien.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 4 (8 onzas) filetes de bistec New York ((aproximadamente 2 libras, ver nota 1))
Instrucciones
- 20 minutos antes de asar, saque los filetes del frigorífico y déjelos reposar, tapados, a temperatura ambiente. Mientras tanto, ponga todos los quemadores de la parrilla a fuego alto, tape y caliente la parrilla hasta que esté caliente, entre 10 y 15 minutos. Limpie la rejilla de cocción.
- Untar cada filete con aceite de oliva y espolvorear generosamente con sal kosher y pimienta por ambos lados. Añadir los filetes a la parrilla y cocinar hasta que estén dorados y carbonizados por un lado, de 4 a 5 minutos.
- Dé la vuelta a los filetes y siga asándolos de 3 a 5 minutos para que queden poco hechos (una temperatura interna de 135 grados), de 5 a 7 minutos para que queden a término medio (140 grados) o de 8 a 10 minutos para que queden a término medio (150 grados).
- Ponga los filetes en una fuente y cúbralos con papel de aluminio. Deje reposar los filetes 5 minutos antes de servir.